鲜食葡萄标准化生产技术“十二五”研究进展

王海波，王孝娣，史祥宾，冀晓昊，刘凤之

(中国农业科学院果树研究所/农业部园艺作物种质资源利用重点实验室，辽宁兴城 125100)

鲜食葡萄标准化生产技术“十二五”研究进展

王海波，王孝娣，史祥宾，冀晓昊，刘凤之*

(中国农业科学院果树研究所/农业部园艺作物种质资源利用重点实验室，辽宁兴城 125100)

从高标准建园、高光效省力化树形叶幕形与简化修剪、土肥水高效利用、花果管理与富硒功能性果品生产、灾害防御与抗灾减灾等方面详细阐述了鲜食葡萄标准化生产技术在“十二五”期间的研究进展。

鲜食葡萄；标准化生产；“十二五”；研究进展

截止2015年底，中国葡萄栽培面积达79.9万hm2，产量1366.9万t，栽培面积居世界第二位，产量居世界首位，中国已经成为世界葡萄生产大国。

中国葡萄种植区域广，栽培形式多样，葡萄生产存在诸多问题，如配套轻简化栽培技术及适宜机械设备研发滞后，管理成本增加；葡萄园土肥水管理技术落后，肥水利用率低，化肥和农药不合理使用，致使葡萄园土壤酸化，树体营养失调，生理病害普遍发生；葡萄产品质量不高，市场竞争力弱，经济效益下滑；异常气候灾害对葡萄产业稳定发展干扰越来越大等。针对这些突出问题，在“十二五”期间国家葡萄产业技术体系栽培研究室开展了以节本、优质、高效、生态、安全为目标的鲜食葡萄标准化生产技术的研究与示范，以提高我国葡萄产业的现代化生产技术水平和支撑葡萄产业健康可持续发展，现概括总结如下。

1 高标准建园

建园模式与葡萄产区的生态、气候条件密切相关，必须因地制宜。为此，国家葡萄产业技术体系栽培研究室开展系统研究，研发出适合中国北方和南方产区鲜食葡萄生产的建园模式。

1.1 北方葡萄产区-宽行深沟栽培

干旱少雨和冬季寒冷是北方产区葡萄生产的关键制约条件，一般采取宽行深沟栽培。具体操作：按适宜株行距(行距至少3.0m以上)开挖定植沟，沟深80～100cm、宽80～100cm。将上层0～30cm熟土放在一边，下层30～100cm生土放在另一边。将预先备好的秸秆、杂草放入沟底，压实后5～10cm；将备好的腐熟有机肥(牛、羊粪最好，其次是鸡和猪粪等畜禽粪，666.7m2用量10～20m3)一半与挖出的下层30～100cm生土混匀，如土壤偏酸则加适量生石灰，如土壤偏碱则加适量石膏、酒糟或沼渣等，混匀后回填入定植沟；另一半腐熟有机肥与挖出的上层0～30cm熟土混匀，适当加入钙、镁、磷、微量元素肥等，填回定植沟。如土壤瘠薄，可将行间上层0～30cm熟土全部铲起，和腐熟有机肥混匀后填回定植沟，而将下层生土补到行间。回填好的定植沟灌水沉实，沟面比行间地面深30cm，利于抗旱和越冬防寒。为防止或减轻根系侧冻，可在宽行深沟基础上采取部分根域限制，即定植沟开挖后，先在沟壁两侧铺设塑料薄膜，然后回填，可有效抑制根系水平延伸。采取部分根域限制建园，定植沟宽度以80～100cm最佳。

1.2 南方葡萄产区-起垄栽培

地下水位高、土壤粘重、容易积涝是南方产区葡萄生产的关键制约条件，一般采取起垄栽培。具体操作：首先将腐熟的有机肥(666.7m2用量10～20m3)和生物有机肥1t均匀撒施到园地表面，用旋耕机深旋30cm将肥土混匀，将0～30cm表层肥土按行向起垄，一般定植垄高40～60cm、宽80～150cm。对于地下水位高的地块，在起垄的基础上可配合采取薄膜限根。起垄前，首先按照行向将塑料薄膜按照宽150cm、长与定植行行长相同的规格裁剪并铺设在地表，然后将行间表土与腐熟有机肥按照4～6∶1的比例混匀在塑料薄膜上起垄，粘重土壤除添加有机肥外，还要添加适宜的河沙或炉渣，一般每平方米树冠投影面积用量0.05～0.06m3。

1.3 非耕地高效利用-容器栽培

对于戈壁沙漠和重盐碱等非耕地以及都市农业中的阳台和庭院等可采取容器栽培模式，栽培容器以控根器为宜。控根器的大小根据树冠投影面积确定，一般每平方米树冠投影面积对应的控根器体积为0.05～0.06m3，土层厚度40～50cm。容器栽培的土壤培肥非常重要，优质腐熟有机肥和园土的混合比例以1∶4～6为宜。有机肥与园土完全混匀，切忌分层混肥。粘重土壤还要适当添加河沙或炉渣，以增加土壤通透性。

2 高光效省力化树形、叶幕形与简化修剪

目前鲜食葡萄生产中采用的树形和叶幕形存在通风透光性差、光能利用率低，顶端优势强、上强下弱，结果部位不集中、成熟期不一致，不利于机械化操作、管理费工费力，新梢长势旺、管理频繁、工作量大等问题，严重影响葡萄产业的健康可持续发展。国家葡萄产业技术体系栽培研究室以省工省力为基本目标，针对果园机械化要求，提出鲜食葡萄的高光效省力化树形和叶幕形，具有光能利用率高、光合作用佳、新梢生长均衡、果实成熟早且一致、品质优、管理省工、便于机械化生产的特点，有效解决了葡萄生产过程中的农机农艺融合问题。

2.1 高光效省力化树形和叶幕形

2.1.1 下架越冬防寒区 斜干水平龙干形(又称厂形)配合水平叶幕(图1)。①主干。主干基部形成“鸭脖弯”结构，以利于上下架，防根颈折断或折伤；主干倾斜，主干高度1.8～2m，株距2～3m，双株定植。②主蔓(龙干)。顺行向水平延伸，必须部分根域限制建园，行距2.5～3m；或与行向垂直水平延伸，常规建园，每定植沟定植2行(越冬防寒成本可减半，行距8～10m)或1行(行距4～5m)。③叶幕。新梢与主蔓垂直，在主蔓两侧水平绑缚呈水平叶幕。据国家葡萄产业技术体系研究表明：在中国北方产区露地栽培条件下，直立叶幕、V形叶幕和水平叶幕，从产量和果实品质综合考虑，以水平叶幕最佳。新梢间距10～15cm(西北光照强烈地区10cm，东北和华北等光照良好地区15cm)，新梢长度1.2～1.5m；每666.7m2新梢留量3500～5000条，每新梢20～30片叶片。④架形。适于采取平棚架。

图1 斜干水平龙干形配合水平叶幕

2.1.2 非下架越冬防寒区 ①‘一’字形配合水平或V形叶幕(图2)。该树形的主干直立，高1.2m(配合V形叶幕)或1.8m(配合水平叶幕)；株行距4～8m×2.5m(主蔓顺行向延伸)或2.5m×4～8m(主蔓垂直行向延伸)，如考虑机械化作业建议采取2.5m×4～8m的定植模式定植。主蔓(龙干)顺行向或垂直行向水平延伸。新梢与主蔓垂直，在主蔓两侧水平或倾斜绑缚呈水平或V形叶幕。新梢间距15～20cm(光照良好地区15cm，光照较差地区20cm)，新梢长度140cm左右；每666.7m2新梢留量2500～3500条，每新梢25片左右叶片。适于采取平棚架、高宽垂架或V形架。②H形配合水平叶幕(图3)。主干直立、高1.8m，株行距8～14m×4～5m(主蔓顺行向延伸)，单株定植。主蔓(龙干)顺行向水平延伸。新梢与主蔓垂直，在主蔓两侧水平绑缚呈水平叶幕，新梢间距15～20cm(光照良好地区15cm，光照较差地区20cm)，新梢长度1.4m左右；每666.7m2新梢留量2500～3500条，每新梢25片叶左右。适于采取平棚架。

图2 ‘一’字形配合水平叶幕

图3 H形配合水平叶幕

2.2 简化修剪

2.2.1新梢负载量和新梢绑缚 在土壤贫瘠条件下或生长势弱的品种或光照强烈地区，每666.7m2留梢量3500～5000条为宜；在土壤肥沃、肥水充足的条件下或生长势强旺、叶片较大的品种或光照差的地区，每666.7m2留梢量2500～3500条为宜。定梢后及时利用绑梢器夹压或尼龙绳缠绕固定的方法对新梢进行绑蔓，使枝梢在架面分布均匀，通风透光良好。

2.2.2 主副梢修剪 ①主梢修剪。坐果率低的品种如夏黑和巨峰等巨峰系品种宜采取两次成梢技术，即在开花前7～10天沿第1道铁丝(新梢长70cm左右时)对主梢进行第1次统一剪截，待坐果后主梢长至1.2～1.5m时，沿第2道铁线对主梢进行第2次统一剪截。坐果率高的品种如红地球和87-1等欧亚种品种宜采取一次成梢技术，即坐果后待主梢长至1.2～1.5m时，沿第2道铁丝对主梢进行统一剪截。②副梢修剪。无论是巨峰等欧美杂种还是红地球等欧亚种副梢留1～2叶绝后摘心品质佳，一般是在主梢摘心后，留顶端副梢继续生长，其余副梢待副梢生长至展3～4片叶时于副梢第一节或第二节节位上方1cm处剪截，待第一、二节节位二次副梢和冬芽萌动时将其抹除，最终副梢仅保留1～2片叶。 ③主副梢免夏剪。新梢呈下垂生长状态时，顶端优势受到抑制，主副梢可以不进行摘心处理。对于夏剪反应不敏感的品种或气候干热的新疆产区或避雨栽培条件下，同时结合肥水调控或烯效唑化控等技术措施，使树相达到中庸状态方可采取免夏剪的方法。

3 花果管理与富硒功能性果品生产

3.1 花穗整形

通过花穗整形，控制果穗大小和形状、利于果穗标准化，调节花期一致性、提高坐果率，减少疏果工作量、增大果粒。

无核栽培。国家葡萄产业技术体系栽培研究室研究表明，开花前1周到花初开进行花穗整形最为适宜。巨峰、夏黑和醉金香等巨峰系品种，在南方产区留穗尖3～3.5cm、8～10个小穗、50～55个花蕾，单穗质量达400 ～500g为佳；在北方产区留穗尖4.5～6.0cm、12～18个小穗、60～100个花蕾，单穗质量达500～700g为佳。魏可和87-1等二倍体品种，在南方产区留穗尖4～5cm、北方产区留穗尖5.5～6.5cm为佳(图4)。

图4 花穗留穗尖圆锥形整形

有核栽培。研究表明，巨峰系品种于开花前1～2周到花初开、二倍体品种以个别小花开放到花盛开进行花穗整形为宜，但坐果率高的品种可于谢花后整穗。巨峰系品种一般剪除副穗及以下8～10个小穗和1.0cm穗尖，保留中下部15～20个小穗；花穗很大时不去穗尖(图5)。二倍体品种用GA3增大果粒者，不去穗尖，保留穗尖16～18个小穗，开花时6.0～7.0cm为佳；不用GA3增大果粒者，去除副穗及以下小穗和1cm穗尖，留花穗先端18～20个小穗，开花时8～10cm为佳。

3.2 疏穗

生长势强的植株，开花前疏穗轻一些，谢花后重一些；生长势弱的植株开花前疏穗重一些，谢花后轻一些。合理负载量。研究表明，从果实品质和产量综合考虑，在单穗质量400～600g、新梢长度>1.2m的条件下，梢果比以1∶1～1.5最佳，除去着粒过稀和过密果穗，选留着粒适中的果穗。

图5 花穗留中间圆柱形整形

3.3 果实套袋

根据品种与生态条件的要求，国家葡萄产业技术体系栽培研究室研发出绿色、蓝色、紫色和红色等系列果袋。蓝色果袋促进果实成熟和钙元素吸收，使果实香味浓郁；红色果袋促进果粒增大；绿色果袋推迟果实成熟、保持果粒绿色或推迟果实着色。研究表明，将果实套袋时间推迟到种子发育期，可有效促进果实对钙的吸收，提高其耐贮运能力，但降雨多的地区需加强病害防治。套袋使果袋内空气湿度显著增加，降低果实蒸腾速率，导致果实对矿质元素的竞争能力下降，进而引起果实生理病害。因此，套袋栽培必须加强叶面喷肥和微肥的施用。

3.4 富硒功能性果品生产

硒具有促进人类发育成长、增强免疫系统、抗氧化、延缓人体衰老等多种生物学功能，是重金属的天然解毒、排毒剂，具有缓解和减轻重金属毒性的作用，缺硒可导致发生40多种疾病，因此，硒元素素有“生命元素”之美称。中国营养学会推荐成年人硒摄入量为每日50～200ug，但中国72%国土属贫或缺硒土壤，其食物硒含量不能满足人体需要，成人硒摄入量每日仅26～32ug。因此，开发经济、方便、安全、适合长期食用的富硒食品势在必行。

国家葡萄产业技术体系栽培研究室根据葡萄等果树对硒的吸收、运转、分配与积累规律，研发出含氨基酸硒的富硒叶面肥(专利号ZL201010199145.0)且获得了生产批号[农肥(2014)准字3578号]，同时建立了富硒果品生产技术，2016年获得华耐园艺科技奖。技术规程如下：①套袋栽培。盛花至套袋前，每7～10天喷1次600～800倍的富硒叶面肥，共4次；套袋后至摘袋前每10～15天喷1次。若摘袋采收喷2～3次，若带袋采收喷4次；摘袋后至果实采收前10～15天，每5～7天喷1次，喷1～2次。②无袋栽培。从盛花至果实采收前10天结束，每10天左右喷1次，喷6～8次。

采用富硒果品生产技术，不仅显著提高果实硒元素含量，而且显著改善叶片质量、增强叶片耐弱光能力，延缓叶片衰老，提高叶片净光合速率，增强植株抗病能力，提高枝条成熟度，增强植株越冬能力，显著促进果实成熟、改善果实品质。

3.5 植物生长调节剂的合理使用

3.5.1 赤霉素(GA3、九二〇) ①拉长穗轴。一般在展5～7片时用5～7mg/kg的GA3水溶液浸渍花穗即可。②诱导无核。大多数品种于初花至盛花后3天内用12.5～25mg/kg GA3水溶液处理有效。进行无核处理时添加200mg/kg链霉素可提前或推后到花前至花后1周左右，无核率更高。③保果。一般落花时用GA312.5～25mg/kg水溶液喷布或浸渍果穗，添加3～5mg/kg氯吡脲(CPPU)效果更好，此期处理容易无核；若单纯保果，可单用3～5mg/kg的CPPU效果更好。④促进果粒膨大。一般在盛花后10～14天用GA325～50mg/kg水溶液浸渍或喷布果穗即可，若添加5～10mg/kg CPPU效果更好。⑤赤霉素施用注意事项。树势过弱及过强的树GA3使用效果差，避免使用。用作健壮中庸偏强的树势效果最佳。药液要当天配当天用，并在避光阴凉处存放；不能与波尔多液等碱性溶液混合使用，也不能在无核处理前7天至处理后2天使用碱性农药。GA3的重复或高浓度处理会使穗轴硬化弯曲及果粒膨大不足。但浓度不足将导致无核率降低且果实成熟后易落粒。浸渍药液后必须晃落花果穗上的多余药液。诱导玫瑰露等无核结实时要在开花前14天前后处理，诱导玫瑰露等无核结实容易引起落花落果，需添加CPPU混用。美洲种葡萄品种诱导无核和促使果粒膨大时，第1次和第2次须用GA3100mg/kg水溶液浸渍处理。若第2次用喷布处理，浓度为75～100mg/kg，但效果略差。气温超过30℃或低于10℃，不利于药液吸收，同时提高空气湿度利于药液吸收，因此最好在晴天的早晨和傍晚进行。

3.5.2氯吡脲(CPPU、吡效隆、KT-30) ①保果一般在盛花期至落花期用3～5mg/kg水溶液浸渍或喷布花、果穗；促进果粒膨大一般在盛花后10～14天用5～10mg/kg水溶液浸渍或喷布果穗。②氯吡脲施用注意事项。当日配当天用，过期效果降低。持续异常高温、干燥和多雨等气候条件禁用。处理后天气骤变(降雨和异常干燥等)影响CPPU吸收，在含CPPU的农药的总使用次数的控制范围内，可再行补充处理时，应咨询有关部门或专家进行。树势强健的可以取得稳定的效果，树势弱效果差，应避免使用。使用时期和使用浓度出错，有可能导致有核果粒增加，果面障害(果点木栓化)，上色迟缓，色调暗等现象，要严格使用时期和浓度。使用CPPU后会诱发坐果率过高，导致裂果、上色迟缓和着色不良、糖分积累不足、果梗硬化和脱粒等副作用，要在开花前疏穗、坐果后疏粒，调整好负载量。避免和GA3以外的植物生长调节剂混用，与GA3混用时也要留意GA3使用注意事项，正确混配。植物生长调节剂的使用受环境影响很大，使用前首先试验，试验成功后方可大面积推广应用。

2017-02-13

国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目(NYCYTX-30-ZP))；中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2015-RIP -04)。 *通讯作者：刘凤之(1963-)，男，山东茌平人，研究员，主要从事葡萄栽培研究与科研管理工作。 作者简介：王海波(1978-)，男，山东安丘人， 副研究员，主要从事葡萄栽培与生理和果园机械化生产的科研与技术推广工作。 E-mail: haibo8316@163.com

S663.1

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1002-2910(2017)03-0001-05