酱香型白酒糟栽培姬松茸的初步研究*

陆承云，张传博

（贵州师范大学生命科学学院，贵州 贵阳 550025）

酱香型白酒糟栽培姬松茸的初步研究*

陆承云，张传博**

（贵州师范大学生命科学学院，贵州 贵阳 550025）

酱香型白酒糟有机质含量高，营养丰富，经一定的技术措施处理，完全可以栽培食用菌。本实验以酱香白酒糟为添加料，设计4个不同配方栽培姬松茸（Agaricus blazei Murrill），结果表明，配方A（玉米秸秆23%、玉米芯10%、酒糟10%、牛粪37%、麸皮14%、尿素1%、石灰1%、过磷酸钙3%、石膏1%）中姬松茸的生长势、菌丝质量和产量与对照组相比无明显差异。白酒糟可以用于姬松茸的栽培，但在添加量上仍受到一定的局限。

姬松茸；酱香白酒糟；培养料；添加量

酱香型白酒在贵州酒产品中占90%以上，已成为贵州重要支柱产业之一，预计2020年酱香型白酒产量将达到8×108万t，全省年产酒糟近100万t（贵州省经信委2015年数据）。酱香白酒糟有机质含量高，自然熟化程度高，残余营养成分丰富，具有良好的开发应用潜力[1]，但有机酸含量高，pH值接近 3.7，水分含量65%以上，碳氮比 （C/N） 为12.71，远低于传统的食用菌栽培基质棉籽壳、稻草、玉米秸秆、玉米芯和木屑等，这些特点制约着酱香型白酒糟在食用菌栽培中的直接利用。酱香型白酒糟中含有丰富的淀粉、蛋白质、纤维素、维生素以及微量元素等物质，经一定的技术措施处理，完全可以栽培食用菌。研究发现，以酒糟作为添加基质，已成功栽培双孢蘑菇[2]、平菇[3]、杏鲍菇[4]、鸡腿菇[5]等食用菌。

姬松茸（Agaricus blazei Murrill） 是一种药食兼备的珍稀食用菌类，营养丰富，脆嫩鲜美，含有多糖、核酸、麦角甾醇类以及外源凝集素（ABL），具有抗肿瘤[6]、提高免疫功能[7]、降血脂、改善动脉硬化、安神、保肝、治疗糖尿病等神奇功效[8-9]。在生产上，姬松茸主要分解利用农作物秸秆，如以稻草、蔗叶、麦秸、玉米秆、棉籽壳和木屑等作为碳源，豆饼、花生饼、麦麸、玉米粉、畜禽粪、尿素和碳酸氢铵等提供氮素营养[10]。拓展姬松茸栽培料配方，特别是利用酒糟作为添加料制备姬松茸栽培料，尚有很多关键技术有待克服。本实验以酱香白酒糟为添加料，设计4个不同配方栽培姬松茸，比较分析不同配方的菌丝生长速度、形态及子实体采收量。以探索酒糟作为姬松茸栽培料的可行性，也拓宽了酱香型白酒糟的高质化、资源化利用途径。

1 材料与方法

1.1 材料

玉米秸秆、玉米芯、麸皮等购自于贵阳市平坝县羊昌乡农户；酱香白酒糟由贵州贵酒有限公司提供，姬松茸菌种由本实验室筛选获得。

1.2 菌种制备

母种培养基为PDA培养基：马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g，蒸馏水1 000 mL，pH自然。

栽培种培养基为小麦培养基：小麦5 kg、碳酸钙100 g、葡萄糖100 g。

1.3 方法

1.3.1 酒糟预处理

将鲜酒糟放在水泥地上摊晒，并不时翻动，当刺激性气味降低至不可闻时，加入干酒糟重量4%的石灰粉，搅拌均匀，以降低酒糟酸度。

1.3.2 栽培料预处理

姬松茸栽培料配方见表1。玉米秸秆、玉米芯、酒糟等原料要求晒干、新鲜。牛粪必需晾至氨气完全挥发，无其它臭味，在使用前，需将晾干后呈块状的牛粪打碎，以便于制粪肥时混匀。玉米秸秆粉碎成1 cm～3 cm，玉米芯粉碎成颗粒状。实验分3个处理，1个对照，分别以玉米秸秆添加量33%、23%、13%、3%依次递减和酒糟添加量0、10%、20%和30%依次递增为依据。

1.3.3 栽培料制备

（1）预湿

在播种前15 d～20 d，将玉米秸秆、玉米芯浸泡吸足水分，预堆10 h～20 h，干牛粪也需同时淋水调湿预堆。

表1 姬松茸栽培料配方Tab.1 Formula of cultivation materials

（2）建堆

将处理好的酒糟和玉米秸秆按比例混合均匀，先在地面上按宽1 m铺1层厚20 cm～30 cm的湿草料，接着再铺1层湿牛粪，如此1层草料、1层牛粪，直至铺完为止，含水量65%左右（即用手捏料，指缝间有水迹，但无水滴出）。堆顶覆盖塑料布，堆高1 m，堆顶呈龟背形，料堆四周与顶部须盖好草帘，下雨时或低温天气加盖薄膜，避免雨淋，同时又有利于保温、保湿，促进发酵。

（3）翻堆

共翻堆3次～4次。翻堆时要求把底部的料翻到上部，边缘的料翻到中间，中间的料翻到边缘，同时充分拌松、拌匀，适量淋水，使其干湿均匀。

（4）二次发酵

将不同配方发酵料放入长宽高分别为30 cm×40 cm×25 cm方形塑料箱中（塑料箱的底部均匀打10个直径0.5 cm的小孔），培养料厚度约20 cm，每配方重复20次。覆盖塑料薄膜，通入蒸汽使培养料温度升至50℃～55℃，进行二次发酵，维持3次～5次，停止通入蒸汽降温，当料温降温到25℃左右时，即可将栽培料用于播种栽培。

1.3.4 播种

播种量为10%，将绝大部分菌种轻翻入料内，一部分栽培种捏碎均匀撒播在料面上，轻拍压实，使菌种与料面紧密接触，再在表面撒1层薄薄的培养料，覆盖报纸。

1.3.5 发菌和出菇管理

室温26℃进行发菌，空气相对湿度保持在75%，以菌丝生长密度、形态、颜色、生长速度等指标，调查各配方的发菌情况。待菌丝生长到料面，适度降低空气相对湿度，促使菌丝向料内生长。当菌丝快吃透料床时，采用2次覆土法覆盖灭菌菜园土。出菇管理中，如通风换气、喷水等，均按照常规栽培技术[11]。

1.3.6 采收

姬松茸以菌盖尚未开伞，表面淡黄色，有纤维状鳞片，菌幕尚未破裂时采收为宜[12]。采收量为整个栽培期内每平方米（m2）收获的子实体鲜质量。

2 结果与分析

2.1 不同培养料中姬松茸的生长势

不同配方培养料中姬松茸的生长情况见表2。

表2 不同配方培养料中姬松茸的生长势Tab.2 Growth of Agaricus blazei in different cultivation materials

从外观鉴定，在玉米秸秆23%、酒糟10%条件下，培养料中菌丝密度、形态、色泽和边缘整齐度较CK处理好，而玉米秸秆13%、酒糟20%和玉米秸秆3%、酒糟10%处理条件下，即随着酒糟的添加量递增和玉米秸秆添加量的递减，菌丝数量呈降低的趋势，且菌丝形态从粗壮化向细弱化方向演变，色泽从洁白色向枯萎黄转变，边缘整齐性也变差，尤其是生长后期这种现象更明显。

2.2 不同培养料上姬松茸的生长速度

萌发时间是衡量菌种前期生长优势的衡量重要指标之一。不同培养料上姬松茸的生长情况见表3。

表3 不同培养料上姬松茸的生长时间Tab.3 Growth rate of Agaricus blazei in different cultivationmaterials

实验结果显示，添加不同比率的玉米秸秆和酒糟，CK、A、B三个处理的姬松茸的萌发时间均发生在种植后的第5天，而处理C的萌发时间则延迟1 d。随着酒糟含量的增加和玉米秸秆含量的降低，姬松茸填满培养料的时间也出现逐渐延长的趋势，应该是酒糟中含有的一些尚未完全处理掉的有机酸等物质残余，一定程度上抑制了姬松茸菌丝的萌发和生长。在萌发和菌丝生长阶段，这种抑制现象并不明显，但后期出现更凸显的趋势。菌丝生长速度能体现培养料的适宜程度。不同处理对姬松茸生长斜率的影响见图1。

图1 不同处理姬松茸的生长斜率Fig.1 Growth slope of Agaricus blazei treated in different formula

4种不同处理的培养基对姬松茸的菌丝生长具有明显影响，从图1可看出，在4种处理的培养基上生长的姬松茸的速度随着酒糟含量的增加出现降低的趋势，其生长斜率由0增大到0.24%，其中在B、C两个处理的酒糟含量为20%和30%阶段，生长斜率下降速度最快达0.16%，而在酒糟含量为0～10%之间和20%～30%，生长斜率仅为0.03%和0.05%，表明单以菌丝生长速度考虑，酒糟含量不宜超过10%含量。

2.3 子实体生长情况

不同配方栽培料姬松茸的子实体形态和鲜子实体平均采收量见表4、图2。

不同培养料中子实体的形态也出现差异。在酒糟含量为0和10%条件下，子实体均表现出粗壮特征，菌盖外表出现黄褐色，形态结构良好。在酒糟为20%含量的处理B中，子实大小、色泽较CK和处理A相差略大，性状较差；当酒糟含量为30%处理时，菌盖出现明显白褐色，子实体细小，外观形态差。此外，图2中鲜子实体的采收量也从CK处理的5.3 kg·m-2逐渐下降，到配方C时仅为0.6 kg·m-2，即CK＞配方A＞配方B＞配方C。

表4 不同配方栽培料姬松茸的子实体形态Tab.4 Characteristic of fruiting body in different formula

图2 鲜子实体平均采收量Fig.2 Average recovery yield of fresh fruiting body

通过上述几项指标的比较分析，姬松茸能够在添加了酒糟的培养料里生长，但生长速度、形态、子实体采收量受到了一定的影响。从不同培养料姬松茸的生长势方面分析可知，CK＞配方A＞配方B＞配方C；从萌发时间需求量、长满培养基所需时间以及姬松茸生长速度斜率，可知CK＞配方A＞配方B＞配方C；子实形态结构方面，CK＞配方A＞配方B＞配方C；产量指标方面，CK＞配方A＞配方B＞配方C。所以综合考虑，CK＞配方A＞配方B＞配方C，随着酒糟含量从0增加到30%，玉米秸秆从33%降到3%，姬松茸的生长时间延长、生长速度变慢、长势变差。

3 讨论

酱香型白酒糟营养丰富，含有大量淀粉、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸以及维生素等[13]，其可生化性强，极易腐败，不便存储，处理不当，会对环境造成严重的污染[14]，因此，酱香型白酒糟的高质化利用是贵州白酒产业发展亟待解决的问题。酒糟经过一定的预处理后加入辅料，能适合多种食用菌的生长[15]。姬松茸属于草腐真菌，此次试验中采用农业废弃物添加酒槽种植姬松茸，其中，配方A（玉米秸秆23%、玉米芯10%、酒糟10%、牛粪37%、麸皮14%、尿素1%、石灰1%、过磷酸钙3%、石膏1%）是本试验中最优的含酒糟培养料。结果表明，姬松茸完全可以在添加一定量酒槽的培养料中生长，但随着酒槽添加量的增加，菌丝的生长速度、长势等依次降低，子实体采收量减少，甚至绝产。因此，在姬松茸培养料中添加酒糟时，应尽量控制酒糟的比例在10%左右，过高则会影响限制姬松茸的生长。

酱香型白酒糟栽培食用菌，同类试验少，以50%酱香型白酒糟的添加量替代棉籽壳栽培鸡腿菇，子实体形状好，生物学效率 91.04%[16]。20%酱香型白酒糟的添加量栽培杏鲍菇时，产量高，子实体形状好[17]。本试验中10%酱香型白酒糟的添加量，低于同类试验，可能是因为酒糟的前期预处理不够完全，需对酒糟处理前后的特性和成分变化加强理论研究，以更好指导白酒糟应用于食用菌的栽培。试验中的CK对照组与实验组姬松茸的鲜子实体平均采收量相较于其他培养料报道中的产量略低，可能是因为栽培试验是在实验室温室进行，温湿度条件控制容易受外界气候影响，在诸多条件因素影响下，菌丝的萌发和生长受到一定的限制。同时在后期的出菇管理中，由于实验室条件有限，都可能导致子实体产量降低。

目前国内外对姬松茸的需求量很大，贵州各地农作物秸秆丰富，农牧业蓬勃发展，酒厂遍地。使用酒糟栽培姬松茸不仅利用了农村丢弃的农作物资源、牧场的动物粪便和酒厂产生的酒糟，拓宽了酒糟的处理途径，改善了环境质量，形成良性循环，提高了下脚料的利用率。

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Preliminary Study on Cultivation of Agaricus blazei Murill Using Sauce-aroma-type Distillers’Grain

LU Cheng-yun,ZHANG Chuan-bo
(College of Life Science,Guizhou Normal University,Guiyang 550025,China)

Sauce－aroma－type distillers’grain has high organic matter content and rich nutrition,which can be potentially used for cultivation of edible mushroom after treatment.In this study,we designed 4 different formula of Agaricus blazei Murrill, which included sauce－aroma－type distillers’grain.Compared with control group,there was no significant difference in the growth potential,mycelia quality and yield in formula A,which including corn stalk 23%,corncobs 10%,distiller 10%,cowdung 37%,bran 10%,carbamide 1%,lime 1%,Ca(H2PO4)23%,gypsum 1%.The results showed that sauce－aroma－type distillers’grain can be used for cultivation of A.blazei Murril,but with limitations for addition amount.

Agaricus blazei Murrill;sauce－aroma－type distillers’grain;cultivation material;additive amount

S646.9

A

1003-8310（2017）03-0029-05

10.13629/j.cnki.53－1054.2017.03.007

2012现代农业与农村科技计划（筑科合同 [2012102]2－3－2）；贵州省林业厅育林基金（黔林科合（2012）08号）。

陆承云 （1992－），女，在读硕士研究生，主要研究方向为环境微生物学。E－mail:857080570＠qq.com

**通信作者：张传博（1976－），男，博士，教授，主要从事药用真菌开发利用研究。E－mail:zhangchuanbo2004＠163.com

2017－03－11