冬日的腌菜

徐学平

一场小雪过后，气温骤降，漫长的冬天如期而至。

闲不住的主妇们又开始忙碌起来了，她们将白菜、萝卜等与盐混合，经过清洗、晾晒、打卤、挤压、发酵、调味等程序，最终就制成了各种各样的美味，冬日的餐桌上，谁家都少不了它——腌菜。

时下，已经很少看见大规模的白菜排队晒太阳了，往日壮观的储藏冬菜的场景早已不复存在。虽说现在的生活水平比过去提高了许多，冬季新鲜的肉类、蔬菜已经随时都可以买到，但是腌制的小菜依然是各家各户餐桌上必不可少的点缀。

白菜、萝卜、芥菜和雪里蕻等各式蔬菜是最常见的腌菜食材，晒过太阳的它们失去了水分，也吸收了阳光的能量，拿来做成各式咸、酸腌菜，真是再适合不过了。腌菜，不但可以给冬日的餐桌添上一抹碧绿，而且经过贤惠的女主人精心泡制各类小菜，让家的味道更加浓烈。

曾经，我也想跟母亲学着腌菜，但口味却总是不尽人意。虽说现在腌菜早已不是顿顿上桌的主角，腌菜所用的大缸也变成了精致的小坛子，但是人们自己腌制酸菜的热情卻丝毫不减，可能是因为它留存了太多的岁月记忆，总能让人觉得踏实吧！

除了蔬菜，肉类也是冬日里最常见的腌制美味，只是，腊味腌制后多靠晾晒和风干。在小区里，走在路上抬头看去，厨房里、屋檐下或阳台上随处可见用线绳绑着一串串鲜红的香肠或暗红的腊肉，让人垂涎欲滴……

吃饭的时候，现从坛子里捞出一小碟脆生生帶着汤水的腌菜。酸、辣、咸口味各异，风干的腊肉、香肠或蒸或炒也是一道可口的下饭菜。这些普通的腌菜经过精心的制作变成可口的美味，给单调的冬季饭桌增添了温馨与温暖，也温暖着这个寒冷的季节。

冬日的腌菜，或荤或素，随意挑出几样搭配在一起，都可吃出生活的滋味，这些都是最朴实的东西，却也是最真诚的东西，让一个寂寥的冬天有了舌尖的温暖。