酸味与健康

张坤

日常生活中很多人都有这样的经验，在食欲不振的时候想吃山楂，吃几颗下去，虽然酸得直流口水，胃口却变好了。人们往往因此注意到山楂健脾胃的功效，却忽略了胃口与与肝脏的关系。其实，肝木乘脾土，很多人胃口不好是肝失疏泄造成的。脾胃的消化功能依赖于肝的疏泄调畅，如果肝的疏泄功能失调，就会影响到脾胃的正常消化，人就会出现腹胀、便溏、呃逆、胸肋胀满等情况，变得没有胃口。

山楂味酸，入肝经，补肝虚，助疏泄。吃山楂后肝的疏泄功能正常，脾胃功能就会正常，人也会有胃口。我国传统医学将味道分为酸、苦、甘、辛、咸五味，分别对应着人的五脏，与人体健康息息相关。《黃帝内经》中就记载，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。”《金匮要略·脏腑经络先后病脉证》说：“夫肝之病，补用酸，助用焦苦，益用甘味之药调之。”“酸入肝”是指吃山楂、五味子、乌梅、白芍等酸味食物或药物可以养肝，通过“滋肝阴，养肝血”，达到柔肝、调肝的目的。肝阴、肝血充足了，肝脏的各项生理功能就可正常发挥。腹胀、食欲不振、水肿、月经不调、眼睛不适等症往往从肝论治。

中医理论看着好像非常玄乎，但是如果把理论和现实生活一联系，我们就会发现这种理论非常切合现实生活。《黄帝内经》中说在天为神，在地为风为木，在人为肝。取类比象，老祖宗把人体的肝比作大自然中绿色的树木，所以又有绿色入肝之说。植物生长要有两个条件，一个是水，一个是肥，一般来讲水是无色无味的（污水除外），那么肥就是有味的了。肥是酸味的，农家肥是腐殖质酸，农民使用的化肥如碳酸氢氨、硝氨、硫氨、磷酸二氢钾等，都是酸性肥料。

由此可见，适当的食用酸味食物对人体健康是有好处的。天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味是由水果中特有的有机酸产生的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸，柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等水果中，苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃子等果实中柠檬酸和苹果酸都有。酸能帮助食物中钙质的溶解，以补充骨骼所需要的钙，所以“养骨”。《本草备要》中说：“酸湿散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气。治心腹血气疼，产后血晕，症结痰癖，黄疸痈肿，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉菜蕈诸虫毒。”

酸味食物入肝，而肝又主血，因此适当食用酸味食物对补血养血也是有好处的。许多妇科病由肝经不舒引起，醋味酸，能增强药物疏肝止痛作用，并能活血化瘀、疏肝解郁、散淤止痛。“醋制”是中药炮制中重要的炮制方法，常见的妇科用药有醋柴胡、醋当归、醋白芍等，治疗月经不调、崩漏带下等妇科疾病。《增订经验集》记载有治疗赤白带下的药方：“贯众一个全用，刮去皮毛，以米醋蘸湿，慢火炙热，为末，空腹米汤饮下，每服二钱”，治湿热引起的妇女赤白带下，用此屡试不爽。

近年研究发现，食醋还具有美容驻颜的作用，经常饮用保健醋和醋制品，能使皮肤光洁细腻，皱纹减少，容颜滋润健美。长期坚持用稀释的醋洗脸，还有利于面部的皮肤营养。将醋与甘油以5：1的比例混合涂抹皮肤，长期坚持能使粗糙的皮肤逐渐恢复细嫩；每晚就寝前用醋涂抹发根的皮肤，能减少头皮屑的生成；每晚临睡觉前饮用少量醋，既有助于睡眠，又有利于皮肤的保养。

但是任何事物都有两面性，酸味食物当然也是如此，《黄帝内经》说“酸入肝，过酸，泄肝而生火。”种庄稼如果肥料使用过多，植物就会营养过剩而枯萎死亡，变成柴火了。这就是酸入肝，过酸，泄肝而生火之意。

虽然说食用酸味食物有诸多好处，但也有很多不宜。酸味食物并不是一年四季都适宜吃。春季肝气旺盛，由于酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，故要少吃。秋季万物收敛，应“减辛增酸，以养肝气”，增加酸味的摄入以顺应秋季的敛纳之气。中医认为，“肝主筋”。肝主肌肉及四肢，开窍于口，其华在唇。味过酸会伤肝，会使皮肤皱缩坚硬，皮肉增厚，唇口染褐，腿抽筋，所以患筋病者忌酸。过食酸味还会使消化功能紊乱，胃酸过高者不宜食用。如果咳嗽有痰，或有腹泻及排尿不畅等，就不宜食用酸味食品或药物，因为酸味有“收敛”“凝滞”作用，不利于病邪的排出。此外，血糖较高，或有消化性溃疡、胃酸过多者，也不适宜。