别把剩菜留成毒

文/赵明燕

别把剩菜留成毒

文/赵明燕

宴请宾客时，餐桌上往往留下很多剩菜，扔掉真可惜，放着又会担心再次食用会中毒，像鱼、肉和豆制品容易有菌，蔬菜放久会产生亚硝酸盐。那么，哪些食物剩下了就必须扔掉呢?

1．绿叶蔬菜

绿叶蔬菜的主要贡献就是维生素，但是维生素经过反复加热，很容易被破坏，所以剩的菜营养价值的确不高。并且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会在细菌的作用下变成对人体有害的亚硝酸盐，过夜的剩菜中亚硝酸盐含量会更高，人食用这些食品后容易中毒。因此，绿叶蔬菜隔夜后就一定要扔掉。

2．凉拌菜

凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，若保存不当则容易造成食物中毒。并且凉菜往往都是现做现吃，如果吃不完，尤其是一些绿叶蔬菜类凉菜，更是容易产生亚硝酸盐，隔夜后一定要扔掉。

3．淀粉类食品

淀粉类食品，尤其是主食，在4个小时内吃完是最安全的。如果超过4个小时，这些食品中就会产生葡萄球菌，而这类细菌在高温下也不会被分解。所以，剩下的淀粉类食物，最好不要第二天食用。