“隔墙三家醉，开坛十里香”

“衡水老白干是河北名酒之一，历史悠久，源远流长，可追溯到汉代，正式定名于明代”。企业相关负责人介绍道，“衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有‘隔墙三家醉，开坛十里香之誉。据传，明嘉庆年間建造衡水木桥时，城内有家‘德源涌酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：真洁，好干！后取名：‘老白干。所谓‘老，是指历史悠久；‘白，是指酒质清澈；‘干，是指酒度高，达67度。其味闻着清香，入口甜香，饮后余香。”

衡水老白干酒典型风格的酒香型分为浓香、酱香、清香型。衡水老白干以高粱为主料，精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料，采取清烧混蒸老五额工艺，低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精心勾兑而成。可长时间储存。

随后，大家参观了衡水老白干的酿造工艺。据了解，衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传，衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。民国23年（1934）参加过巴拿马物赛会，民国37年（1948）在匈牙利展出，1952年曾作为祖国的名特产之一，当作慰问品送到朝鲜战场。

“特制老白干”系选用当地优质高粱为主料，用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料，采取清烧混蒸老五额工艺，低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精心勾兑而成。贮存期一般在半年以上。具有清香味浓而不烈，度低（58度）绵软不淡，入口回味悠长的特点。1979年，此酒被评为省内名酒，并获得“著名商标产品证书”。

河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司成立于1996年11月，其前身是河北衡水老白干酒厂，始建于1946年，衡水解放后，党和政府把当时的十八家个体酿酒作坊收归国有，成立了“冀南行署国营制酒厂”。经过六十年的发展，规模不断扩大，现已是国家大型一档企业、中国白酒行业老白干香型中生产规模最大的生产厂家，拥有员工4000人，总资产6亿元，占地2000亩，主要产品年生产能力：白酒4万吨，啤酒10万吨， 饲料12万吨。