卵巢摘除对放牧扎布耶盐山羊GH水平、育肥性能及羊肉品质的影响

宋天增 任子利 赵彦玲 吴玉江 徐亚欧 孙锋博

摘要：【目的】研究卵巢摘除对放牧育肥布耶盐山羊生长激素（GH）水平、育肥性能及羊肉品质的影响，为在我国藏北牧区开展扎布耶盐山羊短期育肥提供技术支持。【方法】选择90只体重相近的2岁龄扎布耶盐母山羊，随机分为空白对照组和卵巢摘除试验组，试验期间两处理组母羊均按当地牧民习惯自由放牧，夜间不予补饲。在卵巢摘除后第0、7、14、21、28、35、42、49和56 d上午9：30空腹称重并颈静脉采血，分析血清GH水平变化情况；饲养56 d 后，每组随机屠宰10只母羊，测定其屠宰性能（胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率）及羊肉品质（剪切力、pH、蒸煮损失、色度及脂肪、蛋白质、水分、脂肪酸、氨基酸、维生素、胆固醇及6种元素的含量变化）。【结果】从卵巢摘除后第7 d开始至试验结束，母羊血清GH水平较对照组极显著升高（P<0.01，下同）；卵巢摘除后前7 d，母羊体重略有下降，此后体重增重稳定增长，至试验结束时平均体重为32.93 kg/只，极显著高于对照组（29.41 kg/只）。卵巢摘除扎布耶盐母山羊的胴体重（14.29 kg/只）、屠宰率（43.38%）、净肉重（10.48 kg/只）和净肉率（131.82%）均极显著高于对照组；背最长肌的剪切力、失水率和蒸煮损失较对照组极显著降低，羊肉红度a*显著降低（P<0.05，下同）；羊肉脂肪含量较对照组显著提高、水分含量显著降低；背最长肌饱和脂肪酸（ΣSFA）显著低于对照组、单不饱和脂肪酸（ΣMUFA）显著高于对照组；必需氨基酸（EAA）和总氨基酸（TAA）均极显著低于对照组，但赖氨酸和胱氨酸含量极显著高于对照组；背最长肌中维生素E较对照组显著降低，其他维生素含量则无明显变化；背最长肌硒含量较对照组极显著提高，铁和镁含量较对照组显著提高，锌含量较对照组略有下降。【结论】摘除2岁龄扎布耶盐母山羊的卵巢能有效提高其血清GH水平，促进肌肉组织生长发育，尤其是经短期育肥后，扎布耶盐山羊的屠宰率、净肉重和净肉率提高，羊肉品质明显改善。

关键词： 扎布耶盐山羊；卵巢摘除；生长激素（GH）；育肥性能；羊肉品质

中图分类号： S827 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2017）03-0540-06

0 引言

【研究意义】扎布耶盐山羊因主要分布生活在扎布耶盐湖周围而得名，具有耐粗饲、耐高寒、抗缺氧、抗病力强、适应性好等优良特性，其体型较小，有一定的产绒能力，自然放牧条件下成年山羊平均体重约30 kg，绒毛自然长度3 cm左右，伸直长度达5 cm。扎布耶盐山羊骨骼结实匀称，肌肉丰满，其肉质鲜嫩、无膻味，成年山羊平均屠宰率在40%以上。目前，有关扎布耶盐山羊的研究报道甚少，针对其育肥性能和羊肉品质的影响研究尚处于空白，利用价值未得到充分发挥。因此，有必要加强扎布耶盐山羊生产性能研究，以期促进我国扎布耶盐山羊养殖业的持续健康发展。【前人研究进展】摘除雌性动物卵巢，其雌激素水平和雄烯二酮（A）下降，减弱生长抑制素（SS）合成，而增加生长激素（GH）的分泌（Asunción et al.，2000）。GH对提升动物生长速度至关重要，能促进核酸和蛋白质合成、脂肪分解及葡萄糖吸收，提高畜禽饲料报酬率（王金玲等，2015）。至今，已有大量畜牧生产实践证明，家畜在去势后育肥效果显著。张国香和杨广才（1988）对淘汰母山羊摘除卵巢后育肥，发现去势母山羊的饲料转化率及生长速度显著高于未去势的母山羊。杨景中等（2000）、杨龙骐等（2000）分别通过卵巢摘除术给母山羊去势后育肥，结果显示母山羊的屠宰率和出肉率均有所提高。陈福财（2012）研究表明，摘除卵巢的山羊羔血清GH水平明显提高、SS水平降低，羔羊的日增重、胴体重、屠宰率和净肉率明显提高。安宁（2014）研究发现，卵巢摘除可有效提高羔羊的产肉量，改善胴体质量，且卵巢摘除羔羊的肝脏、背最长肌、股二头肌和肾周脂肪组织中生长激素受体基因（GHR）表达量显著上升。此外，刘海珍（2005）、陈福财（2012）、王燕燕等（2013）、刘朝霞等（2015）均研究发现，通过摘除山羊卵巢育肥，其山羊肉的脂肪、蛋白質、不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素和微量元素的含量均有所改变，羊肉品质得到明显改善。【本研究切入点】去势育肥技术在畜牧养殖业已得到广泛应用，且效果显著，但鲜见有关卵巢摘除对放牧扎布耶盐山羊GH水平、育肥性能及羊肉品质影响的研究报道。【拟解决的关键问题】对2岁龄藏北扎布耶盐母山羊行卵巢摘除后进行自然放牧育肥，以酶联免疫法（ELISA）分析卵巢摘除对放牧育肥扎布耶盐母山羊GH水平的影响，并比较分析其屠宰性能和羊肉品质差异，为在我国藏北牧区开展扎布耶盐山羊短期育肥提供技术支持。

1 材料与方法

1. 1 试验材料

试验用羊为90只体重相近的2岁龄扎布耶盐母山羊，随机分为2组（空白对照组和卵巢摘除试验组）。ELISA试剂盒购自南京森贝伽生物科技有限公司，其他试剂均为国产分析纯。试验地在西藏仲巴县帕江乡扎布耶盐湖周边。

1. 2 母羊卵巢摘除

参照陈传友（2003）的方法，在母羊腹中线左右两侧、离乳头约2 cm处，避开可见血管，各纵切长度l～3 cm的术口，把腹腔镜深入腹腔，配合子宫钳找到卵巢并摘除。手术伤口撒80万U青霉素钾，送回腹腔内；腹腔术口中间缝合一针，并撒80万U青霉素钾。试验期间对照组和卵巢摘除试验组母山羊均按当地牧民放牧习惯自由放牧，夜间不予补饲。

1. 3 血清GH水平测定

分别于母羊卵巢摘除后第0、7、14、21、28、35、42、49和56 d的上午9：30空腹称重并颈静脉采血，立即分离血清，按ELISA试剂盒购说明测定血清GH水平。

1. 4 生产性能指标测定

饲养56 d后，在试验组和对照组中各随机选择10只母羊，空腹24 h，采用颈动脉放血法进行屠宰。然后测定试验母羊的屠宰性能指标（胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率），同时采集半胴体背最长肌冷冻保存，用于羊肉品质特性检测分析。剪切力、pH、失水率、蒸煮损失和色度参考刘亚娜等（2016）的方法进行测定；脂肪按照GB/T 9695.7-2008进行测定；蛋白质按照GB/T 9695.11-2008进行测定；水分按照GB/T 18394-2010进行测定；水解氨基酸按照GB/T 5009.134-2003进行测定；脂肪酸组成按照GB/T 22223-2008进行测定；维生素按照GB/T 9695.30-2008进行测定；微量元素按照GB/T 5009-2003进行测定；胆固醇按照GB/T 9695.24- 2008进行测定；金属元素参照NY/T 2799-2015《绿色食品 畜肉》进行测定。

1. 5 统计分析

试验数据采用SPSS 11.5中的One-way ANOVA进行单因素分析。

2 结果与分析

2. 1 卵巢摘除对扎布耶盐母山羊血清GH水平的影响

由表1可知，在卵巢摘除当天，对照组和卵巢摘除试验组母羊血清GH水平一致，均为7.17 μg/L；至第7 d，卵巢摘除试验组母羊血清GH水平达7.41 μg/L，显著高于对照组（P<0.05，下同）；从第14 d开始至试验结束，卵巢摘除试验组母羊血清GH水平极显著高于对照组（P<0.01，下同）。

2. 2 卵巢摘除对扎布耶盐母山羊体重增重的影响

卵巢摘除对扎布耶盐母山羊体重增重的影响见图1。在卵巢摘除当天，对照组和卵巢摘除试验组母羊体重一致；卵巢摘除后的前7 d，试验母羊因卵巢摘除手术而受应激影响，体重略有下降；卵巢摘除后7～56 d，母羊体重增重稳定增长，且增重较快。在第21 d，卵巢摘除试验组母羊体重与对照组相近；至试验结束时，卵巢摘除试验组母羊的平均体重达32.93 kg/只，极显著高于对照组（29.41 kg/只）。

2. 3 卵巢摘除对扎布耶盐母山羊屠宰性能的影响

由表2可知，卵巢摘除试验组扎布耶盐母山羊的胴体重、屠宰率、净肉重和净肉率分别为14.29 kg/只、43.38%、10.48 kg/只和31.82%，均极显著高于对照组，说明卵巢摘除有助于提高扎布耶盐母山羊的屠宰性能。

2. 4 卵巢摘除對扎布耶盐母山羊羊肉品质的影响

2. 4. 1 卵巢摘除对扎布耶盐母山羊羊肉食用品质的影响 由表3可知，卵巢摘除可改变扎布耶盐母山羊的背最长肌肉品质。与对照组相比，卵巢摘除试验组扎布耶盐母山羊羊肉的剪切力、失水率和蒸煮损失极显著降低，羊肉红度a*显著降低，但在羊肉pH、亮度L*和黄度b*方面无显著差异（P>0.05）。

2. 4. 2 卵巢摘除对扎布耶盐母山羊羊肉营养品质的影响 由表4可知，卵巢摘除扎布耶盐母山羊经放牧育肥后其背最长肌风味的嫩度和多汁性的脂肪含量得到显著提高，而羊肉水分含量显著降低。

2. 4. 3 卵巢摘除对扎布耶盐母山羊羊肉脂肪酸含量的影响 由表5可知，卵巢摘除扎布耶盐母山羊经放牧育肥后，其背最长肌饱和脂肪酸（ΣSFA）显著低于对照组，其中，癸酸（C10：0）、月桂酸（C12：0）和十五碳酸（C15：0）的含量显著低于对照组，而十七碳酸（C17：0）和二十一碳酸（C21：0）含量与对照组一致；单不饱和脂肪酸（ΣMUFA）含量（49.39 g/100 g）显著高于对照组（46.21 g/100 g）；多不饱和脂肪酸（ΣPFA）含量极显著低于对照组，其中，二十碳五烯酸（C20：5n3）较对照组极显著降低，花生四烯酸（C20：4n6c）和二高-γ-亚麻酸（C20：3n6）较对照组显著降低，但亚油酸（C18：2n6c）和α-亚麻酸（C18：3n3）含量显著高于对照组。

2. 4. 4 卵巢摘除对扎布耶盐母山羊羊肉18种氨基酸的影响 卵巢摘除扎布耶盐母山羊经放牧育肥后，其背最长肌必需氨基酸（EAA）和总氨基酸（TAA）均极显著低于对照组。其中，亮氨酸和异亮氨基酸极显著低于对照组，色氨酸、缬氨酸和蛋氨酸显著低于对照组，但赖氨酸和胱氨酸含量极显著高于对照组。

2. 4. 5 卵巢摘除对扎布耶盐母山羊羊肉4种维生素的影响 由表7可知，卵巢摘除扎布耶盐母山羊经放牧育肥后，其背最长肌中维生素E含量（239.07 μg/100 g）较对照组（244.14 μg/100 g）显著降低，其他维生素含量则无明显变化。

2. 4. 6 卵巢摘除对扎布耶盐母山羊羊肉胆固醇和6种元素的影响 由表8可知，卵巢摘除扎布耶盐母山羊经放牧育肥后，其背最长肌中的胆固醇含量较对照组有所下降，硒含量较对照组极显著提高，铁和镁含量较对照组显著提高，而钙、锌和钾含量的变化差异均不明显。

3 讨论

目前，关于卵巢摘除对育肥母羊血清GH水平影响的研究报道较少。其作用机理可能是摘除卵巢后，通过长轴、短轴和超短轴反馈调节通路影响下丘脑的活动（赵宏等，2003），进而影响下丘脑—垂体—性腺轴（HPOA）对GH的分泌调节作用。本研究发现，在卵巢摘除后第21～35 d由于天气变化，对照组扎布耶盐母山羊处于应激状态，体重增重缓慢；但试验组扎布耶盐母山羊所受影响不明显。这与卵巢摘除后免疫机能下降（周金玲等，2007）的机理相反，可能与生长期血清GH水平和组织中GHR基因表达量增加（安宁，2014；张磊等，2014）有关，但具体原因有待进一步探究。

本研究结果表明，卵巢摘除试验组的2岁龄扎布耶盐母山羊在白天自由放牧、晚上不予补饲的条件下饲养56 d，其血清GH水平呈上升的趋势显著高于对照组，且部分阶段达极显著水平；屠宰性能指标胴体重、屠宰率、净肉重和净肉率均极显著高于对照组，与Breier（1999）、陈福财（2012）、安宁（2014）、王燕燕等（2013）、张磊等（2014）的研究结果一致，即GH可显著加快肌肉与骨骼生长发育、增加肌肉组织的蛋白质含量，对骨骼肌的容量和功能均具有增加或增强作用，同时能有效提高饲料报酬（Perrini et al.，2010）。

评价肉嫩度较客观的方法是Warner-Bratzler剪切力值，一般可接受范围剪切力在3.9～4.6 kg。本研究中，两组扎布耶盐母山羊羊肉的剪切力分别为6.21和8.94 kg，均属于不可接受程度，可能与样品前期处理有关。采集的扎布耶盐母山羊羊肉是屠宰后冷冻保存，未经急冻和成熟嫩化，可能存在冷收缩现象，故对肌肉嫩度产生不利影响。蒸煮损失和失水率是表征肌肉保水性能的指标，影响肉品的多汁性，数值越小表示肉质的保水性能越好。卵巢摘除试验组扎布耶盐母山羊羊肉的蒸煮损失和失水率均极显著低于对照组，但在羊肉pH、亮度L*和黄度b*方面无显著差异。在脂肪含量方面，卵巢摘除扎布耶盐母山羊经放牧育肥后，其背最长肌的脂肪含量高达4.49%，显著高于对照组，说明卵巢摘除可改善扎布耶盐母山羊羊肉风味的嫩度和多汁性，提高羊肉品质。

扎布耶盐山羊羊肉具有不饱和脂肪酸含量高的特点，卵巢摘除可阻碍部分饱和脂肪酸的合成，但其背最长肌亚油酸（3.18 g/100 g）和α-亚麻酸（1.17 g/100 g）含量仍显著高于对照组，与刘朝霞等（2015）的研究结果存在差异，可能与长期生活在高海拔地区盐湖附近的环境气候和水草营养有关。此外，卵巢摘除扎布耶盐母山羊经放牧育肥后，其背最长肌必需氨基酸（EAA）和总氨基酸（TAA）分别为7.81和17.72 g/100 g，均极显著低于对照组，与王燕燕（2013）、刘朝霞等（2015）的研究结果一致。根据FAO/WHO的模式标准，卵巢摘除扎布耶盐母山羊经放牧育肥后的背最长肌EAA/NEAA和EAA/TAA分别高达78.81%和44.07%，说明巢摘除后的扎布耶盐山羊羊肉属于优质蛋白源。

维生素E是定位于生物膜的重要抗氧化剂，具有广泛的生理功能。本研究结果表明，扎布耶盐母山羊背最长肌中维生素E含量为244.14 μg/100 g，约是青海藏羊（刘海珍，2005）维生素E含量（2.22 μg/100 g）的110倍。虽然卵巢摘除后的扎布耶盐母山羊背最长肌维生素E含量较对照组显著降低，但仍高于青海藏羊（刘海珍，2005）的维生素E含量，相差约100倍。卵巢摘除扎布耶盐母山羊的背最长肌硒含量较对照组极显著提高，铁和镁含量较对照组显著提高，锌含量较对照组略有下降，与刘朝霞等（2015）的研究结果一致，可能是铁吸收率的提高影响了锌吸收所致。

4 结论

摘除2岁龄扎布耶盐母山羊的卵巢能有效提高其血清GH水平，促进肌肉组织生长发育，尤其是经短期育肥后，扎布耶盐母山羊的屠宰率、净肉重和净肉率提高，羊肉品质明显改善。

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（责任编辑 兰宗宝）