食品检验的质量控制研究分析

李鹏

摘 要：本文分析了食品抽样检测的两种方法，分析了目前食品检测出现的问题，针对这些问题提出了相应的解决措施，对于研究食品检验质量控制有一定参考价值。

关键词：食品检验；质量控制；抽样检测

俗话说“民以食为天”，饮食在人民的生活中占有着重要的位置。因此食品的安全是非常重要的，对于保证人民的生活水平和健康状况，以及促进食品行业的发展都具有着重要的作用。而要想保证食品的质量，一个直接又比较重要的手段就是在食品的检测环节上要做到位，推广先进可靠的检测技术，并根据检测结果对食品的食用状况进行评判。因此本文就是针对目前国内在食品质量控制的关键环节进行分析，以便为食品行业的发展提供可靠的参考依据。

人们要想生存，则必须保证事物的供应，而要想提高生活的质量则必须要保证食品健康，食品检测行业也就应运而生。自然也就促进了食品检测人员在食品中运用多样的检测技术和检测手段对食品的状况进行相对专业的评判。大部分的检测技术都是基于微生物检测技术的，也是检验检测人员技术的比较重要的参考。

此外，除了要具备一定的技术，还需要确定对应的检测制度，一旦出现紧急的情况，能够及时采取相应的应急预案，更加完善地保证食物的质量。

1 食品抽样检测

1.1 随机抽样

随机抽样的主要目的是测试食品的整洁程度和健康指数，通过随机抽样的方法来对某一指标进行检验是当下食品抽样检测的主要方法。同样是围绕微生物检测技术，需要对样品本身的各种指标进行一定的明确，在达到基本的检测要求基础上，还能够保证检测的科学性和合理性，给出的结论也具有比较高的可靠度。

1.2 区别抽样

区别抽样顾名思义不能采取统一的抽样模式，这是由于食物形态的不固定性。比如对于事物，从其构成形态上来看，可以大致分为固态和液态两种。对于固态食物的检测，需要在磨碎固态颗粒后取其较小的颗粒。而液态物质则需要将样品均一才可以。

2 目前食品检测存在的问题

目前的食品检测在许多细节上的要求都不够明确，制度还不完善，因此仍然存在以下一些问题。

2.1 检测的条件还不能满足

食品的检验和检测主要是在食品的生产单位组织进行的，集中于企业的生产环节和流通环节。但是检验都需要一定的参考，不然单纯的指标也不具有一定的意义，这个参考也就是国家在食品检测的相应文件中规定的方法。比如有一些检验需要在特定的环境中进行，如微生物的检验则需要成立特定的实验室，充分保证实验条件的可控性和合理性。但是从目前我国的检测现状中来看，仍然存在着很大的问题。

2.2 检测机制和不成熟

首先抽样的周期比較长，如果不能够建立比较稳定的检验合作关系，那么势必会降低食品检测的效率。同时食品检测是一个工程量比较大的工作，因此工作人员需要投入大量的时间和精力，这也可以归结于检测机制不完善，检测不够科学和合理。不光如此，在质量的保证体系也存在制定不完善，质量管理工作不足，实验数据精度不够，技术人员的检测水平和检测结果的可信度等等问题。

2.3 确保检测资源的可使用性和可靠性

同时检测的设备也是检验过程中另外一个重要的因素，包括实验设施、检测人员以及检验试剂药品等，但是这些必需品的使用和保存还不完善，更难以有新的精力去开发新的检测手段和技术。

3 改进食品检测的建议措施

3.1 建立科学的食品质量管理体系

管理体系是食品质量检测工作开展和依据和评价标准，也是食品检测能否在实际中得到应用的保证。着涉及到的内容较为广泛，除了日常的食品安全外，还包括检测方法，在信息时代的影响下还可以将检测的相关内容建立起数据库，为今后的食品检测提供依据和留存。

3.2 建立完善的设备管理制度

大多数检测工具都是可以重复使用的，但是为了提高检测的效率，需要对这些设备分门别类的进行管理，在下次检测前，可以很快取出这些设备，减少不必要的时间的浪费。设备的许多服役参数也都要一一记录，确保设备的可使用性和可靠性，对于状态不能保证和不在服役期内的器材要谨慎使用或者是不使用，具体还要根据相关规定判断。这样不仅能节省工作人员的额时间，也是确保检测结果的合理性。

3.3 提高检测技术人员的素质

食品的检测工作归根还是由技术人员来操作的，因此技术人员的水平直接决定了检测的合理与科学性。因此相关的单位还要组织好技术人员的选拔和考核工作，选择技术功底较好的人员来执行好相关的工作，同时随着时代的发展和技术的不断更新，单位还要对技术人员进行定期的培训，一方面巩固他们的基础理论，另外一方面也能为公司吸收更先进的食品检测理念。为了提高工作人员的的奋斗热情，还可以定期组织具有奖励性质的考核，激发他们学习的热情，保证检测工作的顺利进行。

4 结语

综上所述，从上面的分析和讨论中可以看出，食品安全是和人们的健康直接挂钩的，因此做好食品安全的检测的意义也是非常重大的，不可否认的是目前我国的食品安全检测还存在许多大小不一的问题，如检测机制还不够成熟、检测设备的管理和使用还不够规范，但是这些可以通过建立科学的食品质量管理体系、建立完善的设备管理制度和提高检测技术人员的素质来解决。

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