榆钱贴饼子

樊国忠

春日，榆树上的榆钱长大了。在不太老时，及时摇下，拿回家来，用水洗净，择去其子下的栗色的小托叶儿，用酱、蒜、香油拌榆树钱儿当馅儿，外用和好的棒子面（玉米面）作皮子，做成长椭圆形的贴饼子，厚约半寸许，贴在热水锅的锅帮上。请注意：要在锅内先放些水，水烧开后再贴饼子，不可冷锅贴饼子。贴完饼子要盖好盖，灶下加火！等锅底儿的水烧干了，饼子也熟了。带馅儿的贴饼子有许多，但用榆钱作馅儿则别有风味——香、咸中有鲜嫩之感。旧日，北京京东途旁有个小庙叫“榆树庵”，其中只有两名和尚，庙小，又没有供庙费用的“香火田地”，就靠在路边卖些茶水和咸鸡蛋生活。有赶路走过了头的旅客，则在其庵中歇脚儿，这庙中所做之家常饭最洁净而又好吃，尤以春天卖的“香椿拌豆腐”“榆钱贴饼子”最出名。作者几年往返东道，均途经此地，在其庙中歇宿，吃家常饭。就最爱在春天吃其榆钱贴饼子了。时过境迁，近年再过其处，则庙已全无；而榆树茂密，未遭砍伐。求几个乡间小男孩上树去摇些榆钱，帶到家中做榆钱饼子吃，也甚快慰！endprint