老人喜欢吃剩饭怎么办

刘麦仙

什么是剩菜剩饭？放置时间超过8到10个小时的，都算隔夜菜，也就是剩菜剩饭。

隔夜菜致癌的元凶为亚硝酸盐，本身并不致癌，但在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应，生成亚硝胺才具有致癌作用。世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量0～0.2mg/kg体重。正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，亚硝酸盐摄入就不超标。

隔夜菜也不是说不能吃。及时放进冰箱保存，剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热 （加热到100℃，保持沸腾3分钟以上）。多搭配如胡萝卜、红薯等食物，其中含有的丰富维生素C能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。蔬菜不要反复多次加热。

另外，老年人由于胃肠道功能减弱，不宜长期进食隔夜菜。如发现上腹经常有饱胀疼痛等不适感，胃炎溃疡反复不愈等要及时入院检查。

老年人，尤其是空巢老人，年轻时又是过过苦日子的人，物质条件匮乏，省吃俭用。尽管现在条件好了，但骨子里节俭意识一点没丢，反而更深更强了。

对待一直爱吃剩菜剩饭的老人，除了好心提醒，时时灌输给老人“剩菜剩饭伤身”的概念，也可以“曲线救国”，比如下面几个建议：

养个动物 剩飯倒给猫狗。虽然这样养猫狗，猫狗吃盐多也不好，不过至少老人健康了，喂动物不会觉得食物是浪费的。

常回家看看 如果真关心老人，就腾出时间常回去，一是年轻人多吃点儿剩的少点，二是有人在通常会做新菜，三是菜剩了你带走，随便编个理由爱吃奶奶做的菜什么的，出门老人看不见了再扔。

担起买菜的事 老人一次买很多菜存着放烂，除了思想问题还有一个腿脚不灵便的原因。觉得好不容易出门一次什么都给买了，省得再跑一趟。你每次去少带点菜过去，告诉老人少买，缺啥告诉你，吃新鲜的，还能虚报菜价，说你买的便宜。

多存些预包装熟食 一是老人吃方便，二是保存期久。尽管防腐剂不好，但总比吃腐败食物强多了。