人间四月食俗多

文林永和

人间四月食俗多

文林永和

四月份的两个节气——清明和谷雨，有不少食俗仍在传承。

一、清明

我国有多个民族过清明节，虽然各地习俗不尽相同，但扫墓祭祖、踏青郊游是基本主题，食俗中多有与之相伴的内容。

1.吃青团子。清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯，青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物的汁与糯米粉拌匀为皮，用细腻的糖豆沙制成团子的馅心，包成团子，入笼蒸熟。青团子油绿如玉，糯润绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先的必备食品，故在江南一带的民间食俗中格外重要。

2.吃清明螺。清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。

3.吃馓子。我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。馓子为油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。

4.吃润饼菜。每到清明时节，闽台地区盛行吃润饼菜的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。闽南各地的菜饼润形式相同，内容却有很大不同，但基本上都是以素馅为主。

5.蒸乌稔饭。关于清明食俗，不能不提到畲家的乌稔饭，因为闽东是畲族聚居地。乌稔饭的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后将糯米浸泡在乌稔汤中，9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。制好的乌稔饭单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻，与一般糯米饭相比，别有一番风味。

6.蒸清明粑。黔东南苗族、侗族自治州的一些地方，至今仍在清明节要上山采艾蒿，采摘回来洗净切细后，与糯米、腊肉、蒜苗、五香、盐等混合蒸熟，叫“清明粑”。清明粑清香爽口，糯润绵软，颇受当地人们的喜爱。

7.蒸子推馍。子推馍是陕北地区的特色清明食品，为了纪念介子推这位高士而流传下来的，形状类似古代武将的头盔，里面包有鸡蛋或红枣，上面缀有各式各样的面花。子推馍和面花除了自己食用，还用来馈赠亲友。

二、谷雨

1.采茶和饮茶。传说，谷雨这天的茶喝了会清火、明目甚至辟邪，所以谷雨这天不管什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶。茶农们说，真正的谷雨茶就是谷雨这天采的鲜茶叶做的干茶，只有贵客来了才会拿出来喝呢！不过，从健康角度讲，茶叶刚采摘下来不宜饮用，容易造成腹泻，需要加工或存放一段时间后饮用才好。其实，茶农们饮用的谷雨茶，均为以前储存的。

2.食香椿。我国北方有谷雨食香椿的习俗。谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿具有提高机体免疫力、健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫等功效，适当吃些，对健康有益。