商业综合体中婴幼儿餐厅创业经营可行性分析

2017-05-22方韵徐伟孙艳

商场现代化 2017年8期

方韵+徐伟+孙艳

摘要：近年来，集购物、娱乐、母婴早教、餐饮等于一体的城市综合性购物经济体发展迅猛。越来越多的父母选择携带婴幼儿到这类经济体中休闲、消费，在外就餐已经成为了大众日常消费中一个很平常的选择，然而成人餐饮选择相对较多，而适合婴幼儿健康餐饮的却寥寥无几。对于很多父母而言，携带婴幼儿外出就餐难的现象，也就渐趋明显。本文尝试通过专为婴幼儿设计而创建的婴幼儿餐饮创业经营分析试图解决这一难题，让每一个在外休闲的家庭和婴幼儿都能吃到健康放心的食物。

关键词：公益性；婴幼儿餐饮；一站式综合性购物经济体

近年来，很多家长在对待孩子的吃、穿、用、玩、教育等各方面，无一不希望方法更科学、投入更多。科学、健康、营养等等，这已经是80后父母对孩子的基本且必备诉求。在这之中，婴幼儿的食品安全、健康、营养的需求尤为重要。同时我们又发现，在消费者心中，描绘购物中心的关键词不再是服装而是餐饮和娱乐。在未来，一站式生活体验中心将成购物中心发展的必然趋势。通过以上现象，我们发现，综合性购物经济体中婴幼儿餐饮行业的发展前景一片光明，本文针对此社会现象，对此项目进行了一系列的可行性分析。

一、婴幼儿餐饮行业现状

根据国家统计局数据统计，全国一二三线城市0岁-14岁儿童支出占家庭支出的比例在35%以上，儿童消费市场的规模已超过4000亿元。从规模上看，儿童餐饮是一个巨大的市场。通过国内外学者研究，从研究中我们有如下几点发现：第一是随着人们生活水平的提高，人们的生活习惯有很很大的变化，其中最为突出的就是携带子女上馆子就餐的人数和次数在不断地扩大。其次，我国大部分家庭属于“子女主导型”家庭，儿童消费额占家庭总消费额的35%以上，年消费量达420亿元，其中儿童健康饮食方面的消费就已经占了很大的比重。再者，中国大部分城市，每逢节假日肯德基、麦当劳等洋快餐店内都会有很多家长带着幼儿就餐，中国的各式餐厅却少有小朋友的身影。儿童消费比重虽大，但都集中在受儿童欢迎的洋快餐店里，中国餐厅很少。同时，也发现，大部分餐馆对儿童饮食安全、餐具安全、用餐环境安全等几个方面的隐患处理的都不够全面。很多家长处于担心都放弃在这些餐馆就餐。

建立一个专门为婴幼儿服务的餐厅，相信会备受家长们的欢迎，未来会迅猛发展。

二、服务特色

1.公益性质项目

自新浪博客、微博以及微信公众号等电子媒体新兴开始，众多图文并茂的美食教学教程就流行于大众之中。举例来说，作为项目指导教师本人，原本完全没有做菜基础的新手妈妈，在婴儿添加辅食期间，开始大量搜索自学各种婴幼儿辅食制作以及烘焙技能，期间在新浪博客发现了大量知名的育儿专家、美食专家博主，这些知名的美食、育儿博主拥有数千万的粉丝，其中，通过发布（晒）婴幼儿的每日辅食及制作过程的知名博主也拥有自己固定的粉丝群、出版了婴幼儿专门书籍、淘宝店等等。除了极个别作为公益性质的育儿专家外，很多也都流于形式，最终走上了淘宝模式，即由从事公益的育儿美食博主走向了售卖婴幼儿美食或原材料等相关产品的淘宝店主。这是比较遗憾的！

本项目的初衷以及未来的发展愿景，都是“为了解决带婴幼儿外出就餐困难”这个难题，从我们的初衷和未来的发展目标来看，更多的是公益性质的。我们倡导为婴幼儿提供健康合理营养的辅食，让所有外出游玩的宝贝们都能吃上在家里一样放心的辅食！

2.倡导健康营养无添加的婴幼儿辅食

婴幼儿餐饮不同于成人餐饮，除了对食材安全、健康、营养等各方面要求更高更严外，在口味上也较清淡、更倾向于无添加食品。

3.按月龄岁龄设计的婴幼儿食谱

世界卫生组织（WHO）建议：婴儿在其人生的头6个月应该纯母乳喂养，以实现理想的生长发育和健康水平。从纯母乳喂养到家庭食品的过渡期--也指辅食喂养期--通常是6月龄至24月龄。这也是一个很关键的生长阶段，全球范围内此阶段营养不良率和疾病高发，是5岁以下儿童中营养不良率较高的年龄段。根据观察，大部分学龄儿童（4岁即可入幼儿园）开始，就可以与大人同吃同食，虽然不必特意为学龄儿童准备食物，但总的来说，儿童饮食仍然需要以少油少盐健康清淡健康营养为主。因此，所涉的婴幼儿餐饮的客户群体主要针对6月龄以上-4周岁之间的婴幼儿群体。在这个年龄段之间，我们将更为细致的根据不同月龄段婴幼儿生长发育的不同需求来设计不同阶段的菜单。如分为6个月-12个月为第一辅食阶段菜单；12月龄-24月龄为第二辅食阶段菜单；24月龄-4岁为第三辅食阶段菜单。又比如根据不同月龄婴幼儿对辅食状态的不同需求，分为汤类、粥类、米糊类、块状类、泥状类食物等等。

4.线上线下婴幼儿辅食教学

前文提到，本项目的初衷以及未来的发展愿景，都是“为了解决带婴幼儿外出就餐困难”这个难题，更多的是公益性质的。我们倡导为婴幼儿提供健康合理营养的辅食，让所有外出游玩的宝贝们都能吃上在家里一样放心的辅食！更进一步地，我们不仅仅是为外出游玩的宝贝们提供现场的食物，我们也会定期提供婴幼儿辅食现场制作教学及培训互动活动，并用图文及视频形式专业记录和制作，通过微信公众号、出版专门的婴幼儿食谱等多种方式为广大新手父母们提供更多的婴幼儿美食教程。具体的活动计划为：

（1）定期（每周一次）在门店现场进行制作婴幼儿膳食教学及互动。

（2）定期（每月一次）组织亲子互动DIY烘焙活动，同时本店提供食材。

（3）定期（一年一或兩次）举办育儿方面讲座，聘请名师微博美食达人进行经验教授。

5.贴心环境设施服务

装修风格：从儿童角度出发，打造一个温馨，富有乐趣的儿童世界，根据经验一般来说，由于带婴幼儿外出，随身所需带的物品较多，如尿不湿、水杯、口水巾等等，因此，店内提供可以放置这些随身携带物品专用储物柜等。另外，店内提供免费的开水、备用奶粉等等这些都是基本要素。另外店内还需设有：

儿童餐椅：是用兒童专用的儿童餐椅（建议使用宜家儿童餐椅，简洁方便实用）、儿童餐具：（使用安全有保障材质的儿童餐具）、一次性纯棉质儿童围嘴等，一切用具用品都能体现出用心的为婴儿服务的安全，舒适，健康，放心的使用感受。

母婴室：设有专门的母婴间，为外出母乳妈妈和婴儿提供更换衣物尿不湿和哺乳的地方。

免费的绘本区借阅室区：在门店设有专门的儿童绘本借阅专区，为父母和儿童饭余时间增添一些色彩。

6.可堂食可外卖更多贴心服务

我们也经常会见到，很多携带婴幼儿外出的家庭，常常会自备一些在家中自己做好的食材，随身携带外出。这其实也从侧面反映出了，携带婴幼儿外出就餐困难的现状，无论是出于不放心外面的食物，还是因为在外根本没有专门可供婴幼儿选择的合适的餐饮，但都体现了，父母长辈们对于婴幼儿辅食的重视和需求。其实，对于我们成人来说，可以选择餐饮很多，无论是重口味的川菜还是西餐等，我们都可以随个人口味爱好选择，但唯独对于婴幼儿来说，口味清淡少糖少盐少油，对食物要求更高的婴幼儿餐饮选择少之又少。再因为，儿童的饮食与成人饮食时间不同，并不是按照一日三餐定时定量的食用，婴幼儿餐饮提倡少食多餐，有可能在小宝贝们玩累了，上完早教课后就需要马上加餐一顿，因此，我们不仅为家长们提供舒适的带婴幼儿堂食就餐的环境，同样为家长们提供可以随时打包外卖的，可供家长携带进成人餐饮店内随家长共同食用的婴幼儿餐专供。这样既满足了婴幼儿餐饮独特的需求也满足了家长可以随意选择餐饮的需求。

更进一步地，我们也可以和诸如饿了么、美团外卖、百度外卖等手机APP商家合作，提供外卖配送服务。

针对同一商业综合体或辐射商圈中其他的餐饮店或母婴店，也可以达成合作平台，为其专业配送儿童特餐。

三、市场分析

1.市场需求

近年来，城市中大型的综合性购物经济体发展迅猛，前景看好。而餐饮行业又成为了这种一站式综合性经济体重最为重要的部分。如今人们的生活水平，消费水平大大提高，生活质量也不断改善。数据显示，2014年无锡市全体居民人均生活消费支出24049元，比上年同比增长7.4%，其中食品消费占三成。恩格尔系数达到0.29。由此看出人们对食品的重视。携带儿童外出就餐已经成为了人们即平常又方便的饮食习惯，并且儿童消费成为家庭的主导地位。而目前国内城市中尤其是一站式商业经济体中，除了在一些成人餐饮门店中有极个别设有儿童餐外，专门针对婴幼儿童餐饮的门店极为罕见。目前这块市场是处于空缺。

2.目标市场

现如今，无论你是家庭月收入过万的中产阶级，还是小康水平的家庭，但凡家有婴幼儿的80后、90后父母，尤其是接受过良好教育背景的家庭，都对自己的子女吃穿用教育等各方面要求很高，并且，我们的长辈，即80后、90后新手父母的长辈们，也因着时代和讯息的发展，也逐渐摈弃了传统的不科学的育儿方式，积极投身到更加科学健康的育儿事业中。因此，对于我们的目标客户群体主要是：所有家有婴幼儿的80后、90后家庭。

3.市场前景

我们以无锡这样的中等城市为例，根据数据统计，无锡有小孩的家庭有16万，按照三口之家算，锡城有48万人口是我们餐厅的消费目标。无论是无锡这样发展较好的中等城市还是北上广这样的高速发展的大型城市，饮食在人们日常生活中是必不可少的。饮食行业无论在那个地区都是充满着很好的前景，也不会过时。未来，我们将在所有的大中城市逐步推进我们的公益项目。虽然餐饮业已经成为了带动消费的关键环节，但目前市场上严重缺乏针对儿童的健康餐饮门店，尤其是缺乏根据不同月龄和岁领的婴幼儿餐饮行业。对儿童辅食搭配上做了详细的研究，在食品卫生上做了严格把关，在环境设计上适应儿童需求。很好解决了家长携带外出“就餐难，难放心就餐”一让家长很头疼的问题。发展空间巨大，未来前景值得期待。

4.SWOT分析

优势：虽然目前市场上遍地都是成人餐饮行业，但针对不同月龄和岁领的儿童身体发展需要的餐饮严重匮乏，具有良好的市场空间。

劣势：儿童餐饮份量少，但对食品原材料和制作要求缺更高，成本也更高，因此，产品定价上存在劣势。

机会：目前市场上针对月龄和岁龄儿童的餐饮行业非常少，虽然某些成人餐饮店会有极少的儿童套餐，但相对来说，无论是从品种和还是数量上都极为有限。满足不了消费者的的需求。

威胁：定价劣势和某些餐饮店中的儿童套餐对我们都是外在威胁，一旦儿童餐饮市场的大门被打开，相信会有更多的门店效仿，因此，如何做出品牌，做出口碑，是我们最为关心的。

四、创业愿景

初衷以及未来的发展愿景，都是“为了解决带婴幼儿外出就餐困难”这个难题，从我们的初衷和未来的发展目标来看，更多的是公益性质的。我们倡导为婴幼儿提供健康合理营养的辅食，让所有外出游玩的宝贝们都能吃上在家里一样放心的食物！公益项目，值得推广！

参考文献：

[1]中国产业信息网.2015年中国婴幼儿食品市场规模现状及发展趋势.2015-11-13.

[2]张水芳.儿童餐饮的五个突破口[J].饭店世界，2008（3）：36-37.

[3]付超.我国儿童主题餐厅餐饮产品开发研究[J].四川旅游学院学报，2015（5）：17-20.

[4]龚海霞.基于儿童市场的餐厅安全接待.青春岁月，2012（22）.