鱼肚里一层黑，都是重金属的罪？

佚名

鱼的味道鲜美，营养丰富，因此大多数人们都爱吃鱼，可是时常会被鱼肚子里的一层黑膜弄得食欲全无。有人说那是污染物没代谢，有人说那是重金属的积累……可是究竟孰是孰非？

鱼肚里的黑膜究竟是什么？

其实鱼肚子里的那层膜有一个专业词汇—腹膜脏层。

不止鱼肚子里有，老鼠、兔子体内也都有。它是存在于高等脊椎动物腹腔中的一层黏膜，主要由间皮细胞构成，借由结缔组织的支持所形成的一层膜状组织。

腹膜包覆大部分腹腔内的器官，能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。腹腔脏器的血液、淋巴和神经组织经由腹膜与外界相连。腹膜也具有吸收撞擊保护内脏的效果。

有黑膜就代表重金属污染？

为什么腹膜会那么黑？不黑的也有，有科学家对78种鱼腹膜进行观测，发现有20多种不是黑色的。

至于腹膜变黑，这还真不是环境的问题，而与自身色素有关。鱼类的色素细胞基本有4种：黑色素细胞、黄色素细胞、红色素细胞和鸟粪素细胞。不同鲤鱼、鲫鱼品种的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布不相同，银鲤腹膜脏层黑色素细胞致密完整，普通鲤和红鲫腹膜脏层黑色素细胞密集均匀，因此它们的腹膜大多是黑色；锦鲤和水晶彩鲫腹膜脏层黑色素细胞缺失，在少数个体局部还有分布，荷包红鲤腹膜脏层黑色素细胞完全缺失，因此它们的腹膜就有部分不是黑色。

黑膜到底能不能吃？

对于一个吃货来说，鱼腹黑膜能不能吃才是关键！因为这层膜只是色素细胞沉积，不是代谢的污染物，也不是富集的重金属，所以是可以吃的。就像有的鱼皮是黑色的，那也是色素所致，相信很多人都没有放弃吧，那这层膜更不用小题大做了。

科信食品与营养交流中心业务部主任阮光锋提到，这层膜主要由脂肪细胞构成，可能会容易富集一些脂溶性污染物，所以对于追求减脂的人来说，可能并不是一个健康的选择。不过脂溶性污染物富集也不是这层膜独有的，而是脂肪含量高的食物都会有的问题，而且只要是在正规地方买的鱼大多是安全的，也没必要因噎废食。

（本文转自科普中国）