源于匠心 源于细节

小妖楠

一壶醇厚的大红袍，或是兰香幽幽的铁观音，几颗奶茶蔓越莓牛轧糖、金萱凤梨酥、绿茶绿豆糕、普洱黑糖麻糬、茶香核桃、铁观音番茄蜜饯、茶香金桔蜜饯等茶点佐茶，是这几天到福建天福茗茶任何一个地方喝茶的标配，习惯了以往佐茶的瓜子、花生、核桃，品尝几份风格不同，都略带淡淡茶香的茶点，给与茶相伴的时间增添些许品茗以外的味蕾期待与享受。

喝下几杯口感清甜，香气高长的悠然铁观音后，尝一块绿茶绿豆糕，一口咬下去松软可口，微甜而不腻，茶韵与茶点的清爽滋味在口腔碰撞出让人惊喜的别样口感，忍不住发微博，朋友圈推荐一番，没想到独享不如众享的小心机，却引来小圈子不同的反应，就此展开了新一轮的话题讨论。资深茶客说，“喝茶的时候吃甜点会影响味蕾，喝不出茶原本的滋味，建议茶叶泡到尾水时再吃茶点”。吃货说，“求网址，求推荐”。养生人士说，“喝茶很健康，这些茶点里真的有茶吗？都是添加剂调味吧”。担心食品安全的朋友说，“铁观音不是农残超标吗？塑封装的茶点里肯定是各种防腐剂，添加剂和反式脂肪酸超标。”“你不知道蜜饯怎么做的吗？这都敢吃。”“小编，推荐可是要负责的哦。”如此，等等。

近年来，几乎每年中国都会爆出食品安全新问题，虽然有的问题已经过去很久，但每当提起，消费者的愤怒依然，这一则小博文侧面反应出食品安全时刻能挑逗起全民的敏感神经。在食品安全充满隐患的今天，很多人默认食品制作“见光死”，在外用餐常常说，“眼不见为净”，“不干不净，吃了不病”的话来催眠安慰自己。

换位思考，大家有这样的疑虑很正常，但当我来到福建漳浦县盘陀镇参观天福茶食系列工厂和天福茶厂时，亲眼看见制作的每一个环节与细节如此严谨、认真，精益求精，便彻底打消了对茶叶和食品的安全疑问。早在2010年天福茶食就接受美国食品与药物管理局（FDA）指定实验室进行化验，结果显示天福茶食品没有含不良甜味剂，无不良色素，无防腐剂，理化指标、卫生指标等均符合美国相关标准，那时就获得了进入美国市场的“通行证”。

没有卫生死角的厂房

天福茶食隶属于天福集团，工厂创建于1997年，按照国际标准化的ISSO900的体系标准运行，2002年通过国家检验检疫局出口食品注册验收，2006年通过了国家质检总局的许可认证，2008年到2014年通过双认证，2015年成为福建省首家取得美国AIB的证书的企业。厂区道路两旁绿树成荫，植被丰富鸟语花香，整洁清幽的大环境像一个小型公园。在参观走廊入口处，天福食品厂副总经理陈忠睿先生一早就在此等候我们，带领大家参观厂区并一路解说。

陈忠睿是台湾人，父辈就跟随李瑞河先生在台湾打拼，负责茶食品的管理与研发，如今子承父业，继续在天福负责茶食品，1998年从台湾来到漳州天福茶食工作，他一直说，这是一种精神与技艺的传承。参观走廊位于工厂二楼，为了保证食品生产环境清洁卫生，整个参观路线全封闭制，从上往下俯瞰生产车间，有序整洁。陈忠睿介绍，食品厂的地面选用安全环保，具有高效致密性，不易起粉尘，耐冲击，永久抗蚀性的金刚砂铺成。生产车间所有水沟选用不锈钢制作，水沟底部呈圆弧形，无死角，易于清洗，避免水沟中微生物的滋生及污垢残留，保障生产车间内部环境卫生。他骄傲地说，“我们所有的机器设备都可以里里外外拆分得很干净，绝对不会藏污纳垢，不会有蜘蛛网或是小虫子。任何一个车间没有卫生死角，不锈钢的明沟每天清洗、消毒，我们要求每一位员工穿戴整齐，车间配备空调给工作人员有一个舒适的工作环境。”一眼扫过去，楼下的工作人员身着带有编号的白色工作服，手套、帽子、口罩，全副武装得只剩下眼睛，工作服每天一换，统一由厂部清洗、高温消毒，员工认准自己的编号取衣。

9点金属检测

配料车间、包馅成型生产线、烘烤线、蒸煮生产线、冷加工糕点生产线、包装生产线等12条生产线，都分别在不同车间作业。花生糖、南枣核桃糕、鸡蛋卷、凤梨酥、牛轧糖等食品也按食品类型，制作工艺，在不同车间生产。产品出来，抽检合格后进行一系列人工分装，机器包装，最后用金属检测仪做安全检查。“因为我们很多工序都是机械化生产，万一哪一个环节发生机器故障，不小心夹带金属就能第一时间发现。金属检测仪器大概8万——12万元一台，所有产品抽检合格后，才能开始初步包装，通过金属检测仪的检查，进入最后的成品包装。很多金属检测仅是一点检测，而我们使用9点检测，分别是右上、右中、右下、左上、左中、左下、正面、反面、中间一共9点检测，以保证产品安全。大家有没有注意到，生产食品的车间内我们不许摆放纸箱等纸制品，怕产生纸屑带入食品。所以每一个生产环节都严格把关，严格区别每个车间的功能。”

一颗豆的匠心

每一个生产环节都力求完美的天福茶食，对食品原材料的管控和筛选有着严格要求。比如，一颗小小的红豆，必须经过12道工序才能入库成为原料，1、原料投入，2、去石机选别，3、磨光，4、比重选别，5、风力选别，6、磁石选别，7、1次粒型选别，8、磨光，9、碎豆选别，10、色泽选别，11、手工选别，12、包装入库。假如这里只做私人订制的小众精品点心，那么这些复杂的筛选工序没什么值得说的，可目前天福茶食年产量4000吨，仅月饼一条生产线，每天可生产20万枚月饼，面对如此庞大的生产体量，以匠心精神对待每一个环节，哪怕是一颗豆也不能出差错，对天福来说都显得犹为重要。

滇西的瓜籽仁比滇东的好

陈忠睿对云南很熟悉，因为他每年都要来云南采购大批原材料，仅瓜籽仁每年要从云南采购回120吨。“我们在甄选原料初期做过大量调查，云南滇东和滇西都产瓜籽仁，但土壤里铬含量不同，滇西的瓜籽仁比滇东的口感好。”他说。

食品原材料采购回来，先入库冷藏，要用的时候取出挑选，人工挑选，色选机挑选，坚果类原料分生料、熟料筛选。包括我们日常直接使用的面粉也要進入仪器真空过筛，“虽然面粉有杂质的机率很低，但我们还是要经过严格筛选剔除面粉中的杂质或是小虫子，我们希望消费者吃到的每一块点心，每一颗坚果都是安全又美味的，刚刚结束的端午节，我们就销售了200多万粒李家肉粽。”陈忠睿笑着说。

有茶的茶点

起初天福茶食品以台湾传统工艺技术为基础注入茶文化，形成独特的天福风格，如今茶食品的口味跟随市场变得多元，茶粉、茶汤、茶叶成为天然的调味剂，乌龙茶、抹茶、普洱茶、红茶、绿茶等口味茶点精致复杂的工艺无不透出陈忠睿研发的心意，他将情感注入食物，将健康的概念导入产品，并注重茶点给人带来幸福感受。

在创意烘焙与极致鲜香中他不断摸索，反复尝试，只为给消费者挑剔的味蕾奉上惊喜，仿佛寻找后他最终锁定新西兰全脂奶粉作为牛轧糖及糕点的奶源，“食品安全是大家关注的问题，我们选择奶源也非常谨慎，这是一种可溶性奶粉，溶解度极佳，奶味纯正，不含抗生素，低细菌指数，这是世界上最好的全脂奶粉。我们生产的凤梨酥、蜜酥等食品，选用的也是产自新西兰的无水奶油，优质牛奶采用物理分离方法而制成浓缩产品，完全不含化学添加剂，如防腐剂，不含其它脂肪及杂质，99、95%纯乳脂，是世界上最好的无水奶油。我们的很多产品都用自己榨取的茶籽油作为原料，月饼里加入益生元低聚果糖，有益健康，很多产品保质期短，不添加防腐剂。”陈忠睿说。

AIB 打开国际大门

去年天福茶食通过了AIB美国烘培行业市场准入条款，美国烘烤技术研究所（American Institute of Baking）的简称。这是全球共通的认证，非常难以取得，AIB为食品供应商专门制定了一套《AIB食品安全统一标准》，这套标准包含了对食品供应商的品质与安全卫生保证能力的考核要求。AIB的审核标准得到了消费者及北美食品零售商的广泛认可，进而被许多全球大型食品零售商和采购集团用来作为对供应商实施准入的一道门槛。“只要你获得此标准，跨国企业就认定你有這个高标准的资格，就好像有共同的语言，比如星巴克，百事可乐，都来洽谈合作。目前，除非有美资企业合作，否则没有人愿意挑战AIB，耗时、耗力、耗钱很辛苦。”陈忠睿说。

目前天福茶食已为星巴克代工牛轧糖、蛋卷、蜜酥等系列产品，为百事可乐、云南嘉华、良品铺子、面包新语等大型食品店代工部分食品，天福茶食旗下的天健食品为星巴克、7-11、85°C等大型跨国企业代工果膏系列，粉类系列。天福茶食对外代工一年半左右，代工量已达到天福茶食总产量的20%，成长速度惊人。

闻所未闻的破坏性实验

为确保茶食质量安全，每一批次茶食出库前，品管部门都要对产品留样封存，每天检测产品变化。在品管部有两大台类似冰箱的透明仪器，里面摆满了天福生产的各种茶食品，陈忠睿说，这是在做破坏性实验，仪器模拟外界气候，看包装完好的茶食品在低温，干燥环境中，或高温、高湿度，最易滋生细菌的极端气候多少天开始腐坏变质，以此反推茶食品的最短保质期，在最短期限基础上缩减10天至半个月，就是茶食品的保质期。

在天福茶食品管部承担着所有食品安全检测的重任，品管部每周对生产用水进行水质化验，每半年送国家水质检验中心进行一次水质的全检验，确保生产用水符合国标GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求，每周对食品接触面，如，设备工作台面、容器、工器具、员工手指、工作服、手套等进行最少一次微生物涂抹检验。每天对车间生产进行空间消毒，品管部每周对生产现场进行落菌检验，确保空气质量。

魔鬼藏在细节中

天福蜜饯厂同样是花园式厂房，玻璃墙上贴着“眼见为净”四个醒目的大字，为改变大家对蜜饯厂的负面影响，早期李瑞河主席常常带人来参观，若发现厂区里有一只苍蝇，管理者罚款50元。蜜饯厂副厂长柯毅军说：“按照蜜饯的标准100克可以有1000个细菌，天福生产的蜜饯20年来100克只有10个以内的细菌，保证生产环境的卫生，食盐是最天然的防腐剂。蜜饯从开始到包装至少一个月时间，浸盐、浸糖、煮果，每一个环节都不能马虎，正所谓，魔鬼藏在细节中。”蜜饯平均产值4500万，每年消耗小番茄800多吨，金桔400多吨，虽然单价不高，但体量很大受众面广，李瑞河常说：健康的食品没有门槛，是把客人招进来的最好方式。

追溯体系 眼见为净

长期以来天福茶食、蜜饯厂、天福茶厂对各个环节进行严格把控，建立相关体系，真正做到生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回的追溯体系。名茶产地设厂，茶叶从原料采购，品质管控，到整洁的现代化厂房和高科技茶叶加工设备，以科学、严格的管理，确保卓越而稳定的茶叶品质。此外，李瑞河先生对茶叶审评有着极高的要求，只要他在漳浦几乎每天都能在茶叶品管室里看到他的身影，很多时候李瑞河先生试喝茶样，一喝就是一天，他常教导采购与品管人员，要充分利用各个产地的茶叶、各个季节的原料，进行优势互补，才能控制好茶叶品质。

目前，天福在福建、四川总共有3家茶叶及2家茶食品工厂。同时，天福还以观光工厂为标准来建立了厂区，设置参观走廊透视橱窗，让过往游客和消费者通过玻璃墙直接可以参观、监督茶叶和食品生产全过程，用“眼见为实、眼见为净”的切身感受，而对天福产品的品质和卫生更有信心。

这几年茶叶稀土超标的问题一直制约着茶产业的发展，食品安全问题影响消费心理，消费者人心惶惶，作为源头供应商，茶农和茶商苦不堪言。为此，天福于2015年投资一千万元，成立了具有食品检验机构的资质认定及CMAF认证的天康检测中心，为茶农茶商提供了结果精确、快速的检测，努力地让国人喝到健康的茶，吃到安全的食品。包括没有要求检测农残的蜜饯，每一批准备腌制的蜜饯都会送样到天康检测，各项指标正常后才能下厂腌制。

经营者、管理者、生产者一步一个脚印用绝对认真与负责的态度把控生产中的每一个细节，哪怕小到一颗红豆，都是为了驱散藏在食品安全中的魔鬼，打造一个中国百姓食品安全的朗朗乾坤。