当心“有毒”的大肠杆菌

前不久，吉林省吉林市春芽中东幼儿园发生食物中毒事件，相关部门检测后得出“部分食物大肠杆菌超标”的结论。大肠杆菌真的会引起中毒吗？日常生活中该如何避免呢？

“产志贺毒素大肠杆菌”

大肠杆菌是存在于人和动物肠道内一种非常常见的细菌，大多数大肠杆菌对人和动物都是无害的。然而，大肠杆菌这个家族中有一个恐怖家伙，叫“产志贺毒素大肠杆菌”。

“产志贺毒素大肠杆菌”产生的毒素称为“志贺毒素”，“产志贺毒素大肠杆菌”可在7℃～50℃的温度中生长。而且，它们有很强的耐酸性（pH 2.5～3.0），可以抵抗胃酸的消化作用。所以，人吃下去就很容易中毒。

中毒症状

在“产志贺毒素大肠杆菌”中，有些细菌不仅可产生“志贺毒素”，还可附着在肠道壁上，造成肠道黏膜损伤，使人患出血性结肠炎（出血性腹泻）和溶血尿毒症，于是人们又叫它“肠出血性大肠杆菌”。由上可看出，“產志贺毒素大肠杆菌”引起的疾病症状包括腹部绞痛和腹泻，有时可能发展为血性腹泻（出血性大肠炎），还可能出现发烧、呕吐和便血。

污染的途径

令人庆幸的是，“产志贺毒素大肠杆菌”中毒的大多数病人10天内就会康复。但是，有少数病人（特别是幼儿和老年人）的感染可能发展为危及生命的疾病，例如溶血性尿毒综合征。溶血性尿毒综合征的特点是急性肾衰竭、溶血性贫血和血小板减少。

据估计，10%的“产志贺毒素大肠杆菌”感染者可发展为溶血性尿毒综合征，病死率为3%～5%。因此，小孩子中毒也就更危险，需要更加重视。

哪些食物会导致感染

“产志贺毒素大肠杆菌”主要通过食用被污染的食物传染给人类，如生的或未煮熟的碎肉、生鲜奶和被污染的生蔬菜和芽苗菜。受粪便污染的水和其他食物以及食物制备期间的交叉污染也可能使人感染。

现在的研究也发现，越来越多的感染与生吃水果和蔬菜有关，因为蔬菜在种植或处理期间，果蔬可能被粪便污染了。

如何避免中毒

1.注意培养良好的消费和生活习惯，尽量去信誉度好的经营场所购买肉、乳及果蔬制品。

2.勿食用未经煮熟的汉堡肉、碎牛肉和其他肉类产品。

3.彻底清洗，如用清洁的蔬果刷刷洗表面坚实的蔬果（例如瓜类果蔬）。

4.高危人群，例如儿童、老年人、孕妇和免疫力较低者最好不要吃生的芽菜和未经洗净的新鲜蔬果。

5.注意厨房的卫生操作意识，避免交叉污染；如有或怀疑感染传染病或出现病症，例如腹泻、呕吐和发烧等症状，应停止处理食物。