雅典式教学方法在功能性食品学课程中的应用研究

李 静 李红艳 邓泽元 阮 征

（南昌大学，南昌 330047）

雅典式教学方法在功能性食品学课程中的应用研究

李 静 李红艳 邓泽元 阮 征

（南昌大学，南昌 330047）

雅典式教学理念源自公元前五至四世纪古希腊雅典，以开放式的探讨、辩论为主要形式，旨在培养学生发现问题，思考问题，注重实践，积极探索的能力为主要目的一种教学方式。本文选择食品科学与工程专业2个班设为实验组和对照组，利用试卷考核和问卷调查的形式评估教学效果。从试卷考核来看，实验组分数明显高于对照组；从问卷调查来看，80%以上的学生认为雅典式教学方法能激发学习兴趣，提高自学能力，综合知识能力，将课本知识联系实践的能力。

雅典式教学;功能食品学;应用

目前，我国功能性食品的生产企业约有3000余家，从业人数约500万人，市场规模约为1000亿元。在功能性食品产业稳步发展的大背景下，全国农业大学、轻工院校、医学院校和理工科院校相关专业都开设了功能性食品学课程，但是功能性食品学所包含的知识点在食品专业的其他课程都已讲授，因此该课程面临知识点重复讲授的问题，而且学生普遍反映上课内容枯燥，未能提高综合运用知识的能力，那么如何使功能性食品学的教学不呆板地重复知识点，而且又能上课生动，激发学生对功能性食品的兴趣，提高学生综合运用知识的能力，是本教改研究要解决的问题。

雅典式教学理念源自公元前五至四世纪古希腊雅典，以庭院、学校、广场公众场合等为主要场所，以开放式的探讨、辩论为主要形式，旨在培养学生发现问题、思考问题、注重实践、积极探索的能力为主要目的一种教学方式。目前，这种教学方式在国内已应用于“大学数学”、“当代世界经济与政治”、“中国近代现代史纲要”和“高等思想政治理论课”这些课程中[1-5]，这种教学模式在很大程度上帮助学生总结知识，激发了学生的学习兴趣，学生由被动式学习变为主动参与式学习，提高了教学实效。因此，我们在功能性食品学课程上引入雅典式教学方法，得到适合功能性食品学这样综合型专业课程的教学方法，并进一步推广。

一、研究对象与实施方法

1.研究对象

以食品科学与工程学院2013级食品科学与工程专业班50名同学为研究对象，作为实验组，试点雅典教学法；2012级食品科学与工程专业班50名同学采用传统课程教学作为研究对照组。

2.实施方法

功能性食品学课程内容主要分为三个部分：第一部分为功能食品的理论基础，第二部分为功能食品的开发，第三部分为功能食品的评价、申报和评审。本教改课题将雅典式教学方法贯穿整个教学过程，以“辅助降血脂的功能食品的研发”为案例详细阐述教学过程。

第一部分：功能食品理论知识的雅典式教学

对照组：介绍辅助降血脂的功能活性成分和物质。

实验组：介绍血脂升高的可能原因和机理，让学生自己从蛋白类生物活性物质、活性肽、活性多糖、自由基清除剂、矿物质、维生素和功能性油脂总结出具有辅助降血脂功能的成分和物质，并阐述机理。

雅典式教学目标：该教学环节使得老师和学生不仅仅局限课本的内容，而是总结食品专业课程中已学的知识点，并灵活应用于功能性食品中。在授课时，采用启发和提问的方式，由老师引导学生完善知识的总结和综合。

第二部分：功能食品开发的雅典式教学

对照组：介绍辅助降血脂的机理、常见辅助降血脂功能食品的配方和加工技术。

实验组：学生分组进行市场调研，找出已有的辅助降血脂的功能食品，分析已有产品的优缺点，并提出自己开发辅助降血脂功能食品的思路；依据市场调研，提出拟定的辅助降血脂功能食品的配方和加工技术，并给出合理的原因。邀请企业研发和生产部门的专家在课堂上点评学生所选择的辅助降血脂功能食品的研发思路、配方和加工方式。

雅典式教学目标：该教学环节要求老师对市场功能性食品有一个完整的认识和掌握，并培养学生自己从社会和市场中发现问题，提出解决的方法，并给出理由和任务计划书。课程中安排3-6个学时，让学生自己在课堂上阐述自己的研发产品，老师、学生和企业专家在课堂上进行讨论，并最终确定该研发产品的配方和加工方式。通过企业研发部门专家的点评让学生对功能性食品企业的研发有一个正确的清晰的认识，知道自己在学习中应该掌握哪些知识。通过企业生产部门专家的分析让学生了解实际生产中要考虑哪些因素来开发产品，增强学生的实践性。

第三部分：功能性食品评价、申报和审批的雅典式教学

对照组：介绍毒理学评价、功能学评价和卫生学评价方法，以及功能性食品申报的流程和材料。

实验组：让学生按照功能性食品小组互相对对方研发产品给出毒理学、功能学和卫生学评价方案，采取开放式和启发式的教学方式由学生、老师和评审功能性食品机构的专家来讨论评价是否合理。其次，学生自学功能性食品申报的流程，根据自己所研发的辅助降血脂功能食品，向相关部门提供哪些相应材料进行申报，经费预算多少，再由学生、老师和专家提出问题进行讨论。

雅典式教学目标：该教学环节要求老师首先掌握学生设计的功能性食品采用的评价手段和体系，然后在课堂上引导学生逐步找到适合不同类型和不同配方原料的功能性食品的评价方式。通过评审机构的专家的介绍和讨论，让学生掌握市场上功能性食品评价的整个流程。该教学环节要求老师首先总结学生在课堂上所设计的功能性食品，预测学生在开发功能性食品中所遇到的问题，在课堂上采用轻松、愉快的方式跟学生进行交流，大家畅所欲言，但老师要控制好时间、目标。通过学生在课堂上的阐述、讨论、辩论使得学生灵活掌握知识。

3.功能性食品雅典式教学的评价及总结

通过一学期的考试成绩作为客观评价，并通过问卷调查、座谈作为主观评价。通过比较分析法，得出雅典式教学方法在功能性食品学中应用的利弊，总结经验。

对照组：平时成绩40%，考勤和平时作业；期末考试60%，开卷考试。

实验组：平时成绩40%，PPT和学生自评、学生互评、老师评价；期末考试60%，开卷考试。

二、结果及分析

1.考试成绩分析

实验组和对照组学生的考试成绩表见图1。实验组中，90%的同学分数在80分以上，其中62.73%的同学分数分布在80-90分，而对照组中，30%的同学分数在80分以上，68.60%的同学分数分布在70-80分。可见，实验组学生分数远远高于对照组学生分数，我们考试内容以主观题为主，在雅典式教学应用于功能食品学的教学后，学生对案例的分析能力、解决问题的能力都有所提高。

图1 对照组和实验组考试成绩比较

2.雅典式教学效果评价

由图2可见，学生对雅典式教学方法的理念并不是非常了解，这可能与我们老师宣传力度不够有关。大约80%以上的学生认为雅典式教学方法提高了他们的学习兴趣，能提高综合知识的能力，将课本知识与实践联系起来，并提高自学能力，因此大部分学生愿意接受雅典式教学方法。但同时，也有少部分学生由于基础较差，较难综合所学的知识，难以融入到雅典式教学方法中。

图2 雅典式教学效果评价

一些高校的功能食品学采用过案例式教学[6]和以研发流程为线索[7]的多种教学方式。案例式教学主要是用案例来组织学生进行学习，充分调动学生的积极性，注重能力的培养；以研发流程为线索的教学方式，重新构建了课程教学体系，将课程分解为功能食品研制思路、主要功能因子及其应用、生产加工与技术、毒理学与功能性评价、注册申请与审批五个部分，从而实现相关知识的全面介绍。本项目的雅典式教学融合了案例教学和以研发流程为线索的教学方式，采取了自由探讨、辩论的方式，拓展了学生的思维和创新能力，使得学生不断推敲案例中的研发设计、不断思考自己所提出的方案。此外，我们邀请了各行业的专家，如企业研发部门、市场部门、功能食品评审专家、疾控中心毒理学和功能评价部门的专家到课堂上与学生进行交流，使得学生更加了解行业的发展状况，将所学知识与实践联系起来，同时增加了学生的行业责任感。

三、总结

本项目的雅典式教学融合了案例教学和以研发流程为线索的教学方式，采取了自由探讨、辩论的方式，拓展了学生的思维和创新能力，使得学生不断推敲案例中的研发设计、不断思考自己所提出的方案。我们发现这种启发式，谈话式，提问式的教学方法能激发学生对功能食品学的兴趣，提高学生自学能力和应用知识的能力。

[1]张线强．雅典式教学在高等数学教学中的应用——基于西南财经大学天府学院教学改革[J]．大学教育，2016（4）：106-107．

[2]邓海霞，刘一睿．高校思想政治理论课”雅典式”教学模式探索——以”毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论”课程为例[J]．教育教学论坛，2014（14）：102-103．

[3]张丽君，武建竹．“雅典式”教学模式下的德育教育——《中国近现代史纲要》课程实践[J]．四川职业技术学院学报，2013（6）：81-84．

[4]陈婷，杨宁，徐鸿雁．“雅典式”教学模式在独立学院教学中的应用[J]．科技视界，2013（23）：26．

[5]王万禹，王莉，马蓓蓓．大学数学课程”雅典式”教学改革初探[J]．大学教育，2014（3）：127-128．

[6]刘晓娟，曹庸，赵力超，等．案例式教学法在《功能食品学》教学中的应用[J]．中国科教创新导刊，2011（34）：98．

[7]陈义杰，李斌．以研发流程为线索的功能食品学课程教改初探[J]．科教文汇，2015（323）：50-51．

（责任编辑：张华凡）

Application of Athens Teaching Method in Functional Food Science

LI Jing,LI Hongyan,DENG Zeyuan,RUAN Zheng
（Nanchang University,Nanchang 330047,China）

Athens teaching ideas originated from 5th to 4th century B.C.in ancient Greece.Discussion and debate are the main forms,aimed to improve students’thinking,practice,exploring and problem solving abilities.In this study,two classes of food science and engineering course were chosen as the experimental group and the control group.The teaching effect was evaluated with an examination and a questionnaire.The examination score of the experimental group was significantly higher than that of the control group,and the questionnaire survey shown that more than 80%of the students thought Athens teaching method can stimulate their interest in learning,improve self-learning abilities,broaden their comprehensive knowledge,and promote their ability to link the textbook knowledge with practice.

Athens teaching;functional food science;application

G642.0

李静（1982—），女，副教授，研究方向：功能食品与食品营养学。

江西省教改课题（JXJG-15-1-40）；南昌大学校级教改课题。