现代化养殖背景下中国乳制品行业发展

盖志强　谢尚师　林金燕

本文从剖析当今乳制品行业出现奶农“倒奶杀牛”的低迷现象入手，从国际和国內两个方面综合分析我国乳制品行业低迷的原因，對比我国与发达国家乳蓄业发展状况的差距，发现我国奶牛养殖业当中存在规模化程度不高，技术水平较低等问题。本文分析得到未来消费量上升和消费种类多元化趋势，结合我国当前乳制品生产与加工环节的问題现状，提出有针对性的解决措施，力求改善目前行业现状，促进我国乳制品行业的发展。

自2014年开始，我国山东、河南、河北等地陆续出现奶农倒奶现象。引起社会各界广泛关注。更有奶农杀牛的现象并存。严重损害了奶农的经济利益，降低了奶农们的生产积极性，不仅如此，我国乳企也受此波及。2015年中央一号文件指出：要夯实现代农业基础。提高农业质量效益和竞争力。

本文第一部分从国际和国内两个方面分析导致奶农亏损奶制品市场低迷的因素，同时通过国内外乳蓄业的对比发现我国乳制品行业与发达国家的差距；第二部分展示目前我国消费者对于乳制品的消费需求特点；第三部分总结全文。针对不同的主体来提出我国乳制品行业的优化方法。

我国乳制品行业低迷的诱因

根据中美农产品贸易协定，我国部分乳制品要进行关税减让。因此进口乳制品对国内市场的影响将不容忽视。分析目前我国乳制品行业低迷的诱发因素，也要综合国内外方面考虑。

国际方面：近年来我国乳制品进口量和进口额呈现增长的趋势，2013年受国际金融危机和国际原奶生产过剩的影响。国际原奶价格进一步降低，导致进口乳制品价格下跌。进口乳制品价格低于国产乳制品。使中国乳企和消费者对进口乳制品的偏好增强。

国内方面：目前我国消费者对于进口乳制品的偏好增强，很大一部分程度是消费者出于对国产乳制品安全问题的顾虑。国内乳制品安全问题频发，严重打击了消费者对于国产乳制品的信心，进而导致消费者选择国外乳制品。

长期以来，我国奶牛的单产偏低，奶农要想保持甚至提高产量就必须扩大养殖的存栏量。奶农养殖的成本提高；另一方面。与发达国家乳蓄业相比，我国在养殖中生产成本普遍偏高。目前我国原奶产品面临“两板”挤压的局面：即奶价受到市场价格的“天花板”和生产成本的“地板”的挤压。

不难看出我国在奶牛养殖与奶农的经营管理方面与发达国家在以下三个方面存在着较大差距：

奶牛品种方面的差异。我国自古以来在乳蓄业方面优势不明显。目前世界上广泛培育的奶牛为荷斯坦牛。我国唯一的乳用品种——中国荷斯坦牛是我国各种类型的荷斯坦牛与我国的黄牛进行不断杂交选育而形成的品种。由于各地黄牛质量参差不齐。故在不同地区产奶量也存在较大的差异，与国外优质荷斯坦牛相比差距也较为明显。

奶牛养殖成本的差异。我国农产品价格普遍高于国际市场价格已是事实。原奶也不例外。2015年，欧盟的牛奶收购价格平均每千克1.88元，美国的牛奶收购价格为平均每千克1.91元，而我国仅生产成本就达到了每千克3.5元（以上均换算成人民币）。

奶牛养殖业经营管理的差异。我国奶制品行业发展起步较晚。1978年改革开放后逐渐发展。20世纪90年代以后发展速度较快。与此相比，欧美、澳大利亚和新西兰等乳业大国乳蓄业发展历史悠久。至少有百年的近现代奶牛养殖业管理经验。

我国乳制品消费的特点及发展趋势

总量上升，种类多样。目前我国乳制品消费总量呈现上升趋势。但是我国人口总量较大。人均上看依然处于较低水平。当前我国消费者集中消费液态纯牛奶、酸牛奶和奶粉这三个种类，对于奶酪、黄油等乳制品消费较少。

优质乳制品的需求进一步增大。我国消费者选择进口乳制品的很大一部分原因在于追求较高的食品质量，由此可见我国消费者对于优质乳制品的需求依然存在较强的市场潜力。

对策与建议

政府方面

加大对现代化奶牛养殖业的支持力度，推进养殖业科研运用。政府应在现代化奶牛养殖方面加大支持力度。可以采取税收减免、最低收购价政策等措施促进规模化奶牛养殖；着重发展绿色生态养殖，鼓励奶农成立养殖合作社进行绿色养殖。安排相关技术人员指导奶农养殖引导养殖业进行绿色生产。

完善奶牛养殖与食品安全的相关法律法规，加强对于乳制品的监管。在当前公众对于国产乳制品信心不足的情况下，提高乳制品的检测标准。加强对乳企监管和打击力度是提高乳制品质量重拾消费者信心的关键。

乳企方面

加快企业奶牛养殖场建设，提高原奶质量。乳企加快自有的奶牛场建设。一方面可以保障充足奶源供应。另一方面可以根据实际需求及时调整生产，在一定程度上减少奶农的损失。

提高道德与责任意识。严格标准生产。企业的道德与责任意识是企业自觉严格生产的驱动力，也是解决国产乳制品信任危机最根本的措施。社会责任感也是企业立足行业与社会的重要部分，并且关系到全行业的发展。

丰富产品种类。满足消费者多样化的消费需求。虽然目前我国乳制品主要的消费品种较为有限，但是产品种类存在多样化的消费趋势。故乳企应紧跟市场，适当开发新产品以满足消费者日益多样化的需求，将盈利产品“由点到面”扩大。

创新销售与物流方式，降低中间环节成本。国产乳制品价格较高除了生产成本增加，中间环节的销售和运输成本也是重要的因素。乳企可以充分利用电商平台进行销售，缩减中间环节，直接将产品送至消费者，既可以保持食品的新鲜度，又可以节约成本。

奶农方面

坚持诚信生产。拒绝额外化学物质添加。奶农作为乳制品行业第一个环节的生产者，所生产的产品直接关系到乳制品质量，故只有原奶质量得到保证才可以生产出高质量的乳制品。拒绝添加诸如三聚氰胺等化学添加剂，坚持诚信生产，也是奶农的职业道德。

奶农之间合作生产，共同发展规模化的绿色养殖。合作生产可以集中优质资源和资本，为选育良种和规模化提供了可能，从而降低原奶生产成本。在管理方面，合作组织也更能引入现代化的科学管理，改善养殖场内的饲养环境。向乳企提供优质原奶，将绿色奶牛养殖真正实践。