食品营养学课程达成度分析

曹清明，林亲录，周文化

(1.稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 410004；2.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004)

食品营养学课程达成度分析

曹清明1,2，林亲录1,2，周文化1,2

(1.稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 410004；2.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004)

围绕工程教育认证的需要，阐述了食品营养学课程毕业要求的指标点.对照毕业要求指标点，对食品营养学的理论教学、实验教学和实习教学进行了达成度分析，并通过问卷调查对学生学习效果进行了进一步的达成度分析.分析表明，学生对于计算机以及专业知识的运用能力不够.因此，建议在2016版新的培养方案中已增加8课时计算机上机课的前提下，针对难点和重点内容，深化研讨式教学，以加深学生对知识的理解和运用和保证教学的持续改进.并指出了继续完善课程目标达成度分析的几个努力方向.

食品营养学；毕业要求；指标点；课程达成度

食品营养学是食品相关专业一门重要的专业基础课程，是食品相关专业本科生的必修或选修课程.目标达成度是评价教学的重要手段[1,2].为了改善和提高课程教学质量，作者根据毕业要求，对食品营养学理论和实践教学环节进行了指标点的落实，对2011级和2012级食品科学与工程专业食品营养学教学各环节包括理论、实验、实习进行了考核评价，对2012级学生学习效果进行了问卷调查，就得分进行了达成度的统计和分析，以指导该课程的持续改进.

1 食品营养学教学对应的毕业要求指标点

2012版本科教学培养方案与食品营养学实践教学相关的研究、使用现代工具、工程与社会、环境和可持续发展以及沟通5个方面.

表1为与食品营养学相关的6个指标点，包括研究、使用现代工具、工程与社会、环境和可持续发展以及沟通等5个方面.

表1 食品营养学相关的5个指标点及教学方法

2 食品营养学课程达成度评分方法

食品营养学课程考核包括食品营养学理论课、实验课和实习课三个部分，且实验课和实习是两门独立的课程.

2.1 基于考试的食品营养学理论课达成度评分方法

食品营养学课程总成绩=20分(课堂讨论占)+10分(作业)+70分(考试成绩).

2.2 食品营养学实验评分方法

表2 食品营养学实验课程目标达成度评分方法

如表2，共开设实验三个，三个实验各占1/3，实验考核方法：总分=25(实验预习)+45(实验操作)+10(实验结果准确)+10(实验报告书写规范)+10(实验器材整理).食品营养学实验课程目标达成度评分方法如表2所示，从毕业要求来看，4-1占50分，5-1占15分，6-1占35分；实验二的9分来自考核方法中25分(实验预习)的得分，25分与其他部分考核分数相对应；实验三中15分与45(实验操作)得分相对应，8分与考核方法中的25(实验预习)相对应，10分与其它相对应.

2.3 食品营养学实习评分方法

表3是食品营养学实习的课程目标达成度评分方法.

表3 食品营养学实习的课程目标达成度评分方法

3 毕业要求达成度的评价结果及分析

3.1 基于指标点的目标达成度结果与分析

达成度=相关内容学生平均分/相关内容总分[3]，由于本专业在课程和实践环节考核时，成绩的期望值都在70分以上，所以毕业要求的达成度评价以达成度评价值大于0.7为达成.表4是2011级食品科学与工程专业食品营养学理论课达成度评分表.

表4 2011级食品科学与工程专业食品营养学理论课达成度评分表

如表2所示，指标点4-1占59.2分，指标点5-1占14分，指标点6-1占16.8分.笔记卷面以100分计，指标点4-1占56分，指标点5-1占20分，指标点6-1占24分，将分数按70%换算后，指标点4-1占39.2分，指标点5-1占14分，指标点6-1占16.8.

分别对2011级食品科学与工程122名学生和2012级98名学生的成绩进行统计分析，达成度如表5所示.

表5 食品营养学课程学习目标达成度

从毕业要求的达成度评价值来看：

(1)得出结果后，经过认真分析原因，查找问题，制定教学内容、形式、考核办法等各教学环节的改进措施，提高这两个毕业要求的达成度评价值.

(2)从理论和实验来看，课程掌握最好的应该是4-1，即营养学的基本概念.

(3)从5-1来看，理论课与实验课体现的分数有较大的出入，这是由于对于Excel以及计算功能的使用，学生掌握不好，体现在实验课上机时，老师演示了几遍还有学生不知道怎么操作.实验课上得分高的原因是学生在老师的带领下完成了营养评价实验，也不排除分组给“南郭先生”一些机会，有学生互相拷贝数据，有的学生甚至由于受电脑游戏的吸引，背着老师就在玩游戏，在闭关考试时就做不出来了.本应该在理论课上利用计算器就能完成的营养素以及营养评价，由于上机操作的失败，学生畏难，找不到自信，考试时不会做题.当然，也有极个别的同学主要是对营养评价的概念没有理解.

从食品营养学上机的情况来看，暴露出学生的薄弱环节在于使用现代工具，学生在大一第一学期开设了24小时计算机基础理论和24小时的实验课程，由于没有应用的机会，学生往往等到毕业设计时才能加强，这一点我们在指导毕业设计时深有体会.通过这次毕业要求达成度的分析，2016版的培养方案加强了计算机实践教学课时，如第6学期的食品试验设计与分析实训由8学时调整为16学时.

6-1主要食品营养相关的法规的学习，这一章在实习中达成度为0.84和0.85，但在理论课中仅为0.69和0.78.可能的原因是上机时有现成的DRI数据库时，学生基本能运用，已经掌握了其原理，但是到考试时，还是比较细致，特别是出现选择和填空题，要求比较精确的答案，学生表现出模棱两可或者根本就不熟悉.

食品营养学安排了大量的让学生表达的机会，包括课堂讨论、课堂提问以及营养学宣讲，锻炼了学生语言表达和沟通能力，所以，这是学生的强项.但是也不能排除，有些性格内向的学生并没有发言和积极合作，由于这一项的考核大多是按组进行的，同学们碍于面子，分数比较趋同.

7-2的得分为0.73和0.79，符合达成度的要求，但分数不高，这一项是体现在工厂实习的实习报告中.分数不高的原因是，有些同学并不重视实习，对于实习观察不细致，甚至有的同学写出来的报告与实习内容关系不密切.

3.2 基于考试题型的目标达成度评价结果与分析

对2011级和2012级期末试卷题型得分进行分析如表6，如果以70%得分为目标达成度，那么两届学生的论述题的达成度分别为49%和64%，均没有达成，说明学生对知识的运用能力还是不够.

表6 题型得分情况统计

3.3 基于问卷调查结果的目标达成度评价方法和结果

采用问卷调查可以检测课程的目标达成度[2-5].就专业而言，可根据毕业要求制定问卷调查表，对毕业生和用人单位进行问卷调查，根据对问卷调查的分析进行毕业要求达成度评价.就食品营养学课程而言，可设置对该课程教学满意度的问题调查，检测学生对知识点的掌握程度.

在课程教学中期和结束时，针对课程教学基础目标的内容，我们设计了问卷调查，围绕课程教学基础目标的实现，主要调查包括在专业学习过程中学生对专业知识的兴趣和能力的提高.其中“通过食品营养学课程学习，你的以下哪种或哪几种能力得到提升?”A查阅文献阅读、处理信息资料的能力能力，B使用office软件使用的能力，C对热点营养学问题的关注能力，D理解营养与健康的能力，E即兴发言和表达能力，F合作与沟通的能力.备选答案为a提高，b 不明显，c没提高.对2012级98个学生进行问卷调查，发出98份问卷调查表，收回98份.目标达成度以a选项的百分比表示，结果如表7.

表7 培养目标达成度统计表

从表7的结果可见，学生查阅文献阅读、处理信息资料的能力和使用office软件使用的能力大大地提高了，说明食品营养学从教学内容、教学方法到考核方式是比较恰当的，也呈现出较好的教学效果.学生的英语表达能力及评价自己和他人的能力，即兴发言和表达能力和合作与沟通的能力得到了提高，基本达到了教学目标的要求.但即兴发言和表达能力不是通过一门课程能提高的，需要一个时间的积累，而且，它也与人的性格有密切的关系.

4 讨论

课程考核成绩分析法和问卷调查法两种毕业要求达成度评价方法，其结果均为“达成”.对两种方法进行对比可知，对专业知识的评价、对工程能力的评价、对社会适应性的评价都比较接近，说明两种评价方法都是合理的、可行的.但课程考核成绩分析法的平均值低于问卷调查法的评分值，说明学生对课程的开展情况非常满意，也有可能是大家感觉到了食品营养学课程的重要性.目前没有研究问卷调查法与课程考核成绩分析法之间的关系，因此，问卷调查法暂时只能作为评价教学效果的一种辅助手段.

以上评价形成的记录文档均由教师根据学院的整体工程论证方案完成的，评价过程中出现的问题，可用于以后的教学过程中作为持续改进的依据.通过评价过程的实施和工程认证的参与，本人对毕业要求的评价有了更深刻的认识，并提升了工程教育的意识；也明晰自已应当承担的毕业要求培养任务.

今后将继续完善课程目标达成度的分析方法，如试卷的知识点与大纲的知识点相一致，由试题知识点得分率统计出的课程目标达成度能够更准确、更直接反映教学目标的达成度，下一步的工作是建设适合于目标达成度分析的电子化试题库.

[1] 赖克强，熊振海，毛芳，等. 初探目标达成度对仪器分析课程教堂质量评价[J].教育教学论坛,2016,(15): 149-150.

[2] 孙琛. 《微观经济学》教学目标达成度分析——基于学生评价的视角[J].教育教学论坛,2016,(18): 213-214.

[3] 崔国庭，张仲欣，任广跃. 食品科学与工程专业毕业要求达成度评价——基于2015版工程教育认证的标准[J].黑龙江教育(高教研究与评估),2016,(6): 72-74.

[4] 包斌，吴文惠，张朝燕，等. 课程教学基础目标达成度评价体系的建立——以“专业英语”课程为例[J].大学教育,2014,(16): 53-55.

[5] 周菁梅. 目标达成度在“会计学基础”课程评价中的运用研究[J].人才资源开发,2015,(20): 150-151.

(责任编校：晴川)

Analysis of Objective Reaching Degree of Course Food Nutrition

CAO Qingming1,2，LIN Qinlu2，ZHOU Wenhua1, 2

(1.National Engineering Laboratory for Rice and Byproducts Processing, Changsha Hunan 410004, China; 2.Faculty of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha Hunan 410004, China)

Index points of graduation requirements of Food Nutrition course were presented to meet the requirements of engineering education accreditation. According to index points of graduation requirements, analysis of achievement degree of Food Nutrition theory teaching, laboratory teaching and internship teaching were carried out, and further analysis of learning effects were tried by questionnaire method. The analysis showed that the students' application capability of computer and expertise was not enough. Therefore, it is suggested that after the decision of increasing 8 computer lab hours in the 2016 edition of undergraduate training curriculum, further reform of research-and-discussion teaching will be enforced for the difficult and important points in order to deepen students’ understanding and application of knowledge and ensure continuous improvement of teaching.

food nutrition; graduation requirements; index points; course reaching degree

2016-10-26

湖南省普通高等学校教学改革研究立项项目“食品科学与工程专业人才专业认证标准与人才培养模式的优化研究”(批准号：湘教通[2013]223号).

曹清明(1968— )，湖南益阳人，中南林业科技大学食品科学与工程学院副教授，博士.研究方向：食品营养与卫生、天然产物开发利用、肉制品及木本粮油品质保持及高效利用.

G423.04

A

1008-4681(2017)02-0134-04