八眉三元杂交猪育肥期日粮蛋白质水平的研究

吴国芳，周继平，王 磊，陈 佳，杨 晨

（1.青海省畜牧兽医科学院，青海大学，青海 西宁 810016；2.西北农林科技大学，陕西 杨凌 712100）

八眉三元杂交猪育肥期日粮蛋白质水平的研究

吴国芳1，周继平1，王 磊1，陈 佳2，杨 晨1

（1.青海省畜牧兽医科学院，青海大学，青海 西宁 810016；2.西北农林科技大学，陕西 杨凌 712100）

选择遗传背景相近（杜洛克×大白×八眉）、体重26 kg左右的八眉三元杂交育肥猪27头，随机分3个处理组，每组9头猪，3头猪为一个重复同圈饲养。试验阶段处理组分别饲喂低［Low，L，CP（粗蛋白）：12%］、中（Medium，M，CP：14%）、高（High，H，CP：16%）3种粗蛋白水平的日粮，试验期为122 d。结果显示，14%和16%蛋白组猪只的育肥性能表现较优，日增重和料重比均优于12%蛋白水平组，但组间未出现显著性差异（P＞0.05）。日粮蛋白水平对猪只屠宰性能指标影响无显著性差异（P＞0.05）。随着日粮蛋白水平升高，猪背膘厚和脂肪率有降低的趋势。14%与16%蛋白水平组猪只胴体重、瘦肉率高于12%蛋白组，14%与16%蛋白组肌肉保水率、pH较优，但肉质嫩度欠佳。综合考虑，八眉三元杂交猪育肥期日粮中蛋白含量为14%为宜。

八眉猪；营养水平；生产性能；屠宰性能；肉质性状

八眉猪因额头有纵行倒八字纹而得名，又称泾川猪，由于耳朵较大，也被称为“大耳朵”，品系内主要有大八眉、二八眉、小伙猪三类。2000年和2006年八眉猪两度获国家认定并确定为国家级畜禽遗传资源受保护品种，主要分布于陕西省、甘肃省、青海省、新疆和内蒙古等地区[1]。互助八眉猪作为高原地方猪种，是经过上千年的进化形成的，也是青海互助县主打猪种和中国地理标志品种。该品种具有性早熟、生仔多、母性好、肉香、脂肪生成能力强、抗逆性强、杂交配合力高等特性。培育出的带有八眉血统的杂交三元商品猪被国家标准管理委员会评定为“无公害瘦肉型猪肉”[2]。目前八眉猪三元杂交体系适宜的营养水平尚未确定，本试验通过测定日粮中不同蛋白水平对八眉三元杂交猪生长性能、屠宰性状、肉质性状的影响，确立其育肥期日粮蛋白质的需要量，为地方品种营养标准的建立提供数据支持，同时为八眉猪的改良利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选择遗传背景一致（杜洛克×约克×八眉）、初始体重相近（26 kg）、公母各半，保育结束的八眉三元杂交仔猪27头，随机分3组，每组3个重复。试验阶段处理组分别饲喂低、中、高3种不同粗蛋白饲粮，试验全期饲喂该日粮。试验日粮参照《中国猪饲养标准》，并结合八眉猪繁育场的生实际情况配制全价饲料，饲料组成及营养组成见表1。

1.2 试验日粮及饲养管理

试验在青海省海东市互助县八眉猪场实施开展。预试期7 d，试验猪自由采食粉状饲料，日喂两次。自由饮水、消毒、卫生防疫和日常管理按照规模化养殖场常规饲养方法进行。于2015年8月20日到12月20日进行育肥试验，至体重90 kg左右时结束试验。

1.3 测定的指标及方法

1）生长性能：分别于试验前、中、后空腹12 h后称重，试验期间记录饲料消耗量，计算各阶段平均日增重、料重比。

2）胴体性状：每组随机抽取3头猪进行屠宰，按GB 8467-1987《瘦肉型种猪性能测定技术规程》[3]测定肉色、大理石纹、屠宰率、瘦肉率、眼肌面积等指标。

1.4 试验数据处理

采用Microsoft Excel 2003进行数据整理，用SPSS19．0进行后期数据统计分析，用LSD法对各组间平均值进行多重比较。试验结果采用“Mean±SD”表示，以P＜0．05作为差异显著性判断标准，以P＜0．01作为差异极显著性判断标准。

2 结果与分析

2.1 日粮蛋白水平对八眉杂交猪生长育肥性能的影响

日粮蛋白水平对八眉三元杂交猪的各阶段生长育肥性能影响见表2。在育肥全阶段（0～122 d），H组（16%蛋白水平组）和M组（14%蛋白水平组）122 d育肥结束体重均高于L组（12%蛋白水平组），H组和M组的全期平均日增重显著高于L组（P＜0．05)，但H组和M组之间差异不大。育肥前期（0～73 d），随着日粮蛋白水平增高，73 d结束时猪体重有增高的趋势，H组显著高于L组（P＜0．05)，与M组结果较接近。H组和M组的前期平均日增重显著高于L组（P＜0．05)，H组平均日增重达到431．50 g/d极显著高于L组341．70 g/d（P＜0．01)。随着日粮蛋白水平增高，猪只育肥各阶段料重比有下降趋势，但都未达到显著差异变化。育肥后期H组和M组平均日增重均显著高于L组。

2.2 日粮蛋白水平对八眉杂交猪屠宰性能的影响

日粮蛋白水平对八眉三元杂交育肥猪屠宰性能影响见表3。由表可知，M组和H组宰前活重显著高于L组，与表2中122 d体重这一指标一致。日粮蛋白水平对八眉三元杂交育肥猪的大多数屠宰性能指标无显著影响（P＞0．05）。该结果与霍永久[4]饲粮不同蛋白水平对淮猪胴体性能、肉品质研究中结果一致。随着日粮蛋白水平的升高，试验组猪只背膘厚度和脂肪率有降低的趋势。中高蛋白水平组猪只瘦肉率高于低蛋白日粮组。本试验所测定的脂肪率最高为L组18．07%，比赵子龙[5]测定八眉三元杂交猪只的脂肪率20%低，远远低于二元猪脂肪率23%，说明日粮蛋白水平影响猪只胴体脂肪沉积。

2.3 日粮蛋白水平对八眉杂交猪屠宰性能的影响

不同蛋白水平日粮对八眉三元杂交猪肉质性状影响见表4。日粮蛋白含量高低对八眉三元杂交育肥猪肉质相关指标无显著性影响。H组和M组滴水损失率低于L组，说明中、高蛋白水平组试验猪只肌肉有较好地保持水分的能力。H组和M组的肌肉剪切力值稍高于L组，说明L组猪只肉质嫩度值较好。宰杀后猪体肌糖原降解程度高低多用pH反映，正常值在6．0～7．0之间。H组和M组的pH均属于正常范围，L组pH稍稍偏低，可能是屠宰时存在应激情况。肉色和大理石纹评分值各处理组之间几乎无差异，由于该数据为人工评分，可能存在主观因素的干扰出现误差。

3 讨论

3.1 日粮蛋白水平对猪只生长育肥性能的影响

H和M两组猪只育肥各阶段平均日增重呈增加的趋势，料重比呈下降趋势；M、H组虽优于L组，但差异不显著（P＞0．05）。H和M组猪只122 d育肥结束体重（87．28和87．10 kg）比L组猪只体重提高6%。育肥全期H组料重比达3．51∶1，高于前期料重比（3．20∶1），比纯种八眉猪料重比低，表明增加日粮蛋白水平可以缩短育肥期。M组猪只在育肥全期平均日增重最高达512 g，比雷致中1992年报道的平均日增重578 g偏低，因本试验期间是青海最冷的月份，这可能是增重低的原因之一。巩永成[6]研究发现，饲喂15．2%粗蛋白日粮，八眉二元杂交猪平均日增重约达576．42 g，料重比值最低为3．74，也高于本试验所测数据。排除个体差异，M组猪只在各阶段育肥性能指标与H组接近，14%蛋白日粮在节省饲养成本的同时不影响生长育肥性能。

表1 试验日粮成分及营养成分（风干基础）

表2 不同蛋白水平对八眉杂交猪生长育肥性能的影响

表3 不同蛋白水平日粮对八眉杂交猪屠宰性能的影响

表4 不同蛋白水平日粮对八眉杂交猪肉质性状的影响

3.2 日粮蛋白水平对猪只屠宰性能的影响

张胜强等[7]在研究八眉猪与长白猪杂交后代屠宰性能研究中，提供蛋白含量为16．8%，消化能11．8 MJ/kg的日粮，80 kg屠宰时纯种八眉猪瘦肉率为41．47%，长×八二元猪瘦肉率为51．6%。田海宁等[8]的研究中，通过饲喂粗蛋白16．5%的日粮，八眉猪屠宰率和眼肌面积为70．62%、22．9 cm2，长×八二元杂交猪屠宰率、眼肌面积分别为71．89%、29．83 cm2，表明引入外源血缘使得杂交猪的眼肌面积有增加趋势。相较于八眉猪瘦肉率47．13%，长×八杂交猪瘦肉率达53．19%，有升高趋势。赵子龙[5]研究中，饲喂给试验猪只粗蛋白含量为16．8%的日粮，八眉猪屠宰率、瘦肉率、脂肪率、眼肌面积分别为64．84%、45．02%、24．76%、12．97 cm2；二元杂交型猪屠宰率、瘦肉率、脂肪率、眼肌面积分别为68．43%、57．54%、22．80%、25．17 cm2；三元杂交型猪屠宰率、瘦肉率、脂肪率、眼肌面积分别为66．82%、60．05%、 20．24%、27．38 cm2。表明引入外来血缘使得三元杂交型猪只脂肪率明显降低，胴体瘦肉含量和眼肌面积明显增高。本试验中H组（CP 16%）猪只屠宰率、瘦肉率、脂肪率、眼肌面积为69．55%、62．57%、15．88%、34．42 cm2，与赵子龙[5]研究较接近。在本试验中，H和M组猪只均有理想的屠宰率和瘦肉率，而且随着日粮蛋白水平升高胴体脂肪率呈走低趋势，胴体脂肪沉积减少。霍永久等（2015）发现高蛋白日粮组猪肌肉中的粗脂肪含量显著高于中蛋白水平组（P＜0．05）。宋新磊等[9]发现，猪只采食高蛋白日粮，热增耗增加，干扰脂肪组织合成脂肪酸的能力，从而影响乌金猪的脂肪沉积量。研究发现当日粮蛋白水平较高，猪只蛋白摄入增加，导致肌肉呼吸增强并增加产热，蛋白质代谢速率加快，胴体蛋白质沉积减少；同时由于净能供给减少，脂肪组织沉积率也会降低（JUST A 1982）。赵子龙[5]试验研究中，八眉猪75 kg体重时屠宰，心、肺、肝、左肾称重为0．28 kg、0．89 kg、1．46 kg、0．15 kg；八眉三元杂交型猪110 kg屠宰，心、肺、肝、左肾称重为0．40 kg、1．1 kg、2．21 kg、0．33 kg；本试验心、肺、肝、左肾称重各处理组无差异，但整体水平高于八眉猪指标，低于三元杂交型猪只指标，可能是由于猪体屠宰体重差异所致。

3.3 日粮蛋白水平对猪只肉质性状的影响

现在国际上将宰后45 min背最长肌pH 5．5作为正常肉和劣质肉判定的指标。而本试验中测定的背最长肌pH均高于5．5，M和H组略优，但均在正常范围内；赵子龙[5]测定长约八三元猪大理石纹评分2．6，杜约八三元杂交猪大理石纹评分2．9，与本试验较接近。本试验中H组眼肌大理石纹评分相对高于L和M组；肌肉系水力的能力影响后期的肉品贮存与加工。相较于L组，M、H组猪只肌肉有较低的滴水损失，和赵子龙[5]测定的三元杂交型猪只滴水损失3．8%相比较低；M组肌肉熟肉率较高，损失较小；M、H组猪只肌肉剪切力值达49 N左右，远高于赵子龙[5]测定结果，推测可能与其杂交组合及饲料不同引起。一般剪切力值与肉质嫩度成负相关，结合组织切片图，H组猪只肌肉肌纤维较粗，剪切力值高，肉质嫩度相对较低。L、M组肉品肌纤维较细，肉质更细嫩。从肉质嫩度考虑，14%蛋白日粮饲喂育肥阶段猪只，肉品质会更佳。

根据试验结果，从生产性能、屠宰性能、肉质性状各项指标综合考虑，兼顾饲料报酬，八眉三元杂交猪的最佳日粮蛋白水平中为14%。

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[3] 中华人民共和国农牧渔业部．瘦肉型种猪性能测定技术规程：GB 8467—87［S］．

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[9] 宋新磊，赵素梅，张曦，等．日粮蛋白水平对乌金猪肌内脂肪沉积相关基因表达的影响：第六次全国饲料营养学术研讨会论文集[C]．杨凌：中国畜牧兽医学会动物营养学分会，2010．

2017-03-09）

青海省科技厅项目《青海八眉黑系猪培育技术研究》资助（项目编号：2015-NK-512）

吴国芳（1983-），女，博士，副研究员，主要从事猪遗传育种及肉质改良工作

周继平（1962-），男，研究员，主要从事地方猪种遗传选育工作