富硒农产品开发及含硒量标准的探讨

2017-05-11李雪华李承敏梁宇斌

农家科技 2017年4期

李雪华?李承敏?梁宇斌

摘要：本文对富硒农产品的开发、现状等展开论述，提出硒摄入量与疾病的关系的研究成果，论证富硒农产品，包含谷物、制成品等含硒量的标准等问题。

关键词：富硒农产品；含硒量标准；开发利用

作为人类需要的微量元素，硒是对提高人体免疫力非常重要的物质之一，硒元素的摄入是需要长期充足的，否则会带来各种疾病。作为地球稀有的物质之一，硒在地壳中含有的数量较少，土壤主要集中在硫酸盐矿物中，受到地质地貌的影响，分布在不同的国家中，在我国的陕西、湖北、湖南等省份存在一定面积的硒，但是面积不大，从我国当前的总膳食结构中可以看到，我国居民的日均摄入硒的平均值是低于营养学会推荐的摄入量的，因此，提高硒的日常摄入量，对于提高人民的健康水平具有重要的意义。

一、富硒农产品的开发现状

在农业生产中使用硒肥的目的是提高农产品中的含硒量，为了解决缺硒的问题，应采取有效措施，加以提高。一些发达国家采用了在土壤中施硒肥的方法，對于提高农作物含硒量是有帮助的。我国当前开展的富硒农产品的研究和实践也为这一技术提供了大量的经验和理论依据。

1.植物生理学研究表明，作物可以通过生理代谢将生物的无机硒转化为生物活性高的有机硒。作物中的硒不是来源于自然状态的土壤中，而是通过含有硒的肥料进入谷物中，然后进入人类的饮食中，形成人体中重要的硒源。富硒农产品的含硒量的标准，是通过对土壤的检测看到的。采用叶面施硒的方法，可以让农作物的含硒量大幅度的增高。例如按照面粉加工的配麦工艺的要求，可以提高小麦的含硒量，将面粉的含硒量稳定在200-300ug/kg.

2.富硒农产品的开发主要为缺硒地区、群体进行补硒的措施。社会在进行富硒产品开发的时候，也要关注硒中毒的情况，食品中的硒的限量卫生标准，对含硒量的标准进行了规定。市场上流行的富硒产品，虽然含硒量比一般产品要高，但是真正达到补硒效果的却较少，普通消费者对每天的硒摄入量不是很明确，因此导致一些产品的过度宣传，但是实际上对疾病没有多少好处。实际上，硒保健品的补充是不能代替医生和治疗的。因此，对于富硒农产品的开发，应按照卫生部门的规划，加强监督和管理，通过相关的规定保证富硒产品的开发。

3.在谷物、蔬菜、水果中，谷物的富硒农产品较多。但是含硒量必须遵循严格的标准，在生产上也要严格按照规定和规范进行，在农作物收获后，加工过程中的检测和销售，是消费者对富硒产品的认可，消费者对于品牌和企业的信赖。作为分散经营的农户来说，富硒农产品的开发必须走产业开发之路。

二、富硒农产品含硒量标准的依据

1.农产品中即便含有硒，也未必能够被人体所吸收，而在一些高硒地区的农产品中，硒的含量又往往超标，因此应有一个适当的标准和范围，保证硒的含量恰到好处。

2.人体对硒的摄入量的计算，是一个系统的工程，首先要进行调查，针对不同的健康主体，分析血硒的水平，硒摄入量的情况，然后进行评价。在估算硒的摄入量的时候，还要参考硒的最低需要量，以及人体正常生理代谢中需要的生理需要量的水平，采取有效措施加以对比，得到硒的最低需要量的设定范围。

根据国家质量技术监督局发布的硒的限量的卫生标准，食品中的含硒量一般是：

3.在硒的分布的分级指标上，首先对分布区域进行调查，得到了关于谷物和饲料的含硒量的分级和评估，经过调查发现，在缺硒的地区进行的谷物和饲料的含量上，人和动物都可能发生缺少硒的情况。

根据农科院的调查，我国的谷物和饲料的含硒量，在缺硒地区的分级标准上是有着明确的规定的。

缺硒地区分级标准

类别作物组织中含硒量范围（mg/kg）

严重缺硒地区小于等于0.02

缺硒地区大于0.02，小于等于0.06

正常区大于0.1