都匀毛尖：佳茗佳话

刘世杰

自古以来，茶与文化就结下了不解之缘。可以说，没有文化的附丽，茶只是一片树叶，而真正的佳茗，除了其本身绝佳的品质外，与文化结缘，既是偶然，也是必然。

茶史

黔茶见诸史料已逾1500年，唐代茶圣陆羽在《茶经》中这样称赞黔茶：“往往得之，其味极佳。”此后千余年，对黔茶的称道更是屡屡见诸历代文献。

元代，黔南苗民首领“的娘”进入元大都向朝廷“贡方物”，带去的是黔南的矮马和云雾山的雪芽茶。明代，黔南茶被列为贡茶，崇祯皇帝以其形似鱼钩赐名“鱼钩茶”。在向朝廷进贡茶叶的七个布政司和直隶府中，贵州每年均位列第二。

茶事

1915年，在美国巴拿马万国博览会上，贵州选送的产自都匀的茶叶与茅台酒比肩飘香，同时获奖。

1956年，都匀县团山乡团委书记谭修芬、乡长罗雍等人将都匀茶叶送给毛泽东主席品尝。不久，茶农社收到主席亲笔回信：“此茶很好，我已收到，今后高山多种茶。我看此茶名都匀毛尖茶。”都匀毛尖由此得名。

1972年，日本首相田中角荣访华时，饮过茅台酒，连连称赞。周恩来总理说，既然首相喜欢，就送一些茅台给首相作为礼物。田中角荣一边道谢一边提出：“还有一样好东西，都匀毛尖茶，能不能给我25公斤，我用一架直升飞机换。”

抗战时期，徐悲鸿来到都匀宣传抗日救国。一日，徐悲鸿的学生、时任都匀县长的刘时范和省立都匀中学校长周华请徐悲鸿到周华家做客。大家落座后，周华从储藏茶叶的土坛里，取出用都匀白皮纸包的都匀毛尖，用本地“纸烤茶”茶俗，沏茶待客。独具特色、芳香扑鼻的“纸烤茶”吸引了大师的目光。徐悲鸿一面品茶，一面将包茶的都匀白皮纸拿在手上端详。他发现，都匀白皮纸纸张质量、色泽很好，适用于重笔挥洒晕染，用来作画，应该能获得不同于宣纸作画的卓异效果。徐悲鸿就托周华帮他购买了一二十刀包茶纸，带回重庆。徐悲鸿夫人廖静文后来说：“此后，先生若画100匹马，有99匹是从都匀皮纸上奔出的。”

2007年，都匀毛尖冲破欧盟210项农残检测“绿色壁垒”，成功进军欧盟市场。原亚洲博鳌论坛秘书长龙永图先生在《论道》节目中说：“你随处可建厂造出原子弹，离开都匀毛尖茶的原产地，你就合成不出一片毛尖茶。”

茶道

鲁迅说，有好茶喝、会喝好茶是一种清福，不过要享这种清福，首先须有功夫，其次是练出来的特别感觉。

只有学会品茶，才能体会茶的真味。

捧一杯毛尖在手，闻香观色、察姿看形、啜其汤汁，其中滋味，只可意会无法言传。

观形。外形紧细卷曲，白毫满布，均匀整齐，幽香阵阵的干茶，经热水冲泡后，要细看毛尖茶色泽的明与暗，叶底的老与嫩，身骨的重与轻，外形的细与粗。远观芽叶沉浮，近看茶汁浸出，这些都是毛尖茶开头的靓丽风景。

察色。可从茶色、汤色和底色三个方面查看。同样是细嫩高档毛尖茶，茶色就有绿润、嫩绿、翠绿之分；汤色明亮有光泽，色泽以浅绿、黄绿、嫩绿为主的为佳；底色就是毛尖茶经冲泡去汤后，留下的叶底色泽。大致说来，叶底嫩绿匀净，手揿富有弹性的乃是高品质毛尖茶的标志。

赏姿。毛尖茶经开水浸润后，芽叶会慢慢舒展开来，在杯中展示出固有的姿态形状：或是春笋，或为麦粒，或如雀舌，或若兰花。

闻香。干嗅都匀毛尖，能闻到特有的茶香，沁人肺腑。开水冲泡后，又会随着茶汤蒸发出微雾，或发清香，或发梅香，或发栗香，或发浓香。一般说来，高档毛尖茶通常有清香鲜爽感，有栗香、梅香者更佳。

品鉴。通常指品啜毛尖茶汤的滋味。一般认为，毛尖茶汤滋味鲜醇爽口是品质上乘的重要标志。

茶歌

茶歌也是一种茶文化现象。从现存史料看，茶叶成为歌咏的对象，最早见于西晋。客来敬茶，民间便有了茶歌。

客来坐定一碗茶，姑娘手上一枝花。

喝下暂且解疲乏，慢讲味道佳不佳。

在黔南，茶歌无处不在。三月采茶季，也是青年男女恋爱的季节。他们通常通过茶歌把爱情唱出来：

（女）苗岭茶山茶花开，阿哥采茶进山来。茶不发芽哥不采，妹不逗郎郎不来。

（男）阿哥担茶在山坡，阿妹采茶路边过。想打招呼难开口，想唱茶歌人又多。

（女）韭菜开花细茸茸，有心恋郎不怕穷，只要两人情意好，冷水泡茶慢慢浓。

……

（黔南州茶葉协会供图 责任编辑/岳 振）