酵素生姜GAP规范化种植技术

高亮+谭德星

导读：酵素生姜是生姜中的精品，品质优，价格高。采用GAP（良好农业规范）规范化种植技术，从种植基地、生长条件、土壤处理、催芽、栽种、施肥、田间管理、收获、贮藏等方面，规范种植技术措施，使酵素生姜优品率有所提高，品质显著改善，不仅满足市场对优质生姜的需求，也为酵素农产品开发提供科学依据。

酵素农产品（Enzyme agricutural producuts）的生产基于“根系培育不好，作物繁茂不了；只有造好土，育好根，才是栽培作物的根本之道”的理念，其生产投入的主要原料全部来自天然动、植物材料，如鱼粉、骨粉、豆粕、米糠、中药渣、红糖等，将这些有机原料，利用酵素菌发酵生产出生物肥和菌制剂，使作物不再依赖人工合成的化肥、农药和激素等，从而提高品质[1]。良好农业规范（Good agriculitural practices，简称GAP）是一套针对农产品生产的操作标准，是提高农产品生产基地质量安全管理水平的有效手段和工具，以农产品可追溯为核心，在关注农产品安全的同时，关注环境保护、员工健康和动物福利[2]。

生姜（Zingiber officinale Roscoe），又称黄姜，潍坊地区叫大姜，原产中国南方和东南亚热带地区，现广泛种植于世界各地。我国生姜种植遍及辽宁、云南、山东、河南、江西、安徽、四川、湖南、湖北等地。生姜喜温暖，不耐寒，不耐霜，适合高山栽培[3]和平地栽培。潍坊岛本微生物技术研究所在国内率先提出并倡导酵素农业，基于GAP规范化种植技术，结合酵素菌肥的科学应用，实现了生姜优品率的提高和质量的显著改善，不仅适应了消费市场对优质生姜的需求，也为酵素农产品开发提供了科学依据。

1 酵素生姜种植基地

1.1 基地立地条件

酵素生姜GAP规范化种植所要求的立地条件，既包括适合生姜生长发育的自然条件，又包括土壤、大气、水源等环境质量状况，还包括基地建设、周围环境等。生产基地环境质量达到GB 3095-2012二级标准以上；土壤环境质量达到GB 15618-2009二级标准以上；灌溉用水应达到GB 5084-2005二类（旱地）标准。

1.2 基地管理程序

基地管理主要包括以下5个程序，酵素生姜产品质量安全追溯控制程序：建立产地环境档案，绘制基地地块分布图，编制基地年度生产计划表，记录每一地块的全部农事活动，分地块采收并记录，按产品批号储存、运输、销售产品；文件控制程序；记录及其保存管理程序；内部审查、检查控制程序；环境管理程序：有机废弃物管理计划，有机废弃物垃圾管理、再利用计划，有害生物控制，环境保护措施。

2 生长条件

2.1 温度

生姜性喜冷凉气候环境。温度16℃时，种姜开始发芽；发芽适宜温度22～25℃；茎叶生长适宜温度，白天25～28℃，夜间17～18℃；生姜产品形成期叶片光合作用最适宜温度25℃，此温度下光合速率和表观量子效率最高[4]。生姜全生育期有效积温控制在3 500～3 700℃，有效温度为12～15℃。

2.2 光照

土壤水分供应充足时，生姜可适应较强的光照，表现出喜光耐阴特性[5]。栽培生姜以保持中上等强度的光照为宜，光照过强对生姜生长发育不利，越夏时，生姜需遮荫处理，以遮光60%效果最佳。

2.3 土壤

酵素生姜最适宜土层深厚、富含有机质、pH值6～7、0～20 cm土壤容重1.3 g/cm3、总孔隙度与固相之比约为1∶10的土壤。

2.4 营养

生姜各生育期对营养元素的吸收与植株鲜质量的增加基本一致。幼苗期，植株生长量小，对氮、磷、钾的吸收量也小，一般占全生育期吸收总量的12.3%。立秋（8月7日左右）后，生姜进入旺盛生长期，生长速度加快，分枝数明显增加，叶面积迅速增大，根茎开始膨大，氮、磷、钾吸收量占总吸收量的85%。

2.5 水分

生姜属浅根蔬菜，不耐旱，根系主要集中在

30 cm以内的耕作层土壤，难以吸收深层土壤中的水分。栽培酵素生姜最适宜的土壤含水量为80%。

3 土壤处理

生产中，为了提高生姜品质、预防病虫害发生，通常采用酵素菌土壤消毒法。播种前20～30天，利用土壤酵母或酵素菌，效果更好。常用办法：每667 m²用土壤酵母200～300 kg或酵素菌2～3 kg和麸皮10～15 kg混合[6]，均匀撒在土表，耕翻入土，灌水，使土壤含水量达50%以上。可用塑料薄膜扣严，利用酵素菌中有益细菌、酵母菌、丝状真菌等的生长繁殖，优化土壤微生物区系，消除前茬作物病残体，减少寄生菌的宿存，达到土壤消毒的效果。

4 整地施肥

酵素生姜栽培，北方多采取开沟培土栽培，沟距48～52 cm，沟宽25 cm，沟深15 cm；南方多采用起垄栽培。施肥以基肥为主，结合整地，施用酵素菌高温堆肥15 000～30 000 kg/hm²，酵素菌發酵有机肥600～1 000 kg/hm²，并配施含腐植酸复合肥料500～750 kg/hm²。将上述肥料一分为二，一半全园均匀撒施，深翻25 cm，并严格剔除前茬作物残体；一半撒施于沟中，浅翻，保证肥料最佳效果。

5 催芽

酵素生姜种植中培育适龄壮芽是丰产的关键环节。山东大部分地区露天地膜栽培于4月上中旬播种，小拱棚栽培于3月底4月初播种，大拱棚栽培于3月20日前后播种。

5.1 晒姜、困姜

在生姜种植前30天，从贮藏窖中取出姜种，用清水冲洗干净，剔除病残、虫害、萎蔫的姜块，平铺在干净的地面上晾晒2～3天，傍晚收入室内进行困姜，防治冻伤姜块，激活姜芽。

5.2 催芽

①姜池催芽法 在室内或房前阳光充足的地方用土坯或砖建长方形催芽池，池高80 cm，长、宽依姜种多少来确定。放姜种前，先在底层铺干麦穰10～15 cm厚，然后将姜种一层层放好，随放随在四周塞5～10 cm厚的麦穰或干草，放好后再在上层盖5～10 cm厚的麦穰，最后用麦穰和泥封住。保持池内温度22～28℃，如果达不到该温度，可垒火炕加热。20～30天后，当姜芽长到1 cm左右时即可播种。

②竹篓催芽法 在竹篓底部铺上几层草纸，将晒好的姜种平放其中，然后将口封严。在室内用木棍搭成架子，架高2.2～2.5 m，将篓放在上面，生炉火提高室内温度进行催芽。

③阳畦催芽法 生姜催芽阳畦深0.6 m，宽

1.5 m，长根据姜种的多少而定。在底部和四周铺10 cm厚的麦穰，将晒好的姜种摆放其中，姜厚30～35 cm，在姜块上盖15 cm厚的麦穰，覆盖塑料薄膜，夜间加盖草苫，保证畦温20～25℃。必要时可加铺地热线，以利于保持畦内温度稳定。该催芽法可使催芽时间缩短3～5天，保证幼芽整齐一致。

④温室催芽法 在大棚或日光温室内底部垫1层5～10 cm厚的麦穰，将晒好的姜种摆放其上，厚30～35 cm，在姜块上再盖1层麦穰即可。控制棚室温度20～25℃。

6 栽种

6.1 掰姜种

在生姜催芽后播种前，将大块姜种掰开，每块姜种上保留1个健壮姜芽，将其他副芽抹去，剔除发黑变褐、干瘪姜块。每块姜种质量70～80 g，按大小分级后播种。

6.2 播种

生姜发芽慢，出苗时间较长，播种前，应浇1遍透水，待水充分渗完后即可播种。将姜块按照株距20～30 cm水平排放在沟底，姜芽方向一致，与沟行向成45°夹角，种姜摆好后，用手轻轻将其按入泥中，使姜芽与土面平齐，再在姜种上面覆盖1层湿土，厚度为4～5 cm。

7 田间管理

7.1 遮荫

生姜喜阴怕热，不耐高温和强光。5月中下旬开始搭建遮阳网，选用折光率50%～60%的遮阳网，棚架高度1.5～1.8 m，方便田间操作。7月底，撤去遮阳棚，恢复正常管理。

7.2 追肥

酵素生姜追肥保证有机无机微生物配合使用，全生育期多次追肥，注重叶面喷肥。苗高30 cm，三马叉期，追施1次含腐植酸水溶肥料225～250 kg/hm²，促进根系发达；立秋（8月7日左右）前后追施高氮高钾型腐植酸复合肥750～1 500 kg/hm²和复合微生物菌剂300～450 L/hm²。在生姜出苗后，喷施1次酵素菌叶面肥；在全生育期多次叶面喷施酵素菌叶面肥，稀释500～600倍液，药液用量450～900 L/hm²，增强植株抗性，预防病虫害，改善品质。

7.3 浇水

酵素生姜全生育期应保证土壤湿润、前控后促的原则。发芽期，一般不浇水，保持土壤有效含水量80%左右；幼苗期，小水勤浇，保持土壤湿润；姜块膨大前期，掌握“見干见湿”的原则，浇水不宜过多；姜块膨大盛期，保证浇水充足、均匀，严格注意防涝、干旱，一般5～6天浇水1次。采收前7～10天停止浇水。

7.4 培土

生姜培土分次进行。5月中下旬，三马叉期，培土3～5 cm，俗称“小培沟”；6月中旬，将垄沟填平，俗称“大培沟”；立秋前后，结合追肥，加大培土量，将之前的垄挖成沟，培土要仔细，防止损伤姜块和根系；9月中下旬至10月上中旬，可根据需要酌情培土1～2次，保证姜块膨大。

8 病虫害防治

种植酵素生姜尽量选择没有种过生姜、马铃薯、红薯的生茬地块。为了预防病害发生，在全生育期，667 m²用酵素菌叶面肥40 mL、食醋55 mL、白酒50～60 mL、过磷酸钙70 g、磷酸二氢钾30 g、清水80 L，叶面喷施或灌根，每隔7～10天防治1次，连续使用3～5次。发现姜瘟病株，及时拔出，在穴中追施土壤酵母300～500 g或酵素菌剂50～100 mL，覆土，利用有益菌杀灭病原细菌，可预防病害传播。

9 收获、贮藏

酵素生姜怕霜，露地生姜收获期在11月上旬，收获期间时刻关注天气变化，出现强降温天气要注意预防。收获时，用三齿铁铲沿姜垄顺序挖取，先用铁铲将姜株松动，用手抓住姜棵，用力将整株拔出，再拣拾老姜（姜种）。挖完姜株后，在姜块上部2～

3 cm处剪去姜苗，倒放入周转箱中，运输贮藏。

酵素生姜贮藏适温为16～20℃，砂土相对湿度为90%～95%，空气相对湿度控制在80%～90%。窖藏生姜，一般窖口直径0.8～1.0 m，窖深6～8 m，向两侧挖洞，洞高2 m左右、宽2 m左右，洞深3～5 m。在窖坑洞内贮藏，姜块排列在窖洞内，中间高，两端低，四周覆一层土，以后随气温下降，分次添加覆细沙。覆盖厚度15～30 cm。每贮藏500 kg生姜插1个直径10 cm的通风管。贮藏初期姜块呼吸旺盛，温度持续上升，要保持通风正常，下窖后30天内，保持20℃窖温，以后姜堆逐渐下沉，随时用细沙填缝。窖贮生姜可贮藏1～3年，出姜时要注意往窖内强制通风，并一次性将生姜出完。

参考文献

[1] 高亮，谭德星.酵素农业的提出及其在现代农业中的作用[J].科技经济导刊，2016（23）：108，85.

[2] 普洱市烟草专卖局.普洱生态烟叶GAP实施指南[M].昆

明：云南科技出版社，2013.

[3] 麻进兴，刘相根.南方生姜种植高产栽培技术[J].农业科技通讯，2010（11）：163-165.

[4] 艾希珍，张振贤，王绍辉，等.温度对生姜叶片光合特性的影响[J].中国蔬菜，1998（3）：1-3.

[5] 徐坤，邹琦，赵燕.土壤水分胁迫与遮荫对生姜生长特性的影响[J].应用生态学报，2003，14（10）：1 645-1 648.

[6] 高亮，谭德星.中国酵素菌技术[M].北京：中国农业出版社，2016.