广东晒黄烟在烤烟型卷烟配方中的适用性研究

张振臣，王建兵，吕永华，李燕垣，柯油松，李集勤，谢锐鸿，马柱文

（1.广东省农科院作物研究所/广东省农作物遗传改良重点实验室，广东 广州 510640；2. 江西中烟工业有限责任公司，江西 南昌 330000；3. 广东省烟草专卖局（公司），广东 广州 510610；4. 广东省质量监督烟草检验站，广东 广州 510610；5. 广东烟草韶关市公司南雄分公司，广东 南雄 512400）

广东晒黄烟在烤烟型卷烟配方中的适用性研究

张振臣1，王建兵2，吕永华3，李燕垣4，柯油松5，李集勤1，谢锐鸿1，马柱文1

（1.广东省农科院作物研究所/广东省农作物遗传改良重点实验室，广东 广州 510640；2. 江西中烟工业有限责任公司，江西 南昌 330000；3. 广东省烟草专卖局（公司），广东 广州 510610；4. 广东省质量监督烟草检验站，广东 广州 510610；5. 广东烟草韶关市公司南雄分公司，广东 南雄 512400）

为研究广东晒黄烟在烤烟型卷烟叶组配方中的应用，选用连选一号、中密合、81-26、青梗-4 等4个广东晒黄烟品种，分别在广东连州、封开、南雄等地种植，按当地传统调制工艺进行调制。对其原烟物理性状、主要化学成分、感官评吸质量进行评价；以江西中烟工业公司某两类烤烟型卷烟为对照，通过替换或添加广东晒黄烟、提高膨化烟丝掺配比例，开展叶组配方试验。结果表明：参试材料的物理性状和主要化学成分差异较大；香型均为似烤烟型，风格显著或较显著；广东晒黄烟可在烤烟型卷烟配方中作为主料烟或调味料使用，最佳使用比例为5%～8%，同时提高25%～33.3%的膨化烟丝使用量，能丰富香气，提高烟气浓度、满足感和余味舒适感，保持卷烟香型风格不变，或略具晾晒烟香韵。在卷烟工业应用中，应根据晒黄烟品种的质量特点确定其在叶组配方中的使用比例。

晒黄烟；烤烟型卷烟；物理性状；化学成分；感官评价；叶组配方

随着全球控烟浪潮的兴起，卷烟的降焦减害成为全球烟业发展的方向，低焦油卷烟可通过在卷烟叶组配方中增加膨丝、梗丝和薄片使用等技术来实现，但实践证明，焦油的降低必然伴随烟气香气及生理剌激强度降低，香气量也有一定程度的损失，导致产品烟味平淡且烟香不足［1］。中式烤烟型卷烟烟气柔和，含糖量高，较混合型卷烟的降焦难度更大，卷烟的香味不足问题尤其突出，香味补偿技术已经成为中式低焦油卷烟制品发展的关键核心技术之一［2］。研究表明，晒黄烟可作为天然烟草源香料，具有人工合成香料无法比拟的烟草本香香韵［2-3］，在烤烟型卷烟中使用具有调香、调味和降低焦油等作用［4-7］。其关键应用技术是晒黄烟在叶组配方中的合理使用范围和使用技术，若晒黄烟使用量较少则效果不明显，而使用量过大则容易造成烟气杂驳，刺激性、浓度和劲头过大。

广东是我国栽培烟草较早的省份之一，早在明万历（1573—1620）时期广东即开始种植烟草，经数百年的生产种植，形成了调制方法各异、香吃味风格特征不同的多种名优晒烟［8-12］。王传义等［10］认为广东连州晒黄烟烟叶香型独特，评吸质量较好，可以作为烤烟型和混合型卷烟的优质原料，在卷烟配方中可起到调香、调味作用。孙福山等［11］认为广东南雄晒黄烟烟叶香型似烤烟，香气足，适于作“中式卷烟”的优质特色原料。有关广东晒黄烟的质量特点的研究较多，但对其在烤烟型卷烟配方中如何使用的研究较少。为探索广东晒黄烟在烤烟型卷烟配方中的合理使用范围和使用技术，我们筛选4个具有代表性的广东晒黄烟品种，对其物理性状、主要化学成分、感官评吸质量进行评价，通过在烤烟型卷烟叶组配方中替换或添加广东晒黄烟，探讨其在烤烟型卷烟中作主料烟或调味料的可行性，为名优晾晒烟的开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试品种为连选一号、中密合、81-26、青梗-4等4个晒黄烟品种，其中连选一号、中密合和青梗-4分别为广东连州市、封开县和南雄市地方晒黄烟品种，81-26为广东省农业科学院通过杂交（大叶青梗×塘蓬）选育的晒黄烟品种。参试品种种子来源于广东旱地作物种质资源库。

1.2 试验方法

1.2.1 种植、调制和分级 2012在广东连州和封开分别种植连选一号和中密合，2013—2015年在广东南雄种植81-26和青梗-4，田间管理和调制方式按照当地生产要求进行（连选一号和中密合的调制方式为全晒［10，13］；81-26和青梗-4的调制方式为半晒半烤［12］）。依据广东省企业标准Q5-76对试验烟叶进行分级，选取晒二级或晒三级烟叶进行物理性状评价、主要化学成分分析和单料烟感官质量评价。

1.2.2 叶组配方替换试验 2012—2013年，以江西中烟有限公司金圣品牌两类烤烟型卷烟的叶组配方为对照，使用单一或混合晒黄烟品种，按比例替换对照叶组配方中的烤烟上部叶，提高膨化烟丝掺配比例，进行叶组配方试验（表1），由江西中烟工业公司感官评吸委员会依据国家烟草行业标准《YCT 497-2014中式卷烟风格感官评价方法》对试验样品进行评吸。

1.2.3 叶组配方添加试验 2015年将81-26和青梗-4的晒三级烟叶各按一定比例加入江西中烟有限公司金圣品牌2类烤烟型卷烟的叶组配方（表2），进行感官质量评价，研究其作为配方调味料的可行性。

1.2.3 叶组配方中级试验 2015年选取81-26和青梗-4的晒三级烟叶各300 kg，各品种按8%比例加入江西中烟有限公司金圣品牌2类烤烟型卷烟叶组配方，上线生产出成品卷烟，正常存储1个月后进行感官质量评价。

表1 2012—2013年叶组配方替换试验处理

表2 2015年叶组配方添加试验处理

2 结果与分析

2.1 物理性状评价

参试品种中密合叶片宽椭圆形，单叶重稍低，含梗率低，填充值高；连选一号叶片长椭圆形，叶片稍薄，填充值稍低；81-26和青梗-4的物理性状相近，叶片长椭圆形，叶面积较大，其晒二级烟叶部位较高，在单叶重、叶片厚度、叶质重、含梗率和填充值等方面均高于晒三级烟叶（表3）。

2.2 主要化学成分分析

参试品种中密合的总糖、还原糖的含量最低，分别为7.6%和6.77%，烟碱、挥发碱、总氮和钾含量最高，分别为4.93%、0.64%、4.01% 和2.77%，糖碱比和两糖差均较低。连选一号的两糖和烟碱含量较高，两糖差和氮碱比低。81-26和青梗-4的两糖含量较高，两糖差稍大，烟碱和总氮含量较低，主要化学成分与烤烟相似，糖碱比在5.62～10.64之间，氮碱比在0.98～1.14之间（表4）。

表3 参试品种主要物理性状

表4 参试品种主要化学成分

2.3 感官质量评价

2.3.1 单料烟感官质量评价 连选一号香型似烤烟，风格显著，香气质较好，香气量较足，烟气细腻、饱满，劲头稍大，杂气较轻，刺激性略有，无明显干燥感，回甜感较明显，余味较舒适，烟叶燃烧性较好，灰分白色。中密合香型似烤烟，风格较显著，香气质较好、香气量较足，浓度、劲头较大，杂气较轻，刺激性略有，无明显干燥感，略有甜感，余味尚舒适。81-26香型似烤烟，风格显著，香气质较好，香气量较足，烟气细腻、饱满，劲头中等偏大，杂气较轻，刺激性略有，无明显干燥感，回甜感较明显，余味较舒适，烟叶燃烧性较好，灰分白色。青梗-4香型似烤烟，风格较显著，香气质感相对稍差，香气量尚足，杂气较轻，刺激性略有，余味尚舒适，略有甜感（表5）。

表5 参试品种单料烟感官质量评价结果

2.3.2 叶组配方替换试验感官质量评价 从2012年试验评吸结果（表6）可以看出，连选一号晒二级烟叶替换对照烟叶8%范围内，随着替换比例的提高，烟支香气丰富性随之提高；较对照配方提高33.3%膨化烟丝掺配量，能减轻刺激性和杂气。S12-4配方烟气细腻、回甜，香气丰富性、充足感和余味舒适感优于其他配方和对照，使用连选一号晒二级烟叶替换8%对照配方烟叶，同时比对照配方提高33.3%的膨化烟丝掺配量，为该品种等级的最佳叶组配方。中密合晒二级烟叶替换对照烟叶0～8%处理范围内，随着替换比例的提高，烟支香气丰富性和烟气浓度随之提高，但杂气和劲头也随之加大；较对照配方提高33.3%膨化烟丝掺配量，能减轻杂气、浓度和劲头。S12-6配方烟气饱满，香气丰富性和充足感优于对照，使用中密合晒二级烟叶替换5%对照配方烟叶，同时比对照配方提高33.3%的膨化烟丝掺配量，为该品种等级的最佳叶组配方。

从2013年试验评吸结果（表7）可以看出，使用81-26和青梗-4晒二级1∶1混合烟叶，在替换10%烟叶范围内，随着替换比例的提高，晒烟风格逐渐突显。叶组配方中，S13-1配方香气丰富性和口感最好，烟气细腻、饱满，满足感较强，晒烟风格不明显；S13-2配方的香气丰富性和口感较好，带有一定的晒烟风格；S13-3配方略有杂气，晒烟风格突出，掩盖了部分烤烟烟香，与传统的烤烟风格有较明显的差异。结果表明，S13-1（81-26和青梗-4晒二级混合烟叶替换5%对照配方烟叶，同时提高25%的膨化烟丝掺配量）为该品种等级的最佳叶组配方。

2.3.3 叶组配方添加试验感官质量评价 从2015年试验评吸结果（表8）可以看出，使用81-26晒三级烟叶，添加8%烟叶处理（S15-2）的香气丰富，烟气饱满，成团性较好，杂气较轻，余味回甘，具备一定晾晒烟香韵，综合评吸质量在叶组配方中表现最好。

2.3.4 中级试验感官质量评价 对中级试验成品卷烟正常存储1个月后进行评吸，结果（表9）表明，添加81-26晒三级烟叶的卷烟具备一定晾晒烟香韵，在香气、刺激性和余味等方面均优于对照；添加青梗-4晒三级烟叶的卷烟在香气丰富性和余味上优于对照。

表6 2012年叶组配方试验评吸结果

表7 2013年叶组配方试验评吸结果

表8 2015年晒烟添加试验评吸结果

表9 中级试验评吸结果

3 结论与讨论

通过对广东晒黄烟4个品种烟叶样品的物理性状、主要化学成分和感官质量进行评价和分析，结果表明，连选一号、中密合与81-26和青梗-4的物理性状差异较大。在主要化学成分方面，连选一号表现为高糖、高碱、中氮；中密合表现为低糖、高碱、高氮；81-26和青梗-4的化学成分与烤烟相似，表现为高糖、低碱、低氮。在感官质量方面，所有参试材料的香型均为似烤烟型，连选一号和81-26风格显著，综合感官质量好；中密合和青梗-4风格较显著，综合感官质量较好。

欧阳文等［4］研究认为，在中式烤烟型烟丝里掺入10%～20%湖南宁乡晒黄烟中三能增加香气丰满度，增加果香奶甜香，并有生津的效果，在保持原有配方香气质、香气量不降低的基础上可以提高梗丝的利用率，利用率提高了25%。程向红等［6］研究认为在低档烤烟型卷烟叶组配方中加入湖南宁乡晒黄烟的最佳比例为4%～6%，能显著提高烟气的香气量、烟气浓度，提高劲头和满足感，并能有效地降低焦油含量。研究发现，在卷烟配方中掺用10%的膨化烟丝，可以提高烟丝的填充能力，减少烟丝密度，可降低卷烟焦油量近20%，同时还可节省烟丝7%左右［14-15］，随着膨胀烟丝掺兑量增加，巴豆醛释放量增加，焦油、烟碱、CO、BaP、氨和苯酚释放量降低［16］。本试验结果表明：广东晒黄烟在烤烟型卷烟配方中可作为主料烟和调味料使用，最佳使用比例为5～8%，同时提高25～33.3%的膨化烟丝使用量，能丰富香气，提高烟气浓度、满足感和余味舒适感，保持卷烟香型风格不变或略具晾晒烟香韵。由于晒黄烟不同品种的内在质量差异较大，在卷烟工业应用中，应根据其质量特点确定其在叶组配方中的使用比例及膨化烟丝或梗丝的使用量。

近年来由于提倡卷烟减害降焦，烟草本香也随之有所削减，因此增加卷烟香气量、丰富卷烟香韵成为提升卷烟品质的关键核心技术之一。目前烟用香精香料在卷烟特别是低焦油卷烟中应用非常广泛，而烟用香精香料品种繁多，加入卷烟后对产品的质量和稳定性难以预测。谢慧玲等［17］研究认为加香加料致卷烟烟气冷凝物（CSC）的细胞存活率降低，细胞内ROS水平增高，对细胞的氧化损伤大；与香料比较，香精的细胞存活率低，对细胞的氧化损伤大。广东晒黄烟应用于中式烤烟型卷烟不仅能够增强卷烟的香吃味，丰富烟草本香香韵，而且通过提高膨化烟丝使用量可降低卷烟焦油释放量，在卷烟降焦减害的行业发展趋势下将具有广泛的应用前景。

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（责任编辑 杨贤智）

Applicability of Guangdong sun-cured tobacco in Virginia type cigarette

ZHANG Zhen-chen1，WANG Jian-bing2，LYU Yong-hua3，LI Yan-yuan4，KE You-song5，LI Ji-qin1，XIE Rui-hong1，MA Zhu-wen1
（1. Crops Research Institute，Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Guangdong Provincial Key Laboratory of Crops Genetics and Improvement，Guangzhou 510640，China；2.Jiangxi Tobacco Industry Co.，Ltd，Nanchang 330000，China；3.Guangdong Tobacco Co.，Ltd.，Guangzhou 510610，China；4.Guangdong Provincial Quality Supervision Tobacco Inspection Station，Guangzhou 510610，China；5. Shaoguan Nanxiong Branch of Guangdong Tobacco Co.，Ltd．，Nanxiong 512400，China）

In order to study the applicability of Guangdong sun-cured tobacco in the formula of Virginia type cigarette，four Guangdong sun-cured tobacco varieties（Lianxuan 1，Zhongmihe，81-26 and Qinggeng-4）were used. The physical properties ，chemical constituents and sensory quality of the leaves of these varieties were evaluated. Leaf group formula tests were carried out in Virginia type cigarette. The results showed that the physical properties and major chemical components of the leaves of these varieties were quite different. The flavor was similar to that of flue-cured tobacco，and the style was significant or comparatively significant. Guangdong sun-cured tobacco leaves can be used as the main ingredient or seasonings in leaf group formula of Virginia type cigarette. Replacing or adding 5-8% Guangdong sun-cured tobacco leaves，increasing 25-33.3% of the expanded tobacco，can enrich thearoma，improve the smoke concentration，satisfaction and aftertaste comfort.

sun-cured tobacco；Virginia type cigarette；physical properties；chemical constituents；sensory evaluation；leaf group formula

S572；TS42

A

1004-874X（2017）02-0019-06

2016-12-01

广东省烟草专卖局（公司）科技项目（201217，201301）

张振臣（1977-），男，高级农艺师，E-mail：zhangzhenchen163@163.com

张振臣，王建兵，吕永华，等. 广东晒黄烟在烤烟型卷烟配方中的适用性研究［J］.广东农业科学，2017，44（2）：19-24.