厨房机械

曾峥（国家日用电器质量监督检验中心）

厨房机械

曾峥（国家日用电器质量监督检验中心）

本文中厨房机械指电动食品加工器具，常见的厨房机械有豆浆机、搅拌器、榨汁机、食品加工器、打蛋机、食物混合器、咖啡碾碎器、榨油机及厨师机等用于加工食品的电动器具。

随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的厨房机械产品进入普通的家庭，成为家庭生活中不可或缺的食品加工器具。

厨房机械产品种类繁多，功能丰富多样，该类产品具有如蔬菜切碎加工、水果榨汁、和面揉面、奶油搅打、搅肉切片、咖啡碾磨、豆浆制作等功能。厨房机械产品属于小家电产品，产品结构简单，操作简便，因此具有更新换代快、使用寿命年限相对较短、消费市场更新快等特点。由于我国烹饪饮食习惯的原因，厨房机械在我国的初期普及率还是比较低的。但是，随着我国经济的快速发展，文化交流的不断加深，越来越多的消费者开始接受厨房机械产品。

厨房机械图片示例：

一、产品技术有哪些

厨房机械产品是利用电能产生机械作用来加工和处理食物的，一般带有锋利的刀具或诸如研磨盘、进料螺杆等部件，对食物进行碾压、挤压、粉碎等处理。部分产品如豆浆机等，加入了电加热元件，可以使加工食物的过程更加便捷。

在新的技术方面：

一是零部件技术革新，包括核心部件电动机的更新，原先为满足高转速而普遍使用的单相串励电动机，往往存在寿命短、噪声大的缺点。现在部分产品已改用无刷永磁直流电动机，使上述两个问题得以改善。除此之外，集成化、处理能力强的芯片，技术成熟的通讯模块等部件的应用，也对整机的技术发展起到促进作用。

二是产品功能更符合食物营养学。包括替代使用可与食品直接接触的“食品级”塑料，减少对人体有害的化学变化或有害物质的析出。豆浆机的加热方式从电热管转变为电热盘和立体加热，增设“文火熬煮”处理程序，使豆浆营养更加丰富，口感更加美味。榨汁机从高速离心榨汁转变为慢速压榨，也就是目前市场上常见的原汁机，能使果汁的维生素及其他营养元素尽量不被破坏。

二、国内外标准有哪些异同

厨房机械产品使用的国家标准（安全、性能）、国际标准及其适用情况见表 1。

目前，厨房机械产品使用的国家标准在安全方面比较完善，但版本一般会滞后于国际标准，性能标准的制定相对显得滞后，只有GB/T 26176—2010《豆浆机》一项。应尽快制定消费者关注的包括噪声、振动、食物处理效果、出汁率、节能效果等产品性能相关的标准，使行业有标准可依。现在国内企业更多地参与了国际标准的制定，比如IEC 60335-2-15：2012 为中国企业牵头修订，特别是制定了豆浆机相关测试条款。该标准的发布意味着我国企业的自主知识产权已写入国际标准，增加了标准上的话语权。

表 1 厨房机械产品现行国家标准及国际标准

三、监督抽查情况分析

由于 CCC 认证的不断推广，国家和各级地方政府相关部门的重视以及抽查力度不断加大，厨房机械产品生产企业更加重视产品的质量水平提升。但是由于部分小型企业质量管理水平较低，盲目降低产品成本，产品质量控制不严，使得产品质量出现问题。从历史数据来看（见下图），近三年来，按照销售额加权统计合格率较为稳定，不合格产品的生产企业均为产能较低、销售额较少的小型企业。

2013年—2015年厨房机械产品抽查情况图

厨房机械产品历年抽查到的问题仍然集中在销售额较少的小型规模企业。由于厨房机械产品工艺简单，零部件配套链条完整，一些家庭作坊式的企业通过购买次级原材料等方式盲目降低生产成本，通过低价销售占据一定的市场，而大中型企业随着铜、塑料等原材料的价格上涨，其生产的正规产品成本和售价远高于这些劣质产品，在市场售价上没有竞争优势，由此给这些劣质产品创造了生存空间。

四、选购和使用应注意哪些事项

1. 选购

厨房机械品种繁多，选购时要根据个人的烹饪习惯和预期用途选择产品。常见的厨房机械有豆浆机、搅拌器、榨汁机、食品加工器、打蛋机、食物混合器、咖啡碾碎器、榨油机及厨师机等。选购时应观察产品上是否有 CCC 认证标志，以免买到假冒伪劣产品。购买前试机，对产品进行试用以体验产品的功率、容量是否达到预期的要求，检查配件及功能是否齐全，直观感知该产品的噪声量等。请勿购买外观像玩具的产品，玩具的外观容易吸引小孩玩耍，从而增加器具对小孩造成的电击、烫伤等风险，家电标准明确规定产品的外观不能像玩具。

2. 使用、维护和保养

遵守使用说明书对器具使用时间、负载及清洗的要求。勿连续长时间使用以致器具过热。合理处理食物的分量和大小，以免造成器具堵转产生危险。不应把整个产品浸入水中清洗，要按照说明书的指示进行清洗，清洗后擦干或自然晾干后再收纳。多功能的厨房机械配件较多，应参照说明书的要求，正确安装后启动。

注意防护刀具。由于要实现产品的功能，多数厨房机械产品做不到把刀具完全防护起来。因此，在正常使用及清理食物的过程中，应注意锋利的刀具，家中有小孩的应加强监护。