热爱小吃的人

孔明珠

中国作协会员，美食专栏作家，资深家庭煮妇。

上海的地方小吃很多，大多数也不是本地独有，而是包含了南方大部分地区的特色，比如菜肉馄饨、豆沙包、炒年糕、小笼馒头、炒面、烘山芋，你能分得清专属的起源吗？对于家里规矩大、三餐得坐下来吃的人家，小吃是当早餐与下午点心用的。早饭干湿搭配，一碗泡饭或者薄粥，必须配上包子、烧麦；一碗豆浆要搭配大饼、油条、粢饭糕；一杯牛奶麦片，就是吐司了，煎两个荷包蛋就对了。

曾经很奇怪传统日本人一早起来吃米饭。米饭新烧，拿出小半碗纳豆，上面打一只生鸡蛋，放一簇海苔丝，浇一圈酱油，然后大力搅拌，再盖到米饭上，有滋有味地吃下肚。味噌汤也是早上新煮的，滚烫地装在木质盖碗里，吃饭喝汤，腌黄瓜、酱萝卜过过（佐餐）。韩国人也是早晨吃干饭在电视剧里看见新媳妇好不容易嫁进婆家，第二天就得接过婆婆的接力棒，起床做全家人的早饭。淘米烧饭做海带汤，还七七八八摆上一桌子的泡菜，低眉顺眼才算好媳妇。

我父母家思想比较新式，不听“早饭要吃得好”那套说教，从小泡饭、乳腐最多添两根油条吃着长大。我婆家比较重视吃，公公婆婆总是第一个起床，去菜场买青菜和新鲜切面，回家烧热腾腾的菜汤面、咸菜肉丝面，或者跑到弄堂口点心摊买早点，大饼、油条、粢饭糕、锅贴、生煎和甜浆、成浆、豆腐花。我是一个爱好小吃的人，一天三顿都吃小吃也没问题，可能正是因童年缺失小吃方面的爱而形成的？

我在长乐路上班十几年，午餐经常跑去陕西路口点心店要一客生煎和一份砂鍋小馄饨吃。还因为那家店好吃，海外朋友来，我也拖他们去体察上海小老百姓民情。砂锅小馄饨滚烫，汤头三鲜是白虾皮、紫菜与榨菜。生煎馒头当场等出锅，焦香的底板，满口鲜肉汤水。

说起汤包我更激动，不夸张，它是我少年时期心里一个梦想。为啥？因为我小时候没有吃过汤包，似乎四川北路没有汤包卖。每次去西区看干妈，陪她去淮海路买食品，她总揽着我肩膀，笑眯眯对我说。我们走快点，买好东西去吃汤包。走在高雅时尚的淮海中路，我心不在焉，想入非非。汤包听起来蛮高级，不能拿在手里走在马路上吃，得在店里找座位坐下来享用，究竟是怎样的尤物呢？遗憾的是，我们每次买完东西，点心店里总是坐满客人，找不到座位，干妈就说：“哎呀！今天来不及等了，要烧晚饭了，我们下次来吃吧！”

也是奇怪，没有刻意回避，自此后几十年我都没有遇到过汤包，直到一次参加报社笔会在扬州吃早茶，人手一份大套餐。已经吃撑时，一个小蒸笼“腾”地放在我面前，眼见个硕大无比的包子连带一根吸管，原来这就是汤包！“赶紧吃，趁热吃。”旁边有人催。我才明白，汤包是包子里有汤，而不是汤碗里有包子。

我还喜欢吃大肉粽，讨厌那种咬两口还没咬到肉的粽子。包子我喜欢豆沙的，白面富有弹性，豆沙细腻甜蜜，泛出桂花香。汤团却不爱豆沙、不爱鲜肉，喜欢猪油黑洋酥，糯米粉必须是水磨粉。也许是过去年糕非得等到过年才能买到恐慌惯了，如今我整年备着年糕。中午经常吃汤年糕，黄芽菜肉丝是绝配，常常炒一大碗黄芽菜香菇肉丝，炒年糕，包春卷，每天都过年。塌菜冬笋、荠菜冬笋肉丝与年糕都很和谐。红薯我喜欢红皮细长黄芯的，甜蜜幼滑，微波炉烤烘山芋简便快速。红薯去皮，切小块做糖水，放几粒糯米小圆子，倒一点椰浆，勾个玻璃芡，变得很高级。

做成豆浆我拿手，隔夜浸泡黄豆，一早用豆浆机做出浓浓的淡浆，海碗里放虾皮、紫菜、榨菜、油条碎、生抽、米醋、麻油、辣油，一冲就得。大饼油条烤箱加热，一起吃得满头大汗，开启幸福的一天。有天早晨，微信收到一张两碗豆腐花的图片，很惊异地发现是一位尊敬的老领导发来的。他说，老婆天天做饭给他吃，她喜欢吃豆腐花，外面买的不卫生，于是上网学会了做豆腐花，现在总算会做一样吃的回馈老婆了。他说发图是请美食家鉴定合不合格。我眼眶一红，问他要了方子存下来。