农药残留快速检测技术研究进展

王朝云+许文婷+王传芬

摘 要：本文介绍了近几年我国农药残留快速检测技术的几种方法，指出了本国的农产品现状以及食品农药残留来源，并说明了我国与其他国家相比当前农药残留快速检测技术存在的主要问题以及我国目前在这方面的不足和对未来的期望。

关键词：农药残留；快速检测技术；存在问题；对未来的期望；农产品现状

中图分类号：X839.2 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170333052

引言

我国是农产品出口大国，近年来农产品出口规模逐渐扩大，农产品的出口形势也越来越好，但随之而来的农产品质量和食品安全等问题也越来越突出。在世界经济全球化趋势下，我国想要在国际市场站住脚，在农产品出口时能够以过硬的食品质量让世界人民认可就必须在降低农药残留上下功夫，力求提高农产品农药残留检测效率和灵敏度，加强农药残留快速检测新技术的开发。开发灵敏度高、特异性强、准确安全、便快捷的检测新技术。本文将从多个方面剖析关于农药残留及检测的相关问题。

1 农产品现状和食品农药残留来源

近年来我国农产品出口规模不断扩大，但是随之而来的农产品质量安全问题也越发突出。近年来农产品出口受阻，大量不合格产品被迫退回。例如，中国出口韩国2200t大蒜遭退，其中质量不过关就是一大“命门”。针对我国食品安全问题，我国政府已经在农业领域初步建立了相关的标准体系，目前我国已经建立有国家标准1050多项、行业标准1600多项、地方标准6100多项。尽管如此，与国外完整的农业标准体系相比，我国相关内容仍有待完善。而食品中农药残留的主要来源来源则可从以下3方面进行剖析。

农药的大量使用导致农药残留造成了对作物的直接污染。人类在种植作物期间对农作物大量的喷洒农药，致使农药残留在作物表面，或者某些药剂可能粘附在作物表皮，也可能通过体内某些作用而渗透到植物组织内部进而输送到全株。若是农药剂量少，经过一段时间后，作物体内会将这部分农药慢慢降解并逐渐消失。但是极强的农药药剂性稳定以及农药使用量多致使农药长期残留在作物内部。

人类在喷洒农药过程中，很少一部分农药降落到作物上起到杀虫作用，大部分农药会漂流到空气中、降落到种植作物的土壤中或随空气降落到塘、河流中，这样不仅造成环境污染而且作物会从污染的环境中重新吸收农药，形成农药再残留。如：作物的根部会从土壤中吸收营养物质进同时吸收到残留在土壤中的农药，或者在作物灌溉期间，用被农药污染的水源灌溉作物也会造成作物中农药再残留现象。

生物富集作用致使农药在生物体内聚集。通过食物链作用，初级消费者食用了含有农药的作物，而农药又不易在生物体内消除，从而在生物体内聚集，然后由食物链在生物体内大量聚集，从而危害人类的健康与安全。

2 我国农药残留快速检测技术的几种方法

2.1 农药残留速测法

农药残留速测卡是现在比较简单的一种检测方法，具有便于携带且对检测人员没有太多技术要求的特点。这种方法的作用原理是利用氨基甲酸脂或有机磷类农药对胆碱酯酶的抑制作用，胆碱酯酶对靛酚乙酸酯（红色）进行催化使其水解为乙酸与靛酚（蓝色），可根据速测卡颜色的改变对样品中是否含有高剂量氨基甲酸酯或有机磷类农药做出判断[1]。但是这种检测仅限于检测蔬菜和水果中的农药残留，对其他作物作用性较差，有一定的局限性。

2.2 酶联免疫法

酶联免疫法是一种相对于速测卡检测的范围更加广泛，相对于传统方法是更加方便的1种农药残留检测方法。其原理是抗体或抗原的固相化及抗体或抗原的酶标记检测。加入产生酶反应的作用底物后，作用底物被催化成发生反应产生有色产物，有色产物的产出量与标本中的检测物质的产出量有直接关系，由此可进行定量或定性分析。酶的降解底物含量与显色成正比关系，我们通过肉眼观察分析或用分光光度计定量测定，从而能确定是否存在未知抗原及其含量[2]。通过这种原理，国际上生产出了酶联免疫快速检测试剂盒和试纸条。近年来酶联免疫法被越来越广泛的使用，具有操作简单、专一性强，可进行性定量定性分析等诸多优点。但是每一种试剂盒只能检测一种农药，不能分析多种农药成分，而且农药种类繁多使其更加不利于农药总量的检测，且抗体制备难度较大、抗体数量较少，大部分的抗体长期依赖于从国外进口而导致检测成本提高。因此使得酶联免疫检测方法的应用受到很大的限制。但是随着酶联免疫分析技术的不断优化，将会逐渐成为农药残留快速检测的重要手段。

2.3 色谱检测法

目前在国际上色谱检测方法包括近红外光谱法、荧光光谱法、拉曼光谱法。最大的优点是可以准确的测定出水果和蔬菜中有机磷类农药含量，可提供定性和定量测定，且能够检测的农药种类也比前几种方法多得多，几乎包括了我国登记注册的有机磷类农药全部品种。该方法的检测步骤为：将样本提取，经过净化处理，用色谱或色谱质谱联用进行定性和定量测定[3]。相对于传统检测方法，色谱检测方法能够尽可能简化净化步骤，大大节省了操作时间。虽然此种方法可以检测较多种农药残留，但是对于检测人员的技术要求较高，而且检测需要较大较昂贵的仪器设备，不适于随时随地监测。

2.4 活体生物测定法

活体测定起源于日本，是日本理化研究研究防治水稻纹枯病及其他真菌病害的杀菌剂所发现的。在进行活体测定时常会用到几种活体筛选法，其包括叶片接种法、幼苗接种实验法、果实防腐剂生物测定以及种子杀菌剂药效测定。这种检测方法的原理是：发光细菌体内含有荧光素，细菌在有氧時经荧光酶的作用而产生荧光，当受到有毒化合物作用时发出的光会减弱，减弱程度与有毒物质的浓度呈线性关系，正是利用这一原理对农药的残留试样进行检测[4]。该方法具有便于携带可用于现场检测，灵敏度较高，检测快速等优点。活体测定由于必须保证测定生物体的活性，所以需要在室温下进行，因此对寄主植物和实验条件要求较高且花费时间较长，因此近几年该种方法正在逐渐减少。

3 目前我国农药残留检测技术存在的不足

食品安全监测室配备数量不足，尤其是一些欠发达地区，更严重的是农村地区几乎没有配备。

检测成本居高不下，造成应该检测的样品没有按照要求进行检测，给人民的身体健康造成很大的危害。

有些样品检测周期长，给实际应用造成困难，不能很好地适应现实需求。

有些检测方法的标准不能很及时的随着检测技术的发展而更新。

现在常用的残留检测技术与国家的限量标准不匹配。

4 展望未来

随着人们对农药残留危害性认识的不断加深和人们物质生活水平的提高，对食品的安全性要求也相应地提高，迫使人们去开发新型的农药残留检测技术。在各国对最高农药残留量限度不断降低的趋势下，为了提高农产品质量，保障广大消费者的身体健康，我国正在努力加强农产品质量监控，完善农药残留监测体系。提高检测技术，定性准确、灵敏度高、检测速度快、分离效能高将都是农药残留检测方法的发展方向。

参考文献

[1]王小红.酶抑制法检测蔬菜中的有机磷农药残留的方法研究[D].华中农业大学，2006.

[2]徐暄.蔬菜中农药残留速测技术及清除研究[D].南京农业大学，2006.

[3]杨曼君.农药残留的免疫分析法[J].农药科学与管理，1996（4）：20-22.

[4]高俊娥，李盾，刘铭钧.农药残留快速检测技术的研究进展[J].农药，2007（6）.