吃面条有讲究

志　红

吃碗热腾腾的面条，总让人感觉胃肠舒服、神清气爽。虽然面条看起来都差不多，但吃的门道可不少，特别是对患有糖尿病、高血压、高脂血症的朋友，在吃面条这件事上，可要多讲究。

1．面条越筋道越营养？

一般来说，在不加添加剂的情况下，面粉中的蛋白质含量越高，面条的韧性和弹性就越好，筋道，不容易煮断。

目前在市面上卖的挂面，大部分都加了盐，这样是为了让面条更筋道。过多的钠会升高血压，所以，大家不要只追求面条筋道的口感，要多看一眼营养成分表，尽量选择钠含量低的面条。

2．面条越白越好？

面粉的颜色应当略微发黄，而不是纯白。面粉纯白，一般有两种可能，一是去掉了很多外层营养价值高的部分；二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉。所以，面条并不是越白越好。

3.粗粮面条更好吗？

粗粮面条好不好，关键在于用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多少。大部分超市卖的杂粮面条，其中杂粮含量很低，主要还是白面粉。如果只是加少量的杂粮，如绿豆或玉米，粗粮面条的营养价值就和白面条没什么区别。

而纯粗粮制作的面条，更适合老年人以及有“三高”情况的人食用。对糖尿病患者来说，纯粗粮制作的面条的升糖指数要低一点，饱腹感也较强；对高脂血症患者来说，粗粮中的膳食纤维含量高，可降低胆固醇，从而有利于控制血脂。

4．煮面的汤要喝吗？

本来，吃完面条后，适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的原汤是有益健康的。但正像之前说过的，很多挂面为了让面条更筋道，加了大量的盐，煮出来的汤都是咸的，这对高血压的朋友来说并不适宜多喝。

除此之外，我们煮面的时候，自己加了调味料的面汤，一般油、盐都不少，最好也少喝。

5．怎么煮面条好吃又健康？

想要面条有弹性，除了加盐、加碱这些略不健康的方法之外，有一个非常好的方法可以介绍给大家：先把面条煮到半熟，然后捞出来放入冷水中。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较好。

此外，吃面条时，最好搭配适量肉、蛋以及蔬菜。如加个荷包蛋，再加上几片焯熟的大白菜叶，营养更均衡。