番茄全产业链产品的质量及安全管控分析

2017-04-14沈广军

山西农经 2017年8期

关键词：番茄生长质量

□沈广军

（新疆冠农果茸集团股份有限公司新疆库尔勒 841000）

番茄全产业链产品的质量及安全管控分析

□沈广军

（新疆冠农果茸集团股份有限公司新疆库尔勒 841000）

随着人们生活水平的不断提高，在各个方面的技术都有些突破，特别是食品行业相关的技术，例如番茄产业的开发和推广。番茄在经过加工之后的利用率会更高，人们目前对食品方面关注的重点就是在于食品质量安全上，也就是说人们非常关注番茄的质量问题。下面就对番茄的整个生长过程以及成熟之后的加工过程都进行了相关的研究分析，对番茄全产进行研究的出发点就应该从全产业链方面入手，这样有利于促进生产番茄质量的保证，促进番茄产业的发展。

番茄；全产业链；安全管控

番茄又名西红柿或洋柿子，在古代就被称之为六月柿、喜报三元。番茄不仅可以生吃，也可以作为熟食进行食用。番茄具有的营养比较丰富，深受广大人们的喜爱，因此番茄种植的范围也是比较广泛的，是世界上栽培最为普遍的果蔬之一。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其它保护的设施进行番茄栽培。番茄所具有的丰富营养也是不可忽视的，番茄中含有丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质、铁、锌等微量元素，在通常情况下，使用番茄还可以减少皮肤辐射损伤，并可以祛斑美白。正是因为番茄的营养价值比较高深受人们喜爱，番茄加工过程也备受关注，在不少地区都有番茄加工企业。

1 控制番茄生产质量

番茄在生长的过程中难免会受到各种影响，例如天气原因，自然灾害等，其中害虫对番茄生长所造成的影响是比较严重的，因此，番茄在生长过程中，应该做好防范害虫的措施。除了上面出现的问题还有一点也是比较严重的问题，随着人们对番茄需求量的增加，有些人就会对番茄使用添加剂以此来缩短番茄的生长周期，膨大剂以及催熟剂就是最常采用的添加剂，这些都不利于人们的健康。在面对番茄刚种植的时候出现的害虫问题，采用最多的防治措施就是喷洒农药，例如吡虫啉和阿克泰等农药。农药的喷洒不仅不利于番茄苗的生长，还会对环境造成影响。对于一种新的防御措施可以很好的减少以上两方面出现的问题，这一措施就是利用白粉虱对黄色趋向性而设置的一种防御措施被称之为黄板诱杀，这种措施是主要是把杀虫剂和黄色粘虫板诱杀白粉虱结合在一起。采用这种防治措施不仅可以减少对生态环境造成的影响，也可以减少因为农药对人们生活健康带来的影响。

番茄在生长的过程中会出现一些病症，例如花皮病症、果实空洞、果实斑点等，这些问题都可以采用天然产物丙壳寡糖对番茄灰霉病进行控制，这可以很好的抑制灰霉病菌的菌丝的生长。随着现在科技越来越发达，在各个方面都有了出色的研究，例如绿色生物农药和肥料的使用，这可以有效的保证食品的质量安全，还可以有效的预防害虫。对番茄生产有许多的管理部门都有相关的规定，应该做到无公害番茄产品质量要求的产地环境以及生产技术管理措施，有关农业技术推广的部门应该及时把更好的技术方法推广给更多的生产机构，并提供完善的无公害番茄质量控制技术措施，相关的企业应该做好番茄全程质量控制。

1.1 培育番茄幼苗

生活水平的不断提高传统培育番茄的方式培育出的番茄已经不能满足人们的需求了，所以应该培育出新的品种，应该把传统的育种方式与生物技术结合在一起。培育出的番茄新品种要具备一定的抗病能力。根据害虫的特性对昆虫以及植物抵抗害虫的应激抗性反应机制进行进一步研究，利用生物中的遗传学培育出具备抗害虫能力的番茄幼苗，这样可以有效的降低由农药带来的影响。番茄抗病抗逆育种的有效工具就是分子标记辅助选择，这种方式主要就是对番茄品种进行遗传多样性和品种间的联系进行研究分析，这对番茄新品种的培育有很大的好处。番茄育种过程中有几个方面是非常重要的，分别是抗病、抗逆、品质育种技术等几个方面应该特别注意。国外番茄种植比较好的可以适当的引进，从而扩大我国番茄种质资源，番茄的种植环境也应该有所改善。只有番茄育种方面做好了充足的准备才能使番茄在以后获得更好的收益，提高番茄质量。

1.2 种植番茄

番茄在种植的过程中对多个方面都有要求，光照、水分、温度、养分等都有严格要求。现在一般番茄都可以在温室中种植，温室可以很好的对光照、温度、水分等方面进行很好的控制，使番茄苗在最好的生长条件下生长。番茄苗在生长过程中对水分的要求比较高，要有计划的进行浇灌。不同的季节所关注的重点内容也是不一样的，春天和冬天应该重点关注温室中的温度，应该根据情况做好及时的调节，而秋冬季节应该适当调高温度，以此来促进幼苗的生长。传统的露天种植方式有许多的弊端，采用高岭土微粒膜技术就可以很好的解决这一弊端。

2 番茄成熟后质量管理

2.1 对采摘后的番茄进行保险处理

番茄采摘之后如果没有任何的保护措施，番茄就会很容易变质。为了有效的减缓番茄的变质过程，有不同的保险措施，例如低温冷藏、气调储藏、辐射储藏、化学保藏、保鲜膜保鲜。传统的保鲜的方式已经达不到要求了，现在采用的最多的方式就是采用气调冷藏以及冷藏保鲜，这种方式在采用的过程中还有些限制，例如应用范围、成本、操作技术等问题。现在控制采摘后的番茄病害的时候采用化学剂除病害，为了达到效果一般都会加大化学剂的使用剂量，在食用的时候番茄上是否还残留化学剂这个问题一直都备受关注，所以应该及时的找出无公害的方式。经过研究分析，发现低温离子体技术是现在对果蔬保鲜所采用的最多的方式，这种方式不仅系效率高，而且操作还比较简便。除了这种方式，还发现了热处理的方式也可以对果蔬起到很好的保鲜作用，主要就是利用高温杀死病菌，使番茄的各个指标都保持最好的状态。在以后的发展过程中会有更好的处理方式。

2.2 采摘后进行分级

随着时代的进步，人们对番茄质量的要求也越来越高，要想获得最佳的采摘收益，番茄分层是很好的方式之一。传统的方式一般是采用红外检测结合人工筛选的形式，主要是找出坏了番茄，这样做的效率不高。新的分级方式采用CCD摄像机来获取样本图像，然后在对图像进行处理获得分级信息，然后根据这些信息进行分级，实现分级过程自动化，提高分级效率。

3 番茄后期加工

人们生活质量的提高，事物的适用方式也有许多种，一个食物可以被做成不同的样子供人们食用，例如现在的人们在吃面包、薯条等食物的时候都喜欢涂上一些果酱，其中番茄酱就是深受人们喜爱的一种。番茄制品的制作形式也有许多种，有小包装番茄酱、低酸型冷破番茄酱等。番茄的使用方式已经不再是简单的那几种，逐渐变得多样化。例如番茄饮料，番茄纤维片等逐渐走进人们的生活。在番茄食用的时候，在传统的凉拌番茄上有了很大的创新，出现了番茄炖牛腩。番茄罐头也被人们所熟知，食用过程方便快捷。