烤烟不同品种的烘烤技术探讨

□罗云方 徐成龙 苏家恩

(大理州烟草公司祥云县分公司 云南 大理 672100)

烤烟不同品种的烘烤技术探讨

□罗云方 徐成龙 苏家恩

(大理州烟草公司祥云县分公司 云南 大理 672100)

本文对K326及红花大金元这一烤烟品种的烟叶烘烤技术进行了分析，包括烟叶成熟的特点、不同部位中烟叶成熟的特点及烟叶的烘烤技术，以此全面研究烟叶的生产技术，从而能够为品种烟叶种植户提供参考依据。

烤烟；不同品种；烘烤技术

1 K326烟叶的烘烤技术

根据“三段式”的烘烤技术烘烤，一共经历三个阶段，分别为变黄、定色、干筋。

1.1 变黄

变黄阶段的主要目的就是使烟叶变黄及变软，避免出现青黄及硬黄现象。在将烟叶装炕之后，将烤房门、天地窗及观察窗进行密封，开火使温度逐渐上升到32℃之后封火保湿，直到地层烟叶的叶尖逐渐变黄。每隔2h升温1℃，干湿的差在1.5℃～2℃之间。在底层烟叶基本都变黄及变软4～5成的时候，每隔4个小时使温度上升1℃，直到温度到达37℃～39℃，干湿的温差为2℃～3℃。在底层烟叶的主筋全部变软，钩尖全部变黄9～10成的阶段是烟叶全部变黄的重要阶段，如果没有达到变黄就不要继续升温，每隔4～5h逐渐将温度升高1℃～42℃进行保湿，干湿的温差为3℃～4℃，底层的烟叶全部变黄并且钩尖成为卷边的时候，两层烟叶变黄并且青筋，支脉全部变白，主筋全部变软，绿色逐渐消退，逐渐进入到定色阶段。下部叶的变黄程度逐渐降低，上部叶的变黄程度逐渐提高，对干湿差的排控要严格掌控，因为烘烤对烟叶的变黄程度具有密切的影响，所以就要以新鲜烟叶的质量为基础灵活的掌握烘烤[2]。

1.2 定色

定色阶段的主要目的就是使烟筋变黄，叶片干燥，避免出现蒸片、倒片等现象。在此阶段要加大烘烤的火力，之后逐渐的将天地窗打开，促进烤房的通风排湿，但是温度不能够降低，每隔2～3h要将温度升高1℃，直到温度到达45℃，之后每隔3～4h将温度升高1℃，直到温度达到48℃。这个时期是烟筋变黄的重要阶段，要尽量的延长时间使烟筋能够变黄，在二层烟叶的黄筋及黄片钩尖卷边的时候，将温度稳定在38℃～39℃，以温度指标为基础，促进排湿及干燥，追火并且定色，每隔2h将温度升高1℃，直到温度达到52℃，湿球温度在40℃以下，直到全部的烟叶干燥为止。此阶段是烟叶烘烤的重要阶段，要求这个阶段工作人员能够勤看火，使火力稳定，升温按时。

1.3 干筋

此阶段的主要目的就是将烟筋烤干，避免出现生筋及烤红的现象。在所有烟叶的颜色基本定色之后，叶片要干燥，使用最高的温度和最低的湿度将烟叶烤干，每隔1～2h将温度升高1℃，直到温度达到68℃，要求烟叶烟筋烤干为止，避免出现由于降温出现的生筋现象。如果温度在68℃以上，或者由于烘烤时间过长，会导致烟叶烤红或者烟尖烤糊。烟叶在此阶段其中的水分已经基本气化并且排除，其主要就是将烟叶主筋烤干，不需要将湿气大量的排除，将烤房中的天窗逐渐的关闭，烧火的火力也逐渐的降低，从而容易升温，缩短烘烤的时间，还能够避免染料的浪费。在温度上升到68℃的时候，湿度要在42℃以下，顶层烟叶的主筋还有部分没有完全烘干，那么就要继续烘烤10h左右将火熄灭，在温度逐渐下降之后将地洞关闭，使天窗留一个小口，从而避免烟叶的颜色出现发红的现象[3]。

2 红花大金元的烘烤技术

红花大金元品种烟叶在烘烤过程中会变黄及使水，此过程为：在烘烤12h之后，叶尖逐渐变黄2～3cm，失水量为3.32%；在烘烤24h之后，烟叶变黄5～7cm，失水量为6.59%；在烘烤36h之后，烟叶已经变黄一半，失水量为13.58%；在烘烤48h之后，烟叶已经大部分变黄，失水量为20.67%；在烘烤60h之后，烟叶已经达到青筋黄片，失水量为24.70%；在烘烤72h之后，烟叶全黄，失水量为33.7%；在烘烤36h之后，烟叶叶肉大部分干燥，失水量为51.23%；在烘烤132h之后，全炉烟叶干燥，失水量为91.55%。

红花大金元品种的烟叶角质层较薄，并且气孔较多，在烟叶烘烤的变黄阶段自由水容易蒸发且散失，从而形成烘烤变黄期失水块的特点。并且红色大金元品种的烟叶叶片较厚，具有较高的叶绿素，叶绿素和蛋白质具有特殊的复合结构，导致烟叶叶绿素的含量降速较慢，叶黄素和胡萝卜素的表现较为迟缓，形成了烘烤变黄期慢的特点。红花大金元品种烟叶烘烤变黄期非常难烘烤，要保持低温、内湿的特点，从而实现低温保湿促变黄的目标。

结束语

在烘烤过程中，首先就要观看烟叶在烘烤过程中的变化，并且将干球及湿球的温度进行确定。观察烟叶变黄的程度及烟叶的干燥程度，两者是否协调。其中的灵活原则就是在烘烤过程中的新鲜烟叶素质较严，掌握要全面且灵活。干湿球的温度要和烟叶的变化相互适应，各个阶段的维持时间要掌握灵活、保证干球温度在规定的范围中，灵活控制烧火的大小。湿球的温度要控制得当，进风口及排气窗的温度要合理控制。

1004-7026（2017）17-0073-01

TS441

A

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.17.043

云南省烟草公司科技计划项目“提高红花大金元品种烟叶可用性配套烘烤技术研究”（2013YN29），“返青寡日照等条件下难落黄烟叶的烘烤技术研究及推广”（2015YN20）。