高职院校酒店管理专业学生顶岗实习的调查研究

侯灵战 马天芳

（广东女子职业技术学院，广东 广州 511450）

高职院校酒店管理专业学生顶岗实习的调查研究

侯灵战 马天芳

（广东女子职业技术学院，广东 广州 511450）

酒店管理专业学生的顶岗实习是高职教育的重要环节，顶岗实习质量的优劣将直接影响到该专业的人才培养目标的实现。针对广东女子职业技术学院2012级酒店管理专业学生实习的酒店展开调查，目的是了解酒店对实习学生的素质、知识、技能等方面的评价，同时了解酒店对实习时间、方式、岗位等方面的评价，以便调整培养目标，优化课程设置、提高实习质量提供参考依据。

酒店管理专业；顶岗实习；学生评价；结论建议

酒店管理专业学生的顶岗实习是高职教育的重要环节，顶岗实习质量的优劣将直接影响到专业人才培养目标的实现。通过调查酒店对实习学生的素质、知识、技能等方面的评价，有助于酒店管理专业明晰培养目标，确定培养任务，优化课程设置，进行教学改革等，使培养出来的专业人才满足酒店业发展的需求。

一、调查目的与对象

（一）调查目的

从2014年开始，广东女子职业技术学院酒店管理专业为了在珠三角打出品牌效应，对专业培养目标做出调整，由原来重点面向本土酒店转为国际酒店，由面向中端酒店调整为面向高端酒店，以便让酒店管理学生毕业后能游刃有余地在中国，尤其是珠三角地区的酒店业驰骋，并快速得以在职场晋升的空间。

（二）调查对象

针对专业培养目标的调整，课题组设计了一份广东女子职业技术学院酒店管理专业实习合作情况的调查问卷，答卷人要求是实习学生所在酒店主管层以上和酒店人力资源部人员填写。具体有广州中心皇冠假日酒店、广州富力君悦大酒店、广州翡翠皇冠假日酒店和广州花园酒店四家酒店的主管以上层级人员以及酒店人力资源部人员。调查对象涉及中西餐部，房务部、宴会部、前厅、人力资源部、市场营销部、保安部、财务部、工程部等，多为主管和经理层级人士，工作时间在10年内占60%以上，比较熟悉酒店业的运作。

二、调查内容及方法

（一）调查内容

问卷设计内容，一是各酒店对实习学生在素质、知识、技能等方面的评价，这样能够及时了解酒店管理专业的学生在酒店人才市场上的质量；二是酒店对校企合作的期待，以便为制定该专业学制提供依据，并了解酒店方对酒店管理专业课程设置的看法，以便提高学生素质、知识和技能方面培养的质量，满足酒店业的真实需求。问卷是女子职业技术学院酒店管理专业首次进行的课题调查，样本不是太大，但具有一定的参考价值。

（二）调查方法

问卷调查大致按实习生人数1：2的比例发放给实习酒店，要求实习生所在岗位主管及以上层级管理人员，人力资源部人员填写，发出问卷100份，收回问卷85份，回收率85%。其中收回广州中心皇冠假日酒店 33份、广州富力君悦大酒店19份、广州翡翠皇冠假日酒店14份、花园酒店7份、无效问卷12份，实际有效问卷是73份。从答卷质量看，花园酒店对学生评价较高，但回收卷偏少；广州中心皇冠假日酒店、广州富力君悦大酒店、广州翡翠皇冠假日酒店回收答卷比较多，但部分答卷是匆忙而又勉为其难的填写，影响到问卷质量。

（三）答卷人简要信息

答卷人以中国国籍为主。本次调查的73份问卷中，中国籍60人，占82%；法国籍1人，占1.4%；加拿大籍1人，占1.4%；未填国籍11人，占15%。酒店管理者女性偏多。调查对象女性36人，占49%；男性25人，占35%；未填性别12人，占16%。大专及以上学历的占55%。调查对象学历分别是高中11人，占15%；中专6人，占8%；大专24人，占33%；本科16人，占22%：未填学历16人，占22%。酒店管理专业毕业的人偏少。调查对象中酒店管理专业毕业的22人，占30%，非酒店管理专业毕业的24人，占34%，未填专业的27人，占36%。由于一些答卷人的基本信息涉及到隐私，在很多选项上未做填写，研究也未将国籍、性别、学历、专业、部门、职位、工作年限等与答卷结果做关联性分析。

三、调查结果与分析

（一）酒店对实习生素质、知识和技能的评价

表1 酒店对实习学生素质、知识和技能的评价统计

1.实习酒店对实习学生整体评价良好。四家酒店对管理专业实习学生在素质、知识和技能三大板块20个项目的评价总平均分为76.075分，整体评价良好。其中花园酒店给出最高分86.5分，广州翡翠皇冠假日酒店给出最低分66.2分，

2.学生素质较高，职场表现得到认可。在素质、知识和技能三个板块共20个子项目中，评价最高的五个项目依次是：社会责任、职业态度，职业行为，职业礼仪，个人修养，说明本届学生素质比较高，职场表现得到酒店认可。评价最低的5个子项目依次是：科技知识，艺术知识，经管知识，创新能力，应变能力。以上几个项目是酒店人才发展后劲极其需要的品质，这说明学院酒店管理专业没有为本专业学生可持续发展提供相关支持。

3.实习生具备较为优秀的基本素养。在素质板块的7个子项目35分中，四家酒店的平均分数是28.8分，相当于百分制中的82分，其中花园酒店给出32.2分，相当于百分制92分；翡翠皇冠假日酒店给出最低26分，相当于百分制74分。广州富力大君悦酒店对实习学生最满意的是社会责任（4.9分）；广州翡翠皇冠酒店对实习学生最满意的是职业态度和职业行为（3.9分）；广州中心皇冠假日酒店对实习学生最满意的是职业态度（4.4分）；广州花园酒店对实习学生最满意的是职业礼仪（4.9分）。素质板块得分最高的2个子项目是社会责任和职业态度，说明实习学生作为一个公民和一个职场人所具备的基本素养较为优秀；素质板块得分最低的2个子项目是发展潜力和文化视野，说明学院的校园文化和专业教育并没有为学生的未来发展后劲提供坚实的基础。

4.实习生在知识板块得分总体偏低。知识板块的6个子项目30分中，4个酒店给出的平均分为20.9分，相当于百分制的70分。花园酒店评价最高为23.1分，相当于百分制的77分；广州翡翠皇冠假日酒店评价最低为17.9分，相当于百分制的59.6分，尚未及格。知识板块得分总体偏低，尤其是科技知识和艺术知识两个子项目，与女性性别、校园文化以及本专业的课程设置等密切相关。据洲际酒店管理集团的客户调查数据表明，客户喜欢知识丰富的酒店服务生，要酒店管理专业培养出视野宽阔的文化人，需要调整培养目标和课程设置。

5.实习生技能评价良好但与素质评价相比有差距。技能板块的7个项目总分35分，实习生平均得分26.3分，相当于百分制的75分。花园酒店给出最高分数30.2分，相当于百分制的86分；广州翡翠皇冠酒店给出最低分数22.3分，相当于百分制64分，勉强及格。技能板块学生得分最高的2个子项目是专业能力（酒店岗位技能和操作能力）和管理能力（团队合作与组织管理能力），说明实习学生在酒店前厅、客房、餐饮等部门所应掌握的基本技能以及在实习过程中的团队合作还不错，但与素质板块的高分数值相比，学生的技能与能力离酒店的运营要求还有差距。得分最低的2个子项目是应变能力和创新能力，这是任何职场成功所应该具备的最关键的能力，而酒店对实习生评价并不高。技能板块中的外语、销售、自控能力从平均分值看依然有很大的提升空间。

（二）广州四家酒店对实习生评价的比较分析

表2 广州四家酒店对实习生评价前五项的子项目比较

从以上四家酒店对实习生的评价可以看出，社会责任和职业态度在四家酒店的评价都名列前茅，职业礼仪有三家酒店评价名列茅。四家酒店均对实习生评价最低的是科技知识和艺术知识，其次是销售能力和创新能力。四家酒店对实习生的自控能力、旅游知识、经管知识、应变能力和教育知识评价都较低。评价不佳的各个项目值得反思，在今后的培养目标、课程设置和实习方面要予以重视和改进。

（三）酒店对校企合作项目的评价

1.酒店最需要实习生的时间段。82%酒店选择了全年，选择广交会的占28%，选择下半年时间的占18%。在上半年和下半年的实习选择上，更多人选择下半年的合作，对寒暑假实习的需求倒是不高。

2.酒店期待实习合作的时限。在期待合作时限选项上：76%酒店选择了12个月，26%酒店期待有16个月的实习合作，6个月加1个广交会也有17%的人选择，仅仅只是春秋广交会的合作占14%。

3.最合适学生实习的学期。酒店认为酒店管理（专科）专业三年的6个学期中最合适的实习合作时间段选项上，65%酒店答卷人选择了第5、6学期。如果只是半年的实习，酒店更愿意接受第6学期的实习，第5学期实习也可以接受，但是对第3、4实习接受愿望比较低，原因是酒店期待实习结束后能够及时转变为正式员工。

4.酒店可接受的校企合作方式。64%酒店选择了毕业生招聘合作；51%酒店选择了学校招生、校企共同培养的订单培养；46%酒店选择了校企共同招生、共同培养的学徒制。由数据可知，酒店更倾向选择毕业生招聘合作，校企共同培养的订单培养，校企共同招生、共同培养的学徒制这三种合作方式。

5.酒店希望实习达到的目标。在酒店希望实习达到目标的选项上：63%酒店选择了给酒店人成长机会，58%酒店选择了提升员工整体素质，47%酒店选择了提供学生高端实习机会。本届实习生实习酒店档次较高，虽然可以减轻酒店用工匮乏的需求，但酒店也富有社会责任，给学校和酒店人成长提供了很多机会。

6.实习生管理的棘手的问题。在实习生管理比较棘手的问题的选项上，89%酒店选择了实习后留不住，38%酒店选择了技能学习，实习生经验比较缺乏，较易受顾客投诉也是13%的选项。另外，在其他选项中有个别员工态度不是很端正，仪容仪表不合格，心理素质有待加强，学生工作的积极性较低。从数据看，绝大部分的酒店认为学生实习后留不住是与学校实习生管理存在一定的关联。

7.合格毕业生至少需要几个岗位的实习经验。44%酒店各管理层人员选择了2个岗位，24%酒店各管理层人员选择了3个岗位以上，认为只要1个岗位的只有17%。大部分酒店管理人员认为合格毕业生至少需要2—3个岗位的实习经验。

8.酒店管理专业（专科）最重要证书。在酒店管理专业（专科）最重要证书选项上，75%酒店选择了酒店英语等级证书，42%酒店各管理层人员选择了四、六级公共英语等级证书，40%酒店各管理层人员选择了餐饮服务技能证书。由数据可知：酒店管理人员认为该专业学生最重要的两个证书是酒店英语等级证书和四、六级公共英语证书。在酒店运营部门的技能选项中，酒店对餐饮服务技能证书评价较高，对前厅和客房服务证书评价较低。

9.与学校合作的满意度评价。广州四家酒店，广州中心假日酒店平均4.5分，广州花园酒店平均4.3分，广州富力君悦酒店平均3.8分，广州翡翠皇冠假日酒店平均3.5分。总体来看还是比较满意。

四、调查结论和建议

（一）酒店对实习生总体评价较高，平均76.1分

调查问卷设计的评价项目的20项指标，不仅涉及课程教学和质量，也关联到校园艺术氛围、科技氛围等潜移默化的校园文化，得高分实属不易。总体来说，2012级酒店管理学生实习的四家酒店对酒店管理专业实习生评价比较好，平均分达76.1分，其中花园酒店评价最高得85.6分，可以说实习生比较优秀，但广州翡翠皇冠假日酒店评价最低，只得了66.2分，说明培养目标和过程还有待改进。

（二）酒店对实习生素质评价较高，平均28.8分

四家酒店对学校酒店管理专业实习生的素质评价一致，平均得分28.8分，相当于百分制的82分，对技能评价次之，得分26.3，相当于百分制的75分，对知识评价最低，得分20.975，相当于百分制的70分。

（三）酒店对实习生可持续发展后劲评价较低

四家酒店虽然对我校酒店管理专业的实习表现给与很高评价，但对毕业生在酒店业（或其它行业）的发展后劲并未十分看好。实习生职场关键性知识欠缺，能力的不足，可能限制其将来的可持续发展。在知识板块上，实习生在科技、艺术、经管、旅游方面的知识还是比较缺乏，这些局限其实看出学生的知识视野比较狭窄。学生毕业后如果不继续学习，是很难在职场取得突破性的成绩。

（四）酒店认为没有创造性的教学难以诞生行业领袖

实习生发展不平衡，虽然在专业能力和管理能力评价较高，但外语表达能力和销售能力、情绪管理能力表现中等，而在分析和解决复杂事情能力，在求知、探索、开拓和创造性的评价上就比较低。学生毕业后可能在某个领域表现不错，但可以预知目前的教学效果还无法使学生在职场上被迅速委以重任，缺乏创造性是难以诞生富有开拓性的行业领袖。因此，要加强薄弱环节的教育，用各种方式拓宽学生的视野，激发学生创造性，才能在广东酒店业出现优秀的行业精英。

（五）合格毕业生至少要有2个以上岗位实习经历

酒店认为合格的毕业生一般至少需要2个或以上岗位的实习经历，实习时间需要1年或以上，不愿意接受学生在学期中途少于6个月的实习。酒店更愿意接受学生在第5、6学期的实习，因为实习后可以挽留学生成为酒店的正式员工。酒店接纳实习生更多的是承担社会责任，并不节约酒店人力资源成本。在连续1年的实习中，大多数酒店其实并不愿给学生提供2个岗位以上的实习机会。

（六）学校应站在培养优秀酒店人才角度掌握实习主动权

学校要站在培养优秀酒店人才的角度，在确保酒店核心利益不受损害同时，掌握实习的主动权，主导权。倘若学校有像瑞士酒店管理大学那样配备“校中店”那是最好的。如果没有，具体实习时间以第3、6学期实习最为恰当。在第3学期学生第一次岗位实习后，可以在第6学期的第2次实习中有选择新岗位实习的机会。这种实习模式既尊重了酒店利益，也实现了学生2个岗位的实习目标。通过2轮的实习，可以让学生在酒店工作中找到感兴趣的部门，使其在酒店职场上能走得更远更高。

G642

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：1673-9884（2017）01-0075-04

2016-09-26

侯灵战，男，广东女子职业技术学院管理系副教授。