黑白巧克力甜蜜入菜

花卉与巧克力是情人节两大亮点。以花入菜近年来很风行，但用巧克力来做菜，就比较少见。巧克力在餐桌上是甜点中的主角，来到主食，特别是用在咸味菜肴上，似乎沾不上边。新加坡著名糕点师彭国强，就趁情人节到来前，以黑白两种巧克力，搭配鱼和牛，烹煮两道巧克力主食，教人大开眼界。

巧克力是大家都熟悉的甜品，但巧克力搭配鱼肉或牛肉，又是怎样的滋味？

新加坡著名糕点师彭国强分别以白巧克力和黑巧克力，打造两道浪漫的情人节菜肴：真空烹调三文鱼白巧克力荷兰酱和巧克力芥末焖牛腩肉。

彭国强八年前在世界美食高峰会跟世界各地厨师一起准备以巧克力为主题的晚餐，那时他就创造了真空烹调三文鱼白巧克力荷兰酱。他说：“我想要做一道清爽口味的巧克力菜肴，三文鱼的味道蛮浓郁的，因此选了微酸带甜的巧克力酱搭配。在烹煮过程，最大挑战在于控制火候，避免鱼肉煮过火变得太干。”

向来，巧克力多以甜品的姿态出现，鲜少被当作主食的材料烹煮为咸味料理。

由于巧克力的味道濃郁，容易盖过其他食材的味道，因此不容易驾驭。除了之前做过的真空烹调三文鱼白巧克力荷兰酱，还有新的黑巧克力芥末焖牛腩肉。他在研究咸味的巧克力菜肴时发现，有一点苦味的黑巧克力，可以让经典的焖牛腩肉呈现新口感，但如果只是搭配巧克力，牛腩肉的口味会太沉重，因此加入带点酸酸辣辣的芥末，调出更丰富的味道。他笑说：“一般食客或许比较不容易接受巧克力的咸食，那次的巧克力主题菜单主要是满足自己爱巧克力和创新的心态。”

（编辑/赵欣）