畜产品安全风险影响因素与对策

陈旭晋

(苏州市农产品质量安全监测中心,江苏苏州215000)

畜产品安全风险影响因素与对策

陈旭晋

(苏州市农产品质量安全监测中心,江苏苏州215000)

畜产品质量安全是最近几年我国畜牧产业发展过程中面临的一个突出问题,其对一个地区畜牧产业健康发展会产生深远的影响。影响畜产品质量安全的因素有很多种,主要有疾病、药物使用、饲养模式等几方面影响,为了保证地区畜产品质量安全需要我们正视畜产品生产过程中各种不安全因素,并采取措施将其克服,确保地区畜产品市场安全稳定。

畜产品;安全风险;影响因素;对策

畜牧业作为第一产业中的重要组成部分，在近年来得到了快速的发展，而在其飞速发展的过程中，畜产品质量安全事件也不断出现，对人们的健康造成了非常大的影响。为此，加强畜产品安全控制成为了目前畜牧业发展中亟需解决的问题之一。

1 畜产品安全风险影响因素分析

1.1 药物残留

药物残留主要是指抗生素药物在动物体内难以有效降解而产生的残留现象，当消费者食用了存在药物残留情况的畜产品时，残留药物有可能导致人体发生荨麻疹或其它过敏症状，长期食用药物残留畜产品的人群对同类药物的耐药性会逐渐增强。当前的畜牧养殖，为了尽可能降低动物的死亡率，缩短其生长周期，养殖技术人员通常会适当在动物饲料中适当添加兽药或其它添加剂，随着畜牧业规模化、商业化、集约化养殖模式的不断扩大使得动物体内药物存留的现象频繁出现，为我国的畜产品安全埋下了严重的隐患。

1.2 生物性危害

畜产品的生物性危害主要包括细菌污染、细菌中毒以及病毒与寄生虫等，其常见致病菌主要包括肉毒梭菌、大肠埃希氏杆菌、空肠弯曲杆菌、沙门氏菌属等。在畜产品，其生物危害则主要是指潜在的生物性有害因素，即产品中所包含的致病微生物、转基因饲料添加剂所产生的不良基因变异以及寄生虫或寄生虫所产生的活性物质等。

1.3 化学性危害

畜产品的化学性危害主要来自产品的加工过程，从生产加工至包装、运输、储存等多个阶段均有可能产生一定的化学性污染，如加工过程中滥用、瘦肉精、激素等违禁添加剂、包装材料中的涂料溶入畜产品中、储存容器对畜产品品质的影响等。因此，应加强畜产品的生产、流通环节的质量安全管理，最大可能地减少化学性危害的产生。

2 畜产品安全风险防范对策

2.1 健全法律法规制度，确保畜产品安全

我国出台了一系列有关畜产品质量安全的法律法规，如动物防疫法、畜牧法、兽药管理条例、饲料和饲料添加剂管理条例、农产品质量安全法及食品安全法等10多部畜产品安全质量方面的法律法规，为确保畜产品安全提供了法律依据。但是有些方面还没有设定相关的法律，如流通、动物福利等方面立法比较缓慢，和发达国家相比还有差距。我国应该借鉴发达国家的做法，以市场为导向制定政策，为畜产品质量监管和执法到位保驾护航。

2.2 加强监管力度

加强畜产品从生产到销售各个环节的监管力度。首先从源头上控制畜产品质量安全，加强饲料的监管，严格执行《饲料和饲料添加剂管理条例》及《兽药管理条例》。加强推进畜牧业从传统散养方式向现代化、标准化和集约化养殖方式的转变，积极构建优质高效的现代畜牧业。在养殖生产过程中，做好饲料、兽药和疫病监测，建立科学、合理的药残、农残等有害物质和疫病防治监控检测体系。规范加工领域，屠宰企业要有资质，屠宰过程中要严防微生物污染，对屠宰的设备设施要严格消毒。在畜产品流通过程中要加强监管，加大市场的执法力度，对违法行为予以严惩，绝不姑息。

2.3 增加资金投入，完善设施设备建设，提高监管队伍素质

为了适应社会的需求，我国很多地方都建立了畜产品质量检测机构，但是基层由于质量监测设备、耗材试剂等价格昂贵，用于检测的设施设备还不健全。要增加资金投入，完善设施建设，同时做好畜产品质量安全监管工作人员的培训，提高业务素质，提升一线的检测能力，切实做好畜产品的安全监管工作。

2.4 完善溯源体系建设

畜产品安全追溯是一种国际经验性举措，必须充分利用现代先进的信息技术实现对畜产品从养殖场到餐桌的各个环节进行跟踪追溯，确保信息准确，一旦发生事故，能够追踪到造成畜禽产品质量安全事故的生产者或经营者。实施“产地准出、市场准入、标识溯源、实时监控、消费安全”的畜产品质量安全监管模式，便于管理和追究责任，确保消费者利益。

3 结语

畜产品质量安全与人们日常生活息息相关，做好畜产品质量安全管理工作重要性不言而喻。结合当下我国规模化、标准化的畜牧生产养殖模式尚未形成，很多是采用传统的一家一户小规模生产养殖为主。养殖习惯传统，饲养方法落后，许多饲养主的养殖活动具有很大随意性，存在滥用兽药、饲料添加剂等现象，还需要大力鼓励和扶持农户建设规模饲养场，引进先进的饲养技术，摒弃传统的饲养方法，推进规模化、标准化和生态化的养殖模式，健全饲养管理标准体系，确保畜产品的质量安全。

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