端午节的饮食和文化

2017-04-06

福建质量管理 2017年11期

关键词：艾蒿胶东瘟疫

(鲁东大学山东烟台 264000)

端午节的饮食和文化

张靖晨

(鲁东大学山东烟台264000)

一、序言

端午节起源于胶东，胶东文化如今受到越来越多的关注，端午节的文化也不例外。饮食文化的研究不仅包括对饮食的研究，也包括对孕育该饮食的文化的研究。本文是以文化人类学的视角来观察和研究端午节饮食文化，从文化的起源、特色等多方面对端午节的饮食和文化进行研究。

二、端午节饮食文化

端午节，是中国流传久远，颇受重视的传统节日。关于端午节的起源有多种说法：一说是为召唤屈原回故里，一说是为纪念伍子胥与曹娥，一说源于越王勾践训练水军，一说源于吴越民族的龙日，还有人认为早在屈原之前就有端午节的风俗，源于夏商周三代的“兰浴”。从全国来看，各地端午节的风俗大体是：吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒。我国的历史悠久，幅员辽阔，各地庆祝端午的风俗也体现出不同的特色，正所谓“十里不同风，百里不同俗”。地处齐鲁大地东端的胶东地区，关于端午节就有着颇具特色的传说和风俗。

旧时胶东农村多不知屈原是何许人，对于端午节的起源，他们有着另一种说法，说是为了纪念秃尾巴老李。据说秃尾巴老李本是山东莒县人，本名李兆德，父亲叫李元佑，母亲叫李老母，后来全家搬到了文登昆嵛山下。老李的父母成亲多年也没生儿女，后来李老母才有了身孕，眼看着过了十个月，却又迟迟不生。有一天，村头庙会在唱大戏，李元佑听戏去了不在家，李老母突然腹痛，产下了一个大肉蛋，可转眼又不见了。过了几天，这孩子又回来吃奶。白天不回来，专在晚上回来，回来一吃奶，他妈就昏过去了。有一天，到了深夜，他父亲先点上灯，再用瓢扣着，单等他来吃奶。不一会就听见了动静，他爹将瓢突然一掀，发现是一条大长虫，尾巴缠在屋梁上，伸着头在他妈怀里吃奶。情急之下，他爹顺手拿起一把菜刀，照着那长虫就砍，一刀砍掉了长虫的尾巴。只见一溜火光腾空而起，人们这才知道原来产下的是一条黑龙。因为尾巴被他爹砍掉，所以就被成为秃尾巴老李。后来老李去了黑龙江，每年农历五月五日便回山东给他父母扫墓，于是端午节成了纪念秃尾巴老李的节日。

这个传说虽然离奇，但也与龙有关，老李后来去了黑龙江，因而这个故事也与江有关。实际上端午节的纪念对象是各地历史文化的产物，楚人纪念屈原，越人纪念勾践，吴人纪念的是伍子胥和曹娥，另有湖南湘西地区纪念东汉马援，广西苍梧地区纪念陈临等。

胶东一带，每到端午家家都有插艾的习俗，关于插艾有一段美丽的传说。相传很久之前，不知谁向玉皇大帝进谗言，说胶东一带的人很坏，父不慈，子不孝，百姓不忠不义，唯利是图。玉皇大帝听了大怒，立即派太白金星下凡考察究竟，如果真是这样，就在五月五日早晨降下瘟疫，把胶东一带百姓全部瘟死。太白金星得旨，便驾云来到胶东半岛的上空，往下界一看，只见大海白浪滚滚，山峦重叠，千顷良田，一派碧绿。古登州(现蓬莱)景色秀丽，气候怡人，蓬莱阁如人间仙境，太白金星不觉按落云头。刚刚踏上胶东大地，迎面便走来一中年妇女。那妇女怀抱着一个七八岁的孩子，身后，一个三四岁的孩子跟着走，孩子小，走不快，那妇人就大声喊他：“快走！”太白金星心想：怪不得都说这里的人不仁不义，果真不假。你看这个妇人，抱着大的却领着小的，多不人道？但他还想探个究竟，于是摇身一变，化作一个白发苍苍的老翁，来到妇人面前问道：“你这村妇，两个孩子一个大一个小，你为何抱着大的，却叫小的在后面自己走？”妇人道：“老公公有所不知，我怀里抱的是邻居的孩子，可怜他小小年纪，父母双亡，失去父母之爱，即便抱着，也不如有自己父母的好；而后面走的是我自己的儿子，他父母都在眼前，即使行走累点，也是十分幸福的。”太白金星听了很是吃惊，想不到这里的人如此通情达理。这样的好人怎能让她遭瘟灾？于是便把五月五日降瘟疫的事情告诉了她，让她端午节的早晨早早起来，将门口插上一把艾蒿，作为记号，瘟疫下来时，见门口插艾蒿的就不进去了，即可免灾。并嘱咐道：“此法只许你一个人知道，千万不能告诉别人。”说罢，太白金星化作一道金光就不见了。妇人很是仁厚，将这免灾的法子告诉了村中人。胶州百姓都很仁爱，一传十，十传百，几天的工夫，全胶东便家喻户晓了。到了五月五日早晨瘟疫下降时，家家户户都插上了艾蒿，胶东半岛全部避免了瘟疫，保全了性命。此后，胶东人便更加知书达理，尊老爱幼，男耕女织，过着欢乐祥和的日子。

这个传说与端午节的躲避瘟疫有关，也反映了胶东一带的淳朴民风。除了插艾蒿之外，胶东百姓在端午节还要在门楣上插上桃枝，用以驱妖降魔，这又带上了些道教的色彩。

端午节的吃食上，粽子是不可或缺的。胶东人做粽子除了用糯米做馅外还喜欢放上红枣。在莱西(旧属莱阳南县)一带人们常用白米包住小米做馅，取名“银包金”，以表达对康乐生活的向往。除了粽子外还要吃鸡蛋、咸鸭蛋。煮好的鸡蛋要染成红色，据说红色可以辟邪。孩子们都喜欢拿鸡鸭蛋到街上碰蛋比输赢，那趣味现在让人怀想。

在胶东，端午节这天还要给儿童在手脖子、脚脖子上戴上五色线，叫长命线、栓命线、五丝。据说可辟邪，保其长命百岁，这和南方以彩丝系臂颇有相似之处。长命线由五色的棉线搓成(也有单用红线的)，一般在儿童早晨醒来之前，为其束上。儿童端午节醒来的时候总是欢喜的不得了，竞相上街和伙伴们相互鉴赏。胶东的儿童不佩戴荷包，一般将麻染成红色，再束成很小的笤帚，钥匙大小，佩在腰间，据说可辟邪祛毒，取扫除一切牛鬼蛇神之意。

胶东一带端午节还有一个颇有意思的习俗，就是“拉露水”。端午节的清早，孩子们起床之后，都要找一处草木茂盛的地方，用手拉着草叶上的露水，轻轻拂拭眼睛，据说可保一年不害眼病。大人则牵着牲口，一边拉露水洗脸，一边让牲口啃嫩草，据说牲口吃了端午节的草，可不得杂病。“拉露水”颇有点上古“蓄兰为沐浴”的遗风了。

一个地区的习俗渗透着一个地区的历史文化，折射出一个地区独特的风土民情。胶东人的淳朴善良和他们对平安祥和生活的向往，便在这节日的风俗中生动的体现出了。

作为传统节日，五月初五端午节的文化味儿也是非常浓郁的。当然，各地的端午习俗也各不相同，给这个节日增添了许多的文化味儿。

在胶东地区，端午的清晨会有很多人到山上采艾草，拿回来扎成一把放在门口屋檐下，有些老人还要拿着艾草抽打家里面的墙旮旯，边打边说“今日端午节，蝎子你听着，只许墙上爬，不许把人蛰！”

中医大夫王永前说，“艾叶可以治病，又可以内服外敷熏洗的药物。从前没有蚊香，农家人便把艾草编起来晒干，夏天的时候点上一根把蚊子熏跑。”

在胶东部分地区有端午节擦露水的习俗，从艾叶上采下一把露水擦在脸上，据说，小闺女儿擦露水会长得细皮嫩肉，水灵灵的；小小子儿擦露水念书天分好，擦完露水之后随手折一根艾草戴在头上，有民谚说“端午不戴艾，死了变个猪八戒；端午不戴花，死了变个小疥疤”,便是这种节俗的真实记录。

蓬莱过端午，最常见的习俗是悬艾、吃粽、戴兜和束线。

悬艾，通常在“小端午”(农历五月初一)就开始了。赶在初一早晨公鸡打鸣、太阳露头前，到野外采摘人形、粗壮的艾蒿一束，五六枝不少，十几枝不多，剪去带泥的根部，整理齐正，连同一两枝新鲜的带叶桃枝，用红绳捆扎结实，悬挂到门外，门当上也行，门旁的墙壁上也行，反正是要置之高位。桃，取“逃”之谐音，意即躲避、避让，远离所有灾祸病恙。艾又名艾蒿、家艾，是一种本地常见、茎叶含挥发性芳香油、气味浓烈的多年生草本植物，有驱除蚊蝇虫蚁、净化空气的作用。艾与桃放在一处，不但追求的是一种“避邪驱虫”心理安慰，实则从药理、季候等角度来分析，也有一定的科学性。艾蒿桃枝往往要挂一整年，等次年端午节到来前采新换旧，完成一个四季的轮回，有点新桃换旧符的意味。