高职酒店管理专业校内实训基地建设探讨——以长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院为例

彭维捷

(长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院 湖南 长沙 410000)

高职酒店管理专业校内实训基地建设探讨
——以长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院为例

彭维捷

(长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院 湖南 长沙 410000)

随着酒店业的不断发展，使得社会需要越来越多的酒店管理专业人才，因此，加强高职院校的实训基地建设的建设，对提高酒店专业学生的学习质量和管理能力，促进学生的就业都有重要的影响。本文从酒店管理专业的校内实训基地建设的必要性入手，分析了当前我国高职院校在外实训基地建设方面存在的问题，并提出了湘菜学院酒店管理专业实训基地建设的理念和目标，希望对我国高职院校酒店管理业的实训基地建设提供参考依据。

高职;酒店管理;实训基地建设

高职院校酒店管理专业的培养目标是向各类酒店提供管理和服务第一线的高素质技能型人才。但目前普遍存在的以学校课堂教育为主的高职教育体系，常滞后于企业生产实践的快速发展，所培养的高职毕业生进入企业后会出现“岗位不适症”，越来越多的院校意识到高职教育需重视实践技能的培养。

一、酒店管理专业实训基地建设的意义

(一)高职教育人才培养目标的需要。高职教育的培养目标定位是就业教育，培养学生具备某一职业的专业能力，以适应社会经济的发展和社会对于应用型人才的需求。但大批进入高职院校的学生对高职教育的定位相当模糊。为纠正观念偏差，实训基地是一个很好的平台，在提高职业素养和职业技能的同时，帮助学生与学校就培养目标达成共识。

(二)根据学生学习特点。酒店实训基地包括两个方面:校内实训室和校外实训基地。校内实训室是通过模拟真实的职业环境，开展和完成实训教学训练。校外实训基地满足学生在真实的行业环境中培养和锻炼社会适应能力和创新能力的需求。

(三)根据社会需求。提高综合素质:培养学生吃苦耐劳的职业素养，训练酒店基本服务的能力，锻炼学生的应变能力、培养学生的独立思考能力、提高学生的管理能力。

减少岗位适应期:提高学生顶岗实习的适应性，缩短岗位培训时间。整体提高人才培养质量和就业竞争力。

二、酒店管理专业实训基地建设现状与困境

(一)实训基地建设现状。当前，许多开设酒店管理专业的学校都加大了校内实训室的建设投入，各种专业实训室相继建成，为学生走向实习基地进行岗位实习奠定了坚实的基础。

(二)实训基地建设困境

1.建设资金不足。据统计，目前我国2000多家旅游酒店专业院校中，90%以上的学院都有自己的校内实训室。每个学期，学生都会去实训室进行实训，但是实践的课时量和酒店的工作量有一定的差距。虽然各类酒店管理院校加大了对校内实训室的经费投入，但是由于酒店行业发展日新月异，新的酒店类型和管理模式不断出现，这要求学校的实训设备用品不断进行更新，适应行业用人需求。而实训室是一项长期投资，有些院校对实训室投入不足，导致实训室闲置和使用率不高，从而实训内容与酒店实际脱节。

2.校内实训室功能不健全。很多院校的实训室只是简单模仿酒店的局部功能，没有相应的配套设施，很难实现实践教学的需要。如客房部实训室，只是摆设了几张床，这样只能完成做床训练项目，而对于客房清洁类的训练无法完成，这样降低了实训教学效果。再如餐饮实训室，只有几张中餐圆桌和餐具，而西餐的设备也不齐全。

3.校外实训基地无法达到实训教学要求。校外实习作为校内实训的延续，是高职院校实践教学的不可缺少的环节;同时也是检验教学效果的一个重要实践指标。通过开展校外实习，学校加强了与酒店的联系，弥补了校内实训设备不足等缺点，节省了校内实训时建设实训室的部分资金，专业教师定期到企业学习，增强其实践操作能力。

校外实训过程中，酒店用人的需求与学生的实践工作意向会有一定的差异。酒店中部分岗位稀缺，不能满足全部学生实践实习的要求。此外，在酒店内各岗位实践过程中，实习学生如何有效管理，既能符合酒店员工要求又实现专业学习的要求。这两者如何平衡有一定的难度。这样造成有的学生在酒店实习中只能熟悉一个工作岗位的工作任务，对于其他工作岗位不了解，无法全部达到实训的全部目标。

三、湘菜学院酒店管理专业校内实训基地设计理念

酒店管理专业的实训基地必须使用生产经营型实训场地，才能更好地让学生体验真实的训练情景，同时它应该是一个综合性酒店，可以进行前厅、客房、餐饮等几大基本部门的服务与经营管理实训。

湘菜学院拥有湖南省高职院校唯一一栋酒店实训大楼，面积19900平方米。按照湖南省首批示范性特色专业群湘菜产业专业群的建设要求，高起点建设酒店管理专业沉浸体验式实践教学基地。

依托理念先进、设施一流的湘菜综合性生产实习实训基地，开设餐饮服务技术、中西餐餐饮服务、主题宴会设计与策划、鸡尾酒调制、饮料制作、会议服务、插花与茶艺;前厅服务技术、服务实务、VIP接待;客房服务、主题客房设计、非标客房设计、接待技术、管家服务(国际课程)、VIP接待策划、创新创业课程等实训项目。

四、校内实训基地建设目标

1.基础性教学实训满足基本技能实操能力提升要求，生产性实训基地可与企业合作建立实训条件，通过人才资源输出、冠名等形式，用企业的思维来建设和管理实训基地。

实训建设务必体现三个“一致”，即与人才培养目标一致，与企业真实环境一致，与技能大赛要求一致;体现三个“性”，即实用性、先进性、开放性;体现三个“一体化”，即理实一体化，产教研一体化，仿真实景一体化。

2.校内实训基地建设有利于一体化教学改革。实训基地建设要有利于“做学教一体化”教学模式改革的课程设置。“做学教一体化”的实训基地建设使课程设置由以专业、任务为塔尖，以专业基础为中层，以文化基础为塔基的“金字塔结构”，向“同心圆圈层”的转变，实现了教学要个性化，课程要模块化，学习要行动化，实训要一体化，评价要过程化，管理要人性化的“做学教一体化”教学改革的要求。

3.校内实训基地建设有利于资源共享。校内资源共享，服务于专业群相关课程。实训基地可供本地区实训条件不足的学校进行实训，发挥辐射作用。校内生产性实训基地具备一定生产服务能力，开展产教结合，直接对外经营，让学生实现近距离就业，也可以面向社会开展相关专业的就业技能培训与资格认证。

总之，酒店实习基地的建设必须依托真实的酒店企业建立生产经营型实训基地，才能保证实训质量。同时，应该重视的是，无论是校内还是校外的实训基地，都不应该只是对学生进行酒店某几项基本服务操作技能的实训，还应该对其进行酒店经营管理理论的灌输和应用能力的培养。

［1］邓君.高职酒店管理专业实训室建设的思考与对策 ［J］.湖北广播电视大学学报，2011，(5).

［2］王娟.关于高职酒店管理专业实训基地建设的思路 ［J］.职教论坛，2012，(32).

［3］辜应康.唐秀丽.中澳合作高职酒店管理专业实训教学模式探析 ［J］.职教论坛，2009(6).

彭维捷 (1981－)，女，硕士研究生，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院酒店管理专业教师，副教授，研究方向:酒店、餐饮运行与管理。