浅谈饮食和文化

(鲁东大学 山东 烟台 264025)

浅谈饮食和文化

张靖晨

(鲁东大学山东烟台264025)

序言

胶东饮食文化及其重要，胶东文化如今受到越来越多的关注，其节日饮食文化也不例外。饮食文化的研究不仅包括对饮食的研究，也包括对孕育该饮食的文化的研究。本文是以文化人类学的视角来观察和研究中秋节、七夕节、元宵节的饮食文化，从文化的起源、特色等多方面对这些节日的饮食和文化进行研究。

一、胶东中秋节

中秋是合家团圆的日子，在这个特别的日子里家家吃月饼、赏明月。因为八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆更大，所以在这一天赏月显得更有情调，中秋节也被喻为最有人情味、最富诗情画意的民俗节日。人们仰望天空那如盘的明月，自然会期盼家人团聚，每逢佳节倍思亲，远在他乡的游子，也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。所以，中秋又称“团圆节”。胶东在中秋节的习俗真特殊，有拜访长辈、吃芋头饭，黏糊饭、吃牛羊肉水饺等等，下文为大家介绍更多的胶东中秋节的习俗。

中秋节里庆丰收，这是古老的胶东民俗。每逢中秋佳节，农民们不管有多么忙，都要全家团聚，摆上丰收的瓜果蔬菜，吃月饼赏月亮，享受丰收的喜悦，祝福生活红火甜蜜。

拜访长辈:中秋节，都有晚辈和亲朋好友间都要给长辈送礼品，女儿女婿给丈母娘送烧鸡月饼和酒的风俗，来孝敬长辈，报答养育之恩。中秋节这一天，农村里晚辈都要拜访长辈，工作再忙，晚上也要回家团聚。有一段农村小调是“带上一只鸡，捎上一只鸭，抱上我们的胖娃娃，回家看看俺爹和俺妈”。

吃芋头面:中秋节在吃喝方面也很讲究风俗。八月十五早晨，刮芋头，喝上一碗芋头做的面，象征着日子富裕年年有余。市民隋建国说：“八月十五早晨重点是吃芋头面汤，表示过日子有余头儿”

做“月糕”，蒸“糖帽子”:在山东胶东半岛的莱州市，家家户户在中秋节到来之时，都要做“月糕”蒸“糖帽子”，用这传统的习俗祈祷全家团团圆圆，甜甜密密。

一只手拿碓臼的猴子做在莲花座上，莲花上面插着几颗鲜红的大枣儿，整个造型色彩艳丽，制作精美，活灵活现，这就是“月糕”，也被民间称做“猴捣碓臼”，是用面做成的。插上这一溜的枣，象征着五谷丰登，插上这个猴，源于传说，八月十五月亮出来的时候，月亮里面有个猴捣碓臼，就这个意思。

胶东农民不仅要做这个造型别致的“月糕”还要蒸上几锅“糖帽子”，他们把这个“糖帽子”涂上颜色，做成猪、牛、羊各种家禽的造型，祈盼家畜兴旺，而做成小孩儿的模样，则是希望家里的孩子们能健康成长。到了晚上月亮出来，把天井(院子)里放上桌子，(把糖帽子)放在桌上供养月亮，糖帽子里面包有糖、有枣，象征着团团圆圆，甜甜蜜蜜，和和睦睦，这也是老辈传下来的，一辈儿传一辈儿，不知道传了多少代了。们能够健康成长。吴崇秀说：“糖帽子里面有红糖、有枣，象征着团团圆圆，甜甜蜜蜜、和和睦睦。”

吃牛、羊肉水饺:中秋节喝羊汤，吃牛、羊肉水饺也是胶东半岛特有的习俗。据悉，元朝末年，胶东半岛的人们受统治阶级的残酷压迫，当时蒙古人以羊是他们的祖先为由禁止汉族人吃羊肉。后来，推翻了元朝的残酷统治后，为了庆祝胜利，胶东半岛的人就在街道两旁支上大锅，煮全羊一起分享。中秋节喝羊汤也渐渐演变成当地的习俗。如今，烟台当地人们还保留着中秋节吃牛、羊肉水饺的习俗。

赏月:到了晚上可要赏月吃月饼了，农民们会把所有的新鲜瓜果摆放到桌子上，全家人团团圆圆坐在一起，尽情享用丰收的果实，一些老人当然忘不了用古老的方式来祈求来年的幸福与平安。

二、胶东七夕的习俗

农历七月初七的“七夕节”，是中国传统节日里最具浪漫色彩的节日，那牛郎织女一年一度，在鹊桥相会的神话传说也是家喻户晓，情感万家。胶东七夕的习俗多，下面小编为您介绍。

1、拜七姐神：在胶东地区，多于七夕拜七姐神。年轻妇女穿上新装，欢聚一堂，于庭中盟结七姐妹，口唱歌谣：“天皇皇，地皇皇，俺请七姐姐下天堂。不图你针，不图你线，光学你七十二样好手段。”

不少地方还制作“巧花”，少女们用面粉制牡丹、莲、梅、兰、菊等带花的饼馍食品(或称巧果)，还有巧菜，即于酒盅中培育麦芽(此即宋代的“种生”)，用巧果、巧菜来祭祀织女。

2、烙面果子：胶东栖霞七月七有这样的风俗，按农时来说，有句农颜是“六月六看谷秀，七月七看谷米”。意思是到了农历的六月六田里的谷物开始秀穗，待到七月七颗粒已基本饱满，丰收在望。为了迎接丰收，在这一天，家家户户都有烙面果子的习俗。

做法是用油、牛奶、鸡蛋、糖把面粉和好，再用模子(磕子)印成各种样式的面果子，然后在锅中烤烙，名为磕饼。面果子形状大小不一，有圆的，有花、叶、桃等植物类的，有鱼、鸡、猫等动物类。面果子做好后用长线将其串在一起成长串，中间夹上早熟的苹果桃李等瓜果，尾部系上多色花布，挂在新高梁杆上供孩子们玩耍零食，或挂在墙壁为装饰品，或馈赠邻居孩子以示爱戴。

3、吃“火烧”：另外，栖霞西南部和招远东南部及莱阳西北部三县市交界处一般在7月6日做吃“火烧”(大和小的在锅里烤钹的面果子)。

为何要在7月6日？唐五代时，北方民间多以七月六日为七夕，宋太宗曾颁布令恢复古制，但至今仍有在七月六日过节的。胶东的招远、掖县、长岛等部分地区，多以七月六日为七夕，有“招远人，性子急，拿着初六当初七”之谚。

4、乞求活动：另外，神话传说天上的织女向往人间，私自下嫁牛朗。王母娘娘用她的发簪划出一条天河将其二人分隔两边。每年的七月七由喜鹊搭桥相会。据说这一日有情人夜晚在葡萄架下约会能白头谐老，夜深还能听到牛郎织的私语。这一日及前几天如逢阴雨连绵，称其“姐姐哭”，即盼望相会的日子。从前民间小女有 “生巧牙”集体吃“乞巧饭”，举行“请姐姐”等乞求活动，以求心灵手巧。

入夜小女们各自拿着长串的预示丰收的小面果子，挂在井台边，围成一圈，圈中桌子上摆放上用各种豆子生成的嫩牙，俗称“巧牙”，请七仙女品尝并乞求传授手巧心灵。

三、元宵节

豆面灯碗，是胶东一带最具特色的元宵节符号，目前已经被列为烟台市级非物质文化遗产。今年元宵节，栖霞90岁的李元章和80岁的老伴刘淑喜就做了很多漂亮的豆面灯碗，把我们的记忆拽回几十年前的农家大院……

寄托祝福历史沿袭300多年。李元章是栖霞市牟氏庄园文管处离休干部，对民俗很有研究，他搬出清康熙十一年(1672年)《栖霞县志》，在卷一风俗中说，上元：张灯街市，搭松棚列繁灯，谓之灯会……是肆巷口则居民敛钱架烟火放之，谓之放大架花。又有好事者陈百戏，鸣锣鼓为节嬉游竞夜……又作面灯十二，各照月序，蒸之以卜水旱颇验。这说明在三百多年前，栖霞就有正月十五做豆面灯碗的风俗了。

今年元宵节，李元章和老伴做了大大小小几十个灯碗，放在一起十分热闹，其中主打是“三羊(阳)开泰”，“希望羊年大吉，喜气洋洋。这每一盏小小的灯碗，都承载着大家伙对未来幸福生活的向往与祝愿。”

常见的有十二属相灯碗、看场佬灯碗、灶王爷灯碗、家禽走兽灯碗、福禄寿禧灯碗以及四季灯碗、十二月份灯碗等。各式灯碗，都是有说辞的。“比如鸡灯，在窗台炕帮鸡窝各处照照，祝愿鸡下蛋多，蝎子不蜇胖孩等等，一套一套地念念有词，照完了放在锅底口燃着。”

到了正月十四，家家户户都在家里和豆面，豆面调得要软硬合适，软了站不住，硬了易断。“母亲和孩子们头碰头围着面板搓啊揉啊，那时过年节的白面、豆面就成了孩子们手里的橡皮泥，可以跟母亲学做好玩意儿。”

四、结语

本文是在基于文化人类学的视角下主要对中秋节、七夕节、元宵节的饮食文化进行描写。本文的描写是胶东节点饮食文化的一部分，是远远不够的，仅以此为搅动节点饮食文化近微薄之力。

张靖晨(1991-)，女，汉族，山东文登人，在校研究生，鲁东大学，外国语言学。