辽宁栗树产业的调查与思考

陈喜忠

(辽宁省经济林研究所，辽宁 大连 116031)

辽宁栗树产业的调查与思考

陈喜忠

(辽宁省经济林研究所，辽宁 大连 116031)

通过对辽宁栗树产业的调查分析，指出辽宁栗树产业发展中存在的问题，如生产技术落后、生产效益低、加工业滞后、社会化服务体系不健全等。提出应加大力度开拓市场，发挥差异化竞争优势，开发新的产品，改变传统的经营理念，提高劳动生产率，通过社会化服务推动产业绿色、可持续发展。

栗树;产业调查;发展;对策

辽宁的栗树资源主要分布在丹东及相邻的岫岩、庄河等市县，现有栽培面积约10万hm2，年产量约10万t。近些年来，栗果价格持续低迷，平均收购价在5元kg-1。效益的下滑导致农户的生产积极性一再受挫，辽宁的栗树生产遭受前所未有的打击，而生产成本却有增无减。在这种状况下，栗树生产向何处去，如何保证种植户利益，产业的方向到底在哪里？本文试图通过调查分析，为辽宁栗树生产和产业发展提供思路及参考。

1 辽宁栗树的发展历程

辽宁的栗树资源主要为日本栗和中国栗，栽培历史有二三百年。1972年由当时的省林业局组织成立了栗树选种协作组，开始了品种选优工作，随后选出了辽丹24、辽丹61等15个优良单株并在生产上推广应用，结束了辽宁栗树没有品种的历史。1980年以后，从日本引进的大果型品种引种到丹东，经过几年的试验，表现出单果重大、丰产性强、抗栗瘿蜂危害等特性，迅速在丹东地区推广开来，1997年由辽宁省经济林研究所鉴定了金华、丹泽、岳王三个品种，随后又陆续引进日本、韩国、朝鲜的品种并鉴定了国见、利平、大峰、大国、高见甘等日本栗良种。这期间，利用大果型日本栗为亲本的杂交育种也取得成果，辽栗10、辽栗15等品种也通过了鉴定并应用。大果型品种的应用，促使辽宁栗树生产迈上了一个新台阶，栽培面积和产量快速增加，加工出口企业也借势扩大出口，栗树产业呈现出一片繁荣景象。2001年收获季节，因2000年冬季冻害减产，栗果曾卖到20～30元kg-1，这更激发了辽宁栗产区各级政府和农户的生产积极性，丹东及周边地区都把栗树作为重要树种大力推广，加上地方政府的扶持政策，栗树产业发展迅猛，面积和产量迅速上升，由2000年的面积7万hm2，产量2万t，上升到2010年的面积10万hm2，产量近10万t。

2 辽宁栗树产业现状及存在的问题

2.1 品种概况

第一代辽丹系列实生选优品种已基本更换成大果型品种，目前生产上应用的品种主要为日本、朝鲜半岛引进的大果型日本栗品种，如“金华”“丹泽”“大峰”“有磨”“大国”“利平”“高见甘”“土60”等，以及地方选育的优良品种，如“宽优9113”，还有个别来源不详的品种，如“黄丰”。

上述品种主要分为三种，即日本栗、中国栗、中日杂交栗。日本栗是辽宁栗产区应用的主要品种，约占全部栽培面积的90%，其主要优点为果大、丰产性好、抗栗瘿蜂为害能力强，弱点是涩皮难剥离。中国栗在辽宁北部栗产区尚有少量分布，栗果综合性状与燕山板栗相近，在当地主要作为糖炒栗子销售。中日杂交栗品种较少，主要有利平、高见甘，其性状介于中国栗与日本栗之间，表现为大果、涩皮较易剥离，风味好。

2.2 政策扶持和科技推动促使辽宁栗树栽培面积和产量迅速提高

凤城市委、市政府把大力发展板栗产业纳入全市重点工作。市委书记、市长多次对板栗产业进行工作调研，提出具体要求，主管副市长定期调度板栗产业工作，扎实推进板栗产业发展。辽宁栗产区的各级政府，都把栗树生产作为重要工作去抓，在政策、资金等多方面予以倾斜。林业主管部门在项目上也给予了大力扶持，栽种面积不断增加。

大果型品种的应用是推动辽宁栗树快速发展的首要因素。目前科研单位也是把大果型作为育种的主要指标之一，生产上应用的品种都是大果型品种，特别是从日本引进的日本栗品种抗栗瘿蜂危害能力强，产量高，大果型品种成为更新换代的首选，这也是辽宁栗产区今后的主要发展趋势。

2.3 技术普及不到位，生产技术相对落后

伴随栗树面积和产量的大幅度提高，栗园管理水平却进步缓慢，各产地差距明显。表现在单产上，盛果期栗园平均667 m2不到100 kg，单位效益低下。抛开冻害、旱涝等自然灾害影响，管理水平低是主要原因。一是修剪水平不高。大果型品种的修剪同以前的小果型品种相比差异很大，而且不同品种的修剪技术也不尽相同。如金华的树体紧凑、枝条直立，修剪时应开张角度，以尽快扩大树冠。有的树形较开张，应适当地控制树冠过快外延。大峰的结果母枝抽生结果枝的能力极强，修剪时应对结果母枝进行中度短截，避免抽生太多的结果枝而导致栗果变小。利平栗因有中国栗血统，其只有结果母枝前端的大芽才能抽生结果枝，如果短截后很容易造成只发枝条不结果。在凤城市蓝旗镇互助村，因有辽宁省经济林研究所栗树实验基地的影响，周边百姓的修剪水平较高，每年有十多个修剪服务队上百人对外修剪服务，年收入上百万元。在庄河市塔岭镇，几位外来的投资者承包林地建栗园，已进入盛果期的栗园因修剪不到位等原因，整体树势衰弱，枝头遍布“鸡爪枝”，2016年一处7 hm2的栗园，平均667 m2仅30 kg的产量，入不敷出。二是肥水管理不到位。因栗果价格下降和人工费上涨过快，过去每年或隔年还能施一次有机肥的农户也都改施化肥，甚至不施肥，走上了恶性循环的路子。辽宁栗园多建于山坡丘陵地，中上部土质相对贫瘠，坡下部土质较好，但多年的消耗导致园地营养不足，加上长期使用化肥，致使土质恶化，保肥保水能力大大降低，栗果品质也受到很大影响。三是除草剂的使用危害到栗树生产。一种是大田使用除草剂，因多含有2，4-D丁酯成分，临近大田的栗园受害较重，叶片焦枯卷曲，特别是品质很好的“有磨”这个品种，因抗除草剂能力差而基本被淘汰。另一种是栗园使用除草剂，也是因人工费的上涨，人工除草效率较低，现在栗园都选择除草剂除草，其后果就是土壤有机质不断下降，土质持续变坏，水土流失加重。

2.4 栗果加工业严重滞后

日本栗果个大，加工适应性优于中国栗。20世纪90年代，因出口拉动，辽宁有30多家食品加工企业从事栗果加工，主要加工产品是剥皮栗肉，当时的出口价格约7 000美元t-1，利润丰厚。近些年栗果加工也渐入低谷，因市场需求变化，加工量锐减，销售面缩窄，利润也大大降低。很多食品企业都转做其他果品加工。在东港市十字街镇，一位栗果加工商正组织人力收购加工栗果，其加工产品只有剥皮栗肉，按照客户要求加工成半成品的栗米，年加工量为1 000 t左右。谈及其他种类的加工品，其表示不会去做，原因是产品生产不难，但销售难，产品要开拓市场有好多关口，没有精力和实力。很多企业也曾开发出糖水栗子罐头、栗子粉、栗子饮料等加工品，但市场销路不好，也都慢慢不了了之。人工费上涨是主要原因之一，手工剥皮价格近十来年上涨了5倍多，但剥皮栗肉的销售价格却只降不升，企业利润空间极小。另一个原因是产品目标市场单一，都针对日本及东南亚市场，份额有限。而开发国内市场又要解决诸多的技术研发和市场开拓难题，企业无力为之。

日本的栗果加工技术非常先进，有100多种加工品，而辽宁的栗果加工技术落后，品种单一，市场上很难见到深加工产品。多年来我们加工出口的种类只有糖水板栗罐头、保鲜板栗、冷冻板栗三大类。

2.5 生产效率低，市场竞争力差

辽宁的栗树多栽种在山坡地，由于缺乏科学的规划设计，诸多作业环节都依赖人工，机械化程度很低。近年来栗脱苞机的应用，打药设备的改进，减少了人工使用，提高了劳动效率，但修剪、施肥、采收等工作量大的环节，还是主要使用人工。以公顷为单位，修剪需15个人工，费用2 250～3 000元，打药及施肥环节需30个人工，约3 000元，果实采收约15个人工，费用1 500元，仅人工费一项至少需要7 500元hm-2左右，加上肥、药等其他支出，成本约10 500元hm-2。农户小规模生产不计人工成本，尚有利可图，对规模化经营的栗园，人工费的上涨已成了难以承受的重负，按近年来5元kg-1的收购价格，低于2 250 kghm-2基本无利可图。2016年10月上旬，在凤城蓝旗镇互助村，来自山东的一位栗果收购商正在互助板栗合作社收购栗果，其每年从辽宁收购栗果4 000～5 000 t，要求栗果要饱满，还特别提出象丹泽这样的早熟品种因饱满度差而不愿收购。栗果按果实大小分为三等，按等定价，今年因国内部分产区减产，栗果收购价普遍上扬，价格在7～8元kg-1。栗果运回山东后进行再分级，然后以鲜果出口。

近些年来，市场供求关系发生了很大转变，随着进入盛果期的栗树越来越多，产量稳中有升的局面不会改变，而价格大幅上涨的可能性也不大，改变传统的生产经营模式，调整发展思路已愈显急迫。

2.6 社会化服务体系不健全，产业发展动力不足

农民一家一户式的经营格局一直没有改变，由于农户在技术、设备、资金等方面差异较大，栗园管理水平标准不一，产品质量也无法保证，不可避免地影响到后续的收购、加工、销售等环节。辽宁省林业主管部门和各级政府虽然提供了一些技术示范服务，但服务能力与农户需求不相匹配，无偿提供的服务并不一定是农户急需的，而农户需要的服务又无从获得。政府、科研机构、农户的衔接机制不完善，服务资源分散，有时仅靠执行政府项目维系一种临时、松散的产学研联合，缺乏常态化的联合机制。同时，基层农技推广机构运行机制僵化，公益性职能定位不清，推广队伍学历低、技能低、职称低、年龄高的“三低一高”现象突出，远不能适应农户现实需求。

政府大力扶持的各类板栗专业合作社受人员素质、信息、技术、资金等方面的限制，难以有效组织生产，提供产前、产中、产后服务，也缺乏市场开发的能力，大部分合作社仅在栗果收购环节发挥了中间商的作用。目前凤城蓝旗互助村自发组织的十余个栗树嫁接、修剪等服务队贴合市场需求，很受农户和企业的欢迎，在提供技术服务的同时，还能够代收栗果，如果这样的专业服务组织能够不断壮大，其发挥的社会化作用也会更加突出。

3 辽宁栗树产业的建议和思考

3.1 拓宽销售渠道，增强品牌意识，发挥差异化竞争优势

农产品的价格主要是由生产成本和市场需求决定的，栗果也不例外。在生产成本难以大幅度降低的现状下，拓宽销售渠道是唯一的选择。辽宁的栗果目前主要以鲜果销售，一部分出口到日韩、东南亚国家以及欧美市场，一部分由国内收购商收购，销往国内市场或冷库贮藏延期销售。从数量看，省外的收购商采购占较大比例，而本地的收购商消化的量并不多。在板栗销售旺季的丹东栗产区各地，路边能见到很多栗果收购点，本地收购商从农户手中收购栗果后，经简单的筛选除杂后装袋运走，质量、规格、价格都由大收购商确定，收购点大多充当中间商的角色。本地企业、经销公司及专业合作社市场销售能力不足，销售的主动权和定价权都不掌握在自己手里，对辽宁的栗树产业的发展壮大影响很大，也令人担忧。需要政府和相关企业下大力气不断开拓国内外市场，市场拓宽了，栗果销量和价格自然就有保障了。

板栗作为重要的生态经济林树种，分布于全国26个省(区、市)。据统计，2015我国板栗总面积达到180万hm2，年产板栗195万t，占世界板栗总产量的84%，出口量约为10万t，大部分为国内消费。我国糖炒板栗消费占70%以上，年炒板栗量达100多万t。作为优质的木本粮食，其营养滋补作用逐渐为国人认知。但相比日本将板栗产品纳入学生营养餐，欧洲人将板栗加工成各种甜点，而我国糖炒栗子的消费还是太单调了。板栗市场开发，不仅需要研发生产适销对路的产品，而且需要通过对板栗文化挖掘、包装、宣传，引导其消费，实现板栗产品独特的文化价值，以带动产业发展。

同中国栗相比，日本栗因果个大、涩皮粘连果肉不易剥离而不适合炒食，在红火的炒食市场中没有任何优势，必须根据日本栗自身特性来开拓其他的市场，并逐步树立丹东栗独特的品牌形象，扩大销售。行走在沈阳、大连甚至栗产区的丹东街头，河北、北京等品牌的糖炒栗子随处可见。以迁西为例，近年来，迁西县不断探索山区综合开发新路径，推进板栗产业规模化、链条化、市场化、品牌化“四化”建设。为了提升板栗的市场占有率，组织实施开辟百个城市、建立千个销售窗口、培育万名板栗经销人员的“百千万”工程，动员全县上下支持板栗经营企业和栗农走出去闯市场。2008年，“迁西板栗”被认定为河北省第一个地理标志驰名商标，全国板栗行业第一个中国驰名商标。还通过板栗美食文化、板栗产业发展研讨会、板栗节、电视剧等形式做大做强迁西板栗“一县一品”县域文化品牌。

丹东的宽甸县、凤城市被国家命名为全国经济林示范县(市) , 东港市被省政府命名为板栗基地县(市)，经国家质检总局批准，自2006年12月31日起对丹东板栗实施地理标志产品保护。标志有了，如何做大做强丹东栗的品牌呢？差异化竞争也许是最切实的路子。丹东栗果个大、果肉软糯，加工成的栗肉在水浸、糖煮、速冻、烹饪等过程中不易破碎是其优点。根据这一有别于中国栗的特点，可以加工成各种产品，开发更大的市场。丹东栗出口欧洲市场，常被用于烤食，中日杂交栗的果大、外观色泽亮丽、风味好等特性很适合烤食，也是可以开发的新的市场。

3.2 加强产学研合作，开发适销对路的产品

延长产业链条，发展加工业是保证栗树产业持续健康发展的重要途径。因日本栗涩皮难剥离，加工的首要环节就是去壳、去涩皮。近两年市场上出现一种小型的板栗脱壳机，虽然脱壳脱涩皮的效果和效率尚不能尽如人意，但通过产学研结合，在此基础上进行改进，完全有可能解决困扰日本栗加工的瓶颈问题。脱皮后的栗仁加工空间巨大，可以开发适合国内外不同市场需求的加工品，广泛应用于食品行业及家庭日常消费。如月饼、板栗饼等的馅料，栗子饭、栗冰淇淋等添加料，栗子鸡、红烧栗子等主辅料……加工量多了，企业和经销商的利润空间大了，原料销售的压力就小了，栗果的市场价格才有上升的期望。

3.3 根据市场需求变化，调整发展思路，提高管理水平

目前，随着工业化城镇化的深入发展、全社会生态文明意识的觉醒、国内外农产品市场融合程度的加深，我国农业发展方式中不健康、不可持续、缺乏竞争力的问题日益突出。中央适时提出供给侧改革，就是要改变传统的种植经营模式，降低成本、提高效益、提高品质、提高劳动生产率，而技术革新是其中最核心的要素。对辽宁栗树生产而言，在人工费上涨和销售价格下降的双重压力下，需要相关科研单位和企业在品种更新、管理技术革新、配套机械设备完善等方面下功夫，同时还要创新体制机制，不断提高单位面积的栗果产量和品质，提高单位效益，走上绿色、可持续发展的道路。

对那些立地条件差、栗园坡度大、道路不通畅等不易管理的栗园应及时调整经营策略，改换其他树种或任其自然生长。正常经营的栗园也应该在园地道路、病虫害防治、采收等方面适当调整，以提高机械化程度，减少人工使用，降低管理成本。从农户生产管理角度看，一个园应尽量选择成熟期相近的品种，日常管理、看护、采收、销售相对要容易、省工。从加工角度看，早中晚熟品种拉长了采收期，延长了销售期，加工企业也有了缓冲时间，但从多年的实践看，以丹泽为代表的早熟品种越来越显现出销售上的弊端，成熟早容易产生果肉不饱满的问题，如果客商和加工厂不能及时收购，自然存放容易质量下降甚至变质。随着运输、贮藏能力的提高，栗果集中成熟上市并不存在多大问题。因此，一个园选择成熟期相对集中的品种中晚熟品种更合适。

为提高单位产出效益，可利用栗园发展林下经济，发展中草药、食用菌、养鸡等种养业。

3.4 提高组织化程度，健全社会化服务体系

加快构建农业社会化服务体系，通过培育新型农业服务主体和发育农业服务市场，推广代管、代营的纵向分工与服务外包，扩展农业的分工经济性，降低农业经营组织的运营成本。

整合农村服务资源，加快发展要素优化组合、利益联结的现代农业产业联合体，鼓励各类组织、企业和个人利用自身资本技术优势，成立农业专业服务公司，为生产经营提供全方位服务。搭建农业社会化服务平台，促进社会化服务供需对接。引导各类服务组织与经营主体形成稳定的利益联结机制。

加快构建农业社会化服务体系，是降低农业生产成本的有效途径，也是未来农业生产发展的必然要求。政府部门应该做好农业社会化服务发展规划，培育好专业服务市场，在合理匡算服务成本的前提下，通过“政府购买服务”或贷款贴息等多种方式，推动农业社会化服务组织尽快成熟。

[1] 郑瑞杰，王德永，陈喜忠. 辽宁省栗树科研与产业现状及发展趋势[J].辽宁林业科技，2012(5):40-42

[2] 王德永，郑瑞杰，周继铁. 辽宁日本栗的产销现状及发展对策[J]. 新农业，2011(11)：18-19

1005-5215(2017)02-0081-04

2016-12-28

陈喜忠(1969-)，男，辽宁大连人，大学，高级工程师，现从事林业科研及科技管理工作.

S664.2

A

10.13601/j.issn.1005-5215.2017.02.031