浅谈高职食品营养专业实践教学改革之探索

王 欢

（广州城市职业学院，广东广州 510405）

浅谈高职食品营养专业实践教学改革之探索

王 欢*

（广州城市职业学院，广东广州 510405）

现在的社会是经济发展的社会，为了满足社会的发展需求，对人才的培养必须加紧步伐，除了培养理论型的高素质人才之外，更要培养技能型的人才。高职教育主要是为了培养满足社会所需的高素质应用型人才，因为这类人才是社会急需的。那么什么叫做高素质应用型人才呢？这类人才指的是除了具备一定的专业理论知识外，更重要的是具备相应的综合能力和解决问题的实际能力。在食品营养专业教学中，教师必须把学生的实践能力放在首位，让学生把从学校学到的理论知识很好的应用到实际工作中。现在很多高职学校都开设了专业实践教学，目的就是为了培养学生能够走出校门就能马上就业。在现代社会的发展中，人们的生活水平逐渐提高，在对食品的选择上有了更多的要求，营养是人们考虑的首要因素，因此食品营养这一专业面临着很大的挑战。

1 高职食品营养专业实践教学的现状分析

1.1 实践教学基础薄弱

在社会的发展过程中，人们逐渐提高了对生活质量的认识，因此在日常的生活中，加强了对食品营养的关注，同时也提高了健康意识。正是因为这样的背景，高职学校才开设了食品营养专业课程。尽管食品营养专业是学校的重点专业，但是它在整个教学系统中还不是很完善，一方面是教学体系不成熟，另一方面更缺少实践教学的设备以及场地等，导致教师在对学生的教学中心有余而力不足，同时学生也无法锻炼自身的实践操作能力，最终导致实践性教学无法得到实现。

1.2 专业定位与发展思路不清晰

在食品营养专业的教学中，整个教学应该围绕培养学生实践应用能力展开，除了教会学生最基本的营养学基础外，更多的是教会他们把各方面的知识相结合起来，如医学相关的知识、食品加工知识等，然后进行综合应用。然而在实际的高职教学过程中，各版块的教师没有进行有机结合，只注重自己板块的知识点，导致学生对知识产生一种凌乱感，在实际的应用过程中不知道怎样组合学过的知识，更无法将理论知识应用到实际中。这种对专业定位不清晰的教学会导致学生对以后的就业产生迷茫，不清楚自己到底应该干哪个行业。

1.3 师资水平有待提高

在职高的专业教学中，专业的教师是保证教学正常开展的必要因素。但是在我国的高职院校中，主要就是缺乏能够将教学与实践相结合的教师。高职的教师主要都是来自高校的毕业生，他们只拥有基本的理论知识，缺乏实践性的经验，在教学过程中很难将两者相互联系起来，导致食品营养专业的实践教学很难开展下去。

2 高职食品营养专业实践教学的改革与探索

2.1 加强专业建设，建立实训基地

所谓实践教学，主要包括了理论知识课程、实验课、实训课等。在我国，食品营养专业出现在高职院校中是近几年的事情，所以整个专业的发展并不完善，学校在专业的配套上面也存在一定的漏洞，最主要的就是资金的缺乏。要想实现专业的实践教学，首先要建立一定的实训基地，完善专业的配套。实训基地的建设应该结合专业的特点，并且以培养学生的应用能力为主。实训基地的建立应该是结合校内和校外的，如学校可以与医疗机构结合建立实训基地，学生可以通过医疗机构了解更多营养方面的知识，并且能够直接应用，这样既锻炼了他们的专业水平，又为他们提供了动手实践的基地和空间。

2.2 明确专业定位，建立全程管理机制

高职院校中的食品营养专业与其他本科院校和社会上的培训学校不一样，它主要是培养具备综合知识的技术型人才，必须把营养、食品、医学共同联系起来，因此在教学中，教师应该明确专业的定位，建立全程的管理机制。在明确专业定位的同时，还应该根据学校的专业特点来培养人才，如果是培养餐饮方面的营养管理者，主要是加强他们对餐饮管理等方面的知识，同时提供他们在餐饮企业中锻炼的机会；如果是培养医院的临床营养师，则主要加强他们医学方面的知识，并且以临床实践为主；如果是培养公共营养师，主要是加强他们对心理学方面知识的培养，并且把社会上的公共场所，比如社区、学校、养老院等当成是实践教学的重点场所。这种专业性的实践培训会更有针对性，帮助学生更好的就业。

2.3 加强师资队伍建设

教师是整个教学活动的领导者和组织者，特别是这种专业性学校，教师队伍的质量直接影响教学的成败。在高职食品营养专业的教学中，应该加强师资队伍建设，让实践性教学更好地开展。首先，学校应该为教师提供发展和完善自我的机会，鼓励他们到实践基地去学习，并且从实践基地的学习中获取一定的教学灵感和信息，以此来实现教学知识更新；其次，学校可以开展专家讲座等活动，为教师提供更多的学习空间，提升他们的专业知识能力和实践教学水平。

3 结语

在高职学校的专业教学中，教师应该结合实际的情况改变教学的理念，把学生以后的就业放在首位，围绕这个目标去开展教学。在高职食品营养专业的教学中，加强对学生们实际操作能力的培养是非常有必要的，让学生以后的就业更容易。另外，在食品营养专业的实践教学过程中，教师还要注重培养学生的创新能力、反应能力和动手能力，为国家培养所需要的高素质应用型人才。笔者相信，高职食品营养专业实践教学在经过了这个艰难的起步阶段后，整个教学将会更加完善和不断发展。

［1］王首民，陈晓霞.民办高校发展型就业指导模式浅析［J］.吉林广播电视大学学报，2012（7）：15-16.

［2］张体芳.基于核心能力培养的大学文化基础课程改革探索［J］.电脑知识与技术，2011，33（7）：8281-8282.

［3］童山东.《学会做事》——职业人才培养的现实要求与必然趋势［J］.中国职业技术教育，2006（12）：15-17.

Study on higher vocational practice teaching reform of food nutrition professionals

WANG Huan*
（Guangzhou cityvocational college，Guangdong Guangzhou 510405，China）

通过对高职院校食品营养学专业实践教学中存在的问题进行深入分析，得出目前存在问题主要为实践教学基础薄弱、专业定位及发展思路不清晰、师资水平有待提高，并针对这些问题提出了相应的改革措施。

高职；食品营养专业；实践教学；探索

Through to the analyzing of food nutrition professional practice teaching in higher vocational colleges,the problems existing currently were the practice teaching is weak,the specialized localization and development idea is not clear,the teachers level needs tobe improved,and puts forward the correspondingreformmeasures tosolve these problems.

higher vocational education；food nutrition professionals；practice teaching；explore

TS201.4

A

1673-6044（2017）01-0003-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.01.002

*王欢，女，1979年出生，2005年毕业于解放军第一军医大学，医学影像专业，国家公共营养师一级。

2017-01-18