买面包先看看“面相”

李园园

香气扑鼻、口感蓬松的面包是不少人的早餐伴侣和下午茶搭档。本期，我们请解放军第309医院营养科主任左小霞教你擦亮双眼，买到更营养、健康的面包。

点缀少体积小的好。为了吸引顾客购买，市面上售卖的面包“颜值”都很高，往往添加巧克力、水果、肉松等。但很多面包中的巧克力可能含有反式脂肪酸；水果用的大都是罐头，并不新鲜；带肉松的面包表面刷的黏液，脂肪含量较高。因此，建议选择原汁原味、点缀少、体积小的面包，这种面包的原料及质量相对更好。

外形整齐质量高。人不可貌相，但买面包最好先看看“面相”，建议选外形整齐、颜色均匀、外皮金黄的为好。面包皮上有气泡的，说明发酵时间不够，这样的面包往往口感干硬，不够松軟；如果面包上有发黑或发白、不均匀的地方，很可能是烤糊了或烤的时间不够；若上面有些颗颗粒粒的小黑点，很可能是没有搅拌均匀的小糖粒。

气味温和不刺鼻。一些面包色彩缤纷，香气浓郁，甚至刺鼻，这通常意味着加了大量廉价香精。因此，应尽量选择气味温和、香气自然、味道较淡的面包，不建议选择各种花样口味的甜点面包。

不易掉渣弹性好。好的面包气孔细腻、质地绵软、弹性较好。那些质地粗糙、气孔大且不均匀、容易掉渣、弹性差或一捏就缩小一大半的面包，一般制作工艺比较粗糙，还可能与添加剂使用较多有关。不过，如果是全麦或粗粮面包，质地会比一般白面包粗糙一些，颜色也更黑，需要另当别论。

挑包装看标签。包装是面包的“身份证”，大家在购买时，一方面要看面包的生产信息是否齐全，例如生产日期、保质期、厂家地址、电话、配料表、营养成分表等是否清晰可见。如果产品信息模糊不全，面包品质也难以保证。另一方面，包装不严或有破损的面包别买，它的水分流失快，口感变硬，且容易被细菌污染，发生变质。

营养很重要。食品标签中最应该重视的信息是配料表与营养成分表，尤其要关注脂肪、糖、钠等几个核心营养指标。

不同面包的脂肪含量差别很大，从百分之几到百分之几十不等，配料表中油脂排在前面的面包，大都热量较高，例如起酥派、千层面包等，这类面包层次分明、味道酥香，其背后离不开油脂的贡献，不宜多吃。如果用的是氢化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就含有反式脂肪酸，更要少买或不买。

控制糖钠很关键。一般的面包含糖量较高，可选择糖在配料表中位置比较靠后，或用木糖醇等代替白砂糖的面包，例如大列巴、法棍等无糖或低糖面包。

大家还要警惕面包中的盐，尽量选择钠含量低的。例如，某面包每100克钠含量为372毫克，乘以2.5得出含盐量约0.9克，接近每日1/6的食盐量，一不小心就容易超标。所以，买面包要看看营养成分表，尽量选择钠含量低一些的。

“全麦面包”未必可信。很多名字里声称的“全麦面包”，也未必可信。“全麦粉”如果在配料表中排在较后的位置，只能充当跑龙套的角色，很难获得“全麦”的作用。所以，购买时一定要认真查看配料表，选择全麦粉排在第一位的，确保名副其实。