奶牛场酒精阳性乳的监测报告

马得梅

（青海省海北州门源县泉口镇泉沟台兽医站，青海门源 810399）

奶牛场酒精阳性乳的监测报告

马得梅

（青海省海北州门源县泉口镇泉沟台兽医站，青海门源 810399）

利用70%酒精15ml与等量乳汁混合后，观察其反应变化的方法，对来自青海省门源县某奶牛养殖场的鲜奶120份进行检测，结果检出阳性鲜乳1份，其阳性率为：0.83%。本文重点论述了酒精阳性乳的发生机理及奶牛平时采取的预防措施等。

牛奶；酒精阳性率；监测；综合防控

酒精阳性乳是指奶的酸度在11～18之间，当用75%左右的中性酒精与等量的鲜牛奶混合时，产生微细颗粒和絮状凝块的乳汁。严格的说，酒精阳性乳的奶牛，有时在兽医临床诊断中，并没有发生任何疾病。在奶牛场实际的生产中，仍然可以正常产奶。但由于这种乳汁的热稳定性较差，当温度超过120℃时，容易发生凝固而阻塞牛奶生产企企利用的高温高压灭菌设备的管道，使奶无法通过设备的板式换热器，而且还造成设备管道表面的附着。奶制品生产企业，由于长期收购这样的乳汁，会造成设备管道难于清洗，给奶制品加工企业对设备的清洗带来很大的困难，导致奶制品企业设备的利用率降低，无形中加大了生产企业的日常生产成本。此外，这种奶不耐贮存，即使企业利用添加剂进行贮存，风味也不好，直接影响到生产企业的品牌，会产生群众对产品的不受欢迎，从而进一步会影响到生产企业的效益。因此，加工企业收购时需进行70%酒精15ml与等量乳汁混合的方法进行检测，一旦发现阳性乳汁，应该拒绝回收。这样以来，给奶牛养殖户带来了巨大的经济损失，同时对养殖户也造成了严重的浪费。

酒精阳性乳奶牛，临诊检查大多数都很健康。为初步掌握和摸清酒精阳性乳的发生机理，提高乳汁的稳定性，本文重点从奶牛酒精阳性乳的产生与牛的应激、营养、内分泌、加工贮运以及与临床常见疾病（乳腺炎、酮病、繁殖疾病等）所引发该病等方面进行了论述。为采取更好的预防，我站于2017年3月，在门源县泉口镇某奶牛养殖场，进行了一次检测，现报告如下：

1 监测方法

1.1 监测时间及范围

2017年3月15日，在青海省门源县泉口镇某奶牛养殖场饲养，并在养殖场内已开始泌乳的120头奶牛所生产的牛奶进行检测。

1.2 检测方法

取70%酒精15ml，准备检查用的广口瓶，与等量乳汁混合震荡，观察反应情况，如产生微量颗粒和絮状凝块乳，即可判定为阳性。若酒精和乳汁混合后，如无发生任何反应，可判定为阴性。

2 检测结果

2017年3月15日在青海省门源县泉口镇某牛场，抽样调查120头奶牛的新鲜乳汁中，经过上述实验测定，结果检出1份酒精阳性乳，其阳性率为：0.83%。

3 酒精阳性乳的发生机理

当牛受到应激时，垂体--肾上腺皮质系统被激活，肾上腺的合成增强，促使甲状腺素分成增加。甲状旁腺素的增加会促使骨钙释放，增加了血钙水平，从而导致奶中钙含量的升高，牛奶的稳定性主要与奶中的酪蛋白有关，而酪蛋白的稳定性与奶中的钙离子有关。当钙离子过高时，就会使酪蛋白遇酒精而产生变性，导致了酒精阳性乳的发生。所以与动物应激性有关。临床中检查奶牛，大多数奶牛临床检查健康，初步掌握和摸清酒精阳性乳的发生机理，为更好提高牛场牛奶的稳定性。

4 小结与讨论

4.1 酒精阳性乳与动物应激的关系

应激是动物在遭受不良因素或应激原的刺激时，表现出的一种使动物使动物生长缓慢，生产性能和产品质量降低，免疫力下降的一种非特异性反应。主要与饲养管理中的各种超常刺激，如鞭打、长途运输等，环境突然改变或长期处于不适应的环境，饲料营养成分不全，饲养密度过大，不同日龄的奶牛混养等管理方法不当以及与寄生虫感染等卫生方面因素的影响。

4.2 改善环境条件，保护奶牛健康状态是降低应激影响的重要基础

平时要加强牛的饲养管理，利于奶牛保持良好的健康状态，增强其抗应激的能力。奶牛场在饲养奶牛前，应选育抗应激能力较好的品种。只有对环境中应激具有良好的遗传适应性，才有助于奶牛在受到应激时，保持良好的生产性能。

4.3 平时要加强奶牛的疾病预防工作

某些疾病如隐性乳房炎，肝脏机能障碍，酮病，骨软症，钙磷代谢絮乱，繁殖疾病，胃肠疾病等，都易造成乳汁合成机能的絮乱，加上环境条件恶劣，饲养条件的改变，极易使奶牛产生阳性乳汁。

4.4 根据生产实际情况，分析奶牛发生酒精阳性乳的原因

有针对性的采取调节内分泌，调节乳腺机能，调节平衡代谢等临床调节措施，从而达到较好的治疗效果，为当地畜牧业持续高效发展打下坚实的基础。

[1] 王赞江，袁耀明.荷斯坦奶牛酒精阳性乳调查报告[J].中国动物保健，2007，（4）：76-78.

[2] 秦永福，严爱萍.恰卜恰镇地区奶牛酒精阳性乳的调查与防治[J].中国奶牛，2007，（6）：43-45.

马得梅（1983—），女，大学学历，助理兽医师，现从事兽医临床及技术推广工作。