湊湊“奉茶文化”VS“米其林大厨”，王牌对王牌

呷哺呷哺集团旗下的湊湊以“火锅+茶憩”的创新形式推出之后，短短几个月时间就成为“京城排队火锅”的一名。随后，湊湊做了更加细致的布局，打出两张王牌——“奉茶文化”和“米其林大厨”，前者是以客为尊，后者重视舌尖上的幸福。

瞄准等位时间的“奉茶文化”

呷哺呷哺的董事长贺光启说：“奉茶文化是以客为尊的文化。”早年的中国台湾省，乡间人烟稀少，交通很不方便。于是有好心人在荒郊的十字路口放置茶水桶，茶桶盖上摆放两至三个杯子。茶水桶上写着“奉茶”二字。这是台湾省早期的奉茶文化，为了体恤路人解渴的需求，而设置路边茶，茶桶内的茶水会随时间产生温度变化，由热茶变温茶最终成为凉茶。一个路人凑巧一天走三趟，可享受到不同冷暖的茶味。赶路人更是能体会到“杯茶解渴”的幸福。这种路边的奉茶文化在台湾省乡下非常普遍，它传达体贴之情，只付出不求回报。

在台湾省桃园县长大的贺光启，对这种奉茶文化有更深的体悟，并且把它移植到湊湊。贺光启说：“湊湊的等位问题比较突出，顾客常常要等一两个小时。如何让食客在等位时间也有很好的消费体验，是我们想解决的问题。”湊湊的二代门店，茶憩部分不仅仅是一个顾客的等位空间，更会把它打造得如星巴克一样，在一个很好的环境中，喝喝茶、吃吃港点、谈谈心，等到用餐时，可以继续围炉欢宴。

米其林大厨助阵

湊湊为保证茶憩的品质，签约拥有米其林光环的大厨林仕培先生，请其为湊湊的港式点心当研发顾问。林仕培服务的永利轩是米其林二星级餐厅，也是澳门仅有的三间获二星级荣誉的餐厅之一，它的港点首屈一指。湊湊邀请林仕培加入，是为了提升茶点的品质，进而提高企业的核心竞争力和让渡价值。“湊”字在《说文》和《广韵》中本义都是指人们在水上相会。创始人团队认为，“湊”的意思与火锅的非常贴切，就是朋友因为火锅，即传统意义上的因水而相聚。湊湊的“茶饮+港点+火锅”的模式，让湊湊别具特色。

“茶饮+港点”模式的灵感来源于港式茶餐厅，品牌负责人张振纬介绍，在上海或深圳会经常看到一个现象，比如翠园等餐厅基本一早开业就有很多人会去吃早茶、聊天，人们在正餐时段外都还是有需求的，并且港点对于整个中国的餐饮环境似乎变得越来越有影响力。事实上，湊湊的“奉茶文化”不仅仅是瞄准等位时间，早茶、上午茶、下午茶等时段，都是湊湊想争夺的市场空间。

呷哺呷哺董事长贺光启说：“正常的茶饮或甜點预计会占到主营收入的50%左右，甚至会更多。湊湊不只要做到成为人们心里吃火锅的地方，而且要让消费者觉得这里更有文化底蕴。同时，继续保持亲民的调性。”也有业内士人认为：“米其林大厨的这张牌，一方面帮助湊湊将产品提到更高端的定位上，另一方面他们也想通过米其林标准的精致小吃挖掘出一个新的发展方向。”

项庄舞剑，意在沛公

湊湊和呷哺呷哺都一再强调，推出港式点心，目的是与茶饮搭配，服务于早餐、下午茶以及等位的顾客，而且未来新开业的湊湊门店，还会增加等位区，供消费者喝茶吃点心。呷哺呷哺董事长贺光启透露，目前，港式点心并不会直接以售卖形式出现，而是以赠送的方式提供给等位者。

“项庄舞剑，意在沛公”，董事长贺光启表示：“未来茶饮在前，火锅在后。”通过火锅店吸引用户对茶饮的黏性。以后，再推出与茶饮相关的品牌餐厅，贺光启每一步棋都下得很认真。业内人士说：“在中国如今的消费市场中，随时拿一杯奶茶或是咖啡已经不足为怪，因此能够与咖啡相媲美，品牌相对空白的茶市场又成为商人的下一个猎物。对于这一点，咖啡品牌星巴克花费6.2亿美元收购美国茶叶零售商茶瓦纳（Teavana）足以证明。”湊湊把中国台湾省的茶饮引入内地，就是想争夺市场份额。值得一提的是，湊湊之前推出的台式手摇茶备受青睐。故此，贺光启希望好风凭借力，茶饮在未来市场有更好的发展。