天水地区苹果树枝屑栽培香菇技术要点

孙 洁 魏志贞 王俊羿

（天水市秦州区食用菌研究所，甘肃天水741000）

香菇代料栽培技术具有生产周期短、产量高、收益高等优点，已成为目前香菇栽培的主要方式。然而，长期以来，香菇代料栽培原料多以桦木栎、青冈栎等硬杂木木屑为主料，影响非林区发展。因此，开发利用当地丰富的农林业生产下脚料栽培香菇尤为重要。甘肃天水作为花牛苹果的故乡，苹果种植面积达10万hm2，每年修剪产生苹果树废枝条达3万多吨。因此，笔者开展了苹果树枝代料栽培香菇技术的试验，并总结出了适宜当地生产应用的苹果树枝代料栽培香菇技术，推广后，取得了良好的经济、社会、生态效益。现将栽培技术介绍如下，仅供广大菇农参考。

1 原料加工

收集当年修剪的新鲜洁净无霉变、无污染苹果树枝，用一台115 kW的园林树枝粉碎机可加工木屑（800～900 kg/h），加工过程中木屑颗粒长度控制在1.0～1.5 cm，厚度0.2～0.5 cm，太细不利于菌棒透气，太粗不利于预湿和灭菌。加工后木屑晾晒干燥后过筛储存备用（做好防潮）。

2 品种选择与生产季节安排

2.1 品种选择选择香菇L808，该品种在天水地区性状表现优良，菌丝生长健壮、抗杂抗病力强，菇形圆正、菇盖肥厚、菇柄较短、菇质致密、不易开伞，而且出菇期长、无明显潮次。

2.2 生产季节安排当年2月中旬扩繁母种，3月上旬制作原种，5月初制作栽培种，7月上旬制作菌棒，10月上旬进棚脱袋排筒，转色，10月中旬出菇，翌年5月中旬出菇结束。

3 拌料

配方为苹果枝木屑78%，麸皮20%，石膏1%，石灰1%。

按生产数量和配方中各原辅材料的比例准备好各种主辅料。主料木屑先预湿12 h，然后平铺摊开，将麸皮、石膏、石灰依次均匀撒在上面，人工搅拌3次，并根据料的干湿，调水搅拌2次，再用拌料机搅拌1次，料的含水量控制在65%，pH调至6.5。

4 装袋灭菌

栽培袋选用17 cm×55 cm×0.0055 cm的低压高密度聚乙烯塑料袋，用装袋机装袋、封口机扎口。要求装料松紧适中、扎牢袋口、轻拿轻放、日料日清。

采用常压灭菌，灭菌池内料温达100℃后保持18 h。灭菌时料袋要及时进灶，合理堆码，不留蒸汽死角，并要避免升温中途停火或加水。

5 接种

5.1 接种室消毒接种前3 d将接种室打扫干净，每立方米空间用甲醛10 mL，高锰酸钾5 g熏蒸灭菌24 h，放菌棒前一天打开门窗放出甲醛气体。

5.2 料袋进接种室码放与冷却将灭菌后料袋直接搬进预先进行过消毒处理的接种室，按井字形4袋交叉排叠码堆，每堆10层，若干堆排成一行，在行与行之间留50 cm走道，让料袋温度自然下降。

5.3 接种前准备菌种预处理：将栽培种搬入接种室，用刀刮掉接种口处老化菌种，再用75%的酒精擦洗外壁。

料袋、接种工具、菌种熏蒸处理：菌棒码放好后，在料袋堆行与行之间的过道内放上气雾消毒盒并点燃，将料袋连同接种工具、处理后的栽培种、用一片完好的塑料膜罩住，密闭熏蒸消毒5～6 h。

接种人员准备工作：接种者进入接种室前要换上干净衣服，将双手用水洗干净，套上鞋套，然后再用75%酒精棉球擦手、接种工具进行消毒。

5.4 接种操作7-8月气温较高，应在早晨和晚间接种。打孔、接种、封口流水线作业。打孔前先对培养料袋进行擦洗消毒，所用消毒液为75%酒精（250 mL）、新洁尔灭（250 mL）、多菌灵（1 g）、青霉素（4支）配制的混合消毒液。菌棒表面擦洗消毒后，用长约40 cm，直径1.5 cm木棍，在料袋侧面呈一直线等距离打4个接种孔，穴口直径1.5 cm，深度为2 cm，然后将菌种点入接种穴，压紧压实，并且使菌种与料袋表面持平，接种后在培养料袋外再套一个24 cm×60 cm的聚乙烯塑料筒，并将口扎住。

6 菌丝培养

6.1 料袋进培养室码堆培养室要求：培养室要求清洁、干燥、通风、弱光。在料袋进培养室前3 d，先将接种室打扫干净，然后每立方米空间用甲醛10 mL，高锰酸钾5 g熏蒸灭菌24 h，打开门窗放出残留甲醛气体。每1000袋占地20 m2以上。

码堆方式：接种后将料袋搬入预先消毒过的培养室，以井字形交叉堆叠，堆叠时接种穴朝上，每层4袋，每堆10层，若干堆排成一行，行与行之间留50 cm走道。

6.2 日常管理

6.2.1 温湿度、光照等环境条件调控 温度控制在23～25℃，相对湿度控制在70%以下，适时、适量通风，避直射光。通常通风结合调节温度，气温高时，选择早晨或夜间通风，气温低时中午前后通风。需要注意的是不能因避光而不通风。

6.2.2 检查成活率与污染率 培养期前5 d内不要搬动料袋，待菌丝恢复吃料1 cm左右（约6～7 d）后，翻堆检查成活率与污染率，发现菌种不萌发的袋重新接种。对感染杂菌料袋破袋取料，先拌以3%石灰溶液闷堆12 h，再摊开晒干，重新配料、装袋、灭菌、接种。

6.2.3 翻堆与刺孔增氧 接种后第10～15天，菌丝圈直径长至7～8 cm时，去掉封口时套的塑料袋，在接种口处第一次刺孔，每处刺牙签粗细孔4～6个，孔深1 cm左右；当菌丝圈完全相连后，第二次刺孔，每个接种穴刺6～8个毛衣针粗细的孔，孔深1.5 cm；当菌丝发满袋后，第三次刺孔，用小铁钉做成钉耙每袋刺5～6行，每行10～12个孔，深2.5 cm。每次刺孔后要进行通风，刺孔时根据温度变化和菌丝的长势进行翻堆。气温25℃以下，堆形井字形，每层3袋，堆高8～10层；气温25℃以上，堆形井字形，每层2袋，堆高6～8层。

6.2.4 菌丝培养期与菌棒成熟指标 整个菌丝培养期80～90 d，菌丝长满袋需要60 d左右，菌丝长满料袋到菌丝成熟需要15～20 d。

在菌丝长透培养料15～20 d后，菌筒表面菌丝起蕾发泡，呈肿瘤状凸起，并局部出现红褐色斑点，开始有黄水珠出现，用手压菌棒有弹性，标志着菌棒已经成熟。

7 脱袋上架及出菇管理

出菇场所为日光温室，出菇模式为地面支架排筒（琴弦式）出菇。

7.1 脱袋、排菌棒、转色

7.1.1 脱袋、排菌棒 菌棒成熟后，选择晴天脱袋，把菌棒斜靠在架铁丝上，菌棒与地面成60°～70°夹角，菌棒的靠位比例应在菌棒1/3处，菌棒与菌棒间距3～4 cm。

7.1.2 转色 菌棒上架后1～4 d，将菇棚内温度控制在20～22℃，空气相对湿度控制在85%～90%，促使菌棒表面菌丝体复壮并迅速生长。5～6 d后，待菌棒表面长满浓密的白色菌丝时，每天掀开薄膜通风1～2次，每次20～30 min，以降低温度和湿度，增加光照，迫使菌棒表面菌丝停止生长，由白色转为褐色，直至表面形成一层棕褐色、均匀、有弹性的菌膜为止。转色过程需要10 d左右。

7.2 出菇管理

7.2.1 催蕾 菇棚温度10～20℃，相对湿度80%～85%，并伴以10℃左右的温差。白天揭起草帘，引光增温，早晚或夜里打开通风口通风降温，连续3～5 d，菌棒表面就会出现不规则的白色裂纹，从裂纹处产生子实体原基，并分化成菇蕾。

7.2.2 出菇期 菇棚内温度控制在15～18℃；相对湿度控制在85%；每天结合调温通风1～2次；郁闭度控制在65%～70%。冬春季保温增湿、夏初和秋季降湿降温。

7.2.3 采摘及转潮 香菇子实体成熟，菌盖色泽正常，菌盖有卷边，菇体端正，菇柄适中，菌膜未破或刚破时采收。采收方法是用拇指和食指捏住菇柄基部旋动轻轻拔起。

每潮菇采后都要进行以下工作：第一、剔除菇柄、杂屑；第二、菌棒注水（第一潮采后除外）；第三、间歇养菌。将棚内温度升高至24～26℃，相对湿度控制在75%～85%，并降低菇棚内光照强度，养菌7～10 d，使菌丝恢复生长，积累一定的养分；第四、重新进行催蕾，进入出菇管理。

利用苹果枝屑栽培香菇，产量较杂木屑栽培香菇提高3%～5%，品质也得到很大改善，只要把握好各个生产环节，就能丰产丰收。