鱼汤越白越好吗

流言：魚汤以其滋补的功效受到人们的喜爱，而奶白色的鱼汤看起来似乎更鲜美、富有营养。鱼汤真的越白越好吗？

真相：鱼汤变白的程度实际上由脂肪含量决定。在逐渐加热沸腾的过程中，烹调油及鱼肉的脂肪组织被粉碎成细小微粒，而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质发挥了乳化作用，使鱼汤变成水包油的乳化液。鱼汤越白，说明其中的脂肪含量越高。

常喝奶白色的鱼汤难免摄入过多的脂肪，因此肥胖者、患有高血脂、高血压、高血糖的人群以及痛风病人等要避免经常性食用。

另外，高脂肪汤类会造成产妇体重增加及加重心血管负担等问题，并对食用母乳的婴儿消化道产生一定的影响。因此，产妇也应减少食用浓鱼汤的频率。

虽然鱼肉脂肪中不饱和脂肪酸的含量相对较高，利于人体的吸收，但在日常生活的饮食中，还是应当注意控制白色浓鱼汤的食用量。