基于双导师制的高职酒店管理人才培养路径研究

曹 军

基于双导师制的高职酒店管理人才培养路径研究

曹 军

（无锡商业职业技术学院，江苏 无锡 214153 ）

改变传统的人才培养模式，借助产教融合与校企合作，落实双导师制，有利于培养高素质、技能型人才，是进一步发展和完善我国现代酒店管理职业教育体系，促使高职酒店管理人才全面、健康成长的有效途径，以高职酒店管理人才培养目标为抓手，探讨双导师制在高职酒店管理人才培养方案中的实施路径。

双导师制；高职；酒店管理人才；培养；对策与路径

教职成〔2014〕9号《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》：“现代学徒制的教学任务必须由学校教师和企业师傅共同承担，形成双导师制”。教职成〔2015〕6号提出：高职人才培养应该“坚持工学结合、知行合一。注重教育与生产劳动、社会实践相结合，突出做中学、做中教，强化教育教学实践性和职业性，促进学以致用、用以促学、学用相长”。在此思想指导下，我国高职业教育人才培养领域开始围绕校企合作、工学结合，探索双导师人才培养模式。对此，以我国高职酒店管理专业人才培养为例，探讨如何将专业理论教学与社会实践能力培养相结合，有效实施双导师制人才培养模式，培养出具有较高专业理论修养、较强专业实践能力和爱岗敬业“工匠精神”的高素质、高技能酒店管理专业人才。

一、当前高职酒店管理专业人才培养现状分析

(一)人才培养体系有待形成合力

我国高职酒店管理专业人才培养传统的模式是：高职酒店管理专业教师以及辅导员承担本专业人才的培养，包括专业理论学习、实践能力训练、思想道德教育等。众所周知，由于负责人才培养的高职酒店管理专业教师，没有企业工作经历，缺少企业实践能力的锻炼，所以在训练人才实践能力方面存在着天然的“短板”。另外，由于大多数辅导员又是非酒店管理专业出生，他们不了解高职酒店管理专业特点、课程体系以及技能培训目标等，基本谈不上对人才进行专业教育。酒店企业拥有强大的一线技术人员和基层管理人员，这些力量本来可以承担起人才专业实践能力的训练，但是，他们又没有及时融入到高职酒店管理人才培养中。以上种种情况，使得本专业人才培养的范畴局限在校园内，很少有机会延展到酒店企业，更谈不上培养人才的实践能力。总之，高职酒店管理专业人才培养体系中专业教师、辅导员、企业兼职教师缺乏有力地整合，使人才专业教学、实践教学、思想教育工作出现“肝胆胡越”的局面，无法形成合力。

(二)缺乏融为一体的理论教学与实践教学机制

我国高职酒店管理专业教育属于新型学科，建立时间还不算很长。在这种情况下，我国高职酒店管理专业人才培养还不是非常成熟，主要表现就是仍然存在着两种极端现象。一是部分高职院校简单地参照、模仿本科课程体系构建高职酒店管理专业课程体系，“课程内容理论过多、技能偏少，课程体系严重脱离社会发展和学生发展的需要等”[1]。教学方法上，满足于通过课堂讲授，传播专业理论知识，减少实践课程安排，简化训练人才技能的手段，从而导致所培养的人才实践能力不尽人意。二是部分高职院校，尤其由中专升格而来的高职院校，仍然沿用中专课程体系培养高职酒店管理专业人才，片面强调实践教学。教学安排上，满足于训练人才动手操作能力，弱化专业理论课地位，缺乏对人才进行专业理论和专业思维开发的积极性。由此导致这部分高职人才的专业知识学习和专业技能训练没有得到有效融合，使得培养的人才缺乏整合所学各科知识的思维能力。以上两种情况，使得高职酒店管理专业理论教学与实践教学没有较好融为一体，从而影响了人才解决问题的实践能力培养。

(三)需要不断强化师资队伍的实践能力

我国高职酒店管理专业是一个新型专业，而近年来其招生规模又不断扩大。在这种情况下，具有较强实践经验的酒店管理专业教师队伍一时难以满足需要，各高职院校不得不大量使用缺乏酒店企业工作经历，缺乏实践能力的，刚刚从学校毕业的青年教师，无形中影响了学生实践能力的培养。除此以外，受现实教育体制影响，专业教师还要把大量时间用于研究专业理论和撰写专业论文，以便晋升职称，以此使得大家几乎没有精力深入企业挂职锻炼，提高自身实践能力。种种情况使得我们必须不断强化师资队伍实践能力培养。

由校内外导师组成的双导师队伍，通过互相协作，共同承担人才培养，能较好解决以上问题。在高职酒店管理专业人才培养过程中，如何落实双导师制呢？

二、推行双导师制，培养高职酒店管理人才的对策

实施双导师制需要通过校企合作，组织高职酒店专业教师与酒店企业员工团结协作，因此必须“深化产教融合、校企合作”，以此提高双导师制效能。具体应该做好如下工作：

(一)借助校企合作平台，完成双导师队伍构成

《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）提出要“发挥企业重要办学主体作用”，明确了学校、企业在高职人才培养中的地位，为高职酒店管理专业推行双导师制奠定了坚实的基础。在校企合作平台强有力支撑下，可以通过以下三方面工作，完成双导师队伍建设。一是深化“产学研”合作意识，鼓励酒店企业参与高职酒店人才培养全过程；二是着眼长远发展利益，“利用高职院校智力资源、人才资源，推动校企业合作共建校内实训平台、校外实习基地等”[2]；三是借助政府、酒店行业协会优势，完善引入酒店企业高技能人才担任校外导师的相关政策。除此以外，还可以补充其他措施。比如，积极争取政策扶持、完善政策指导，扶持校企合作中的实习基地建设等等。

(二)组织双导师优势互补，形成人才培养合力

借助校企合作平台，鼓励校内外导师积极参与人才培养与产品研发，进一步优化校企资源，提高校内外导师综合素养，从而形成高职酒店管理专业人才培养合力。为此，可以采取以下措施：“一方面组织校内导师到酒店企业调研、实践。”[3]通过发挥自身专业理论水平高的优势，与挂职酒店合作开发新产品，研发新工艺，有效提高自身专业实践能力，解决实践能力弱的“短板”。另一方面，邀请合作酒店实践能力强、具有一定教学经验的优秀员工担任校外导师，参与到酒店管理专业建设中来，与校内导师共同制定人才培养方案、共同设计课程体系、共同完成人才培养工作。

(三)强化机制建设，优化双导师制效能

双导师制的有效实施，是建立在校内外导师互相协作、互为补充的基础之上的。为此，我们可以通过各种制度、激励机制建设，明确校内外导师的权责，提高双导师制效能。具体可以通过建立校内外导师的专业技术职务评聘、教科研项目申报、教学项目评审制度，调动校内外导师工作积极性；可以通过建立导师综合考评机制，采用自评与他评、过程与结果、定性与定量相结合的方法，对校内外导师的工作业绩进行客观公正的考核评价，考评结果作为教师评先、评优、评职、薪酬分配等的重要条件，借此不断优化双导师制效能。

三、实施双导师制，培养高职酒店管理专业人才的路径

实施双导师制，能强化本专业与酒店企业合作关系，不断融合专业理论教学与实践能力培养的关系，因此构建双导师师资队伍，对培养高职酒店管理专业人才具有积极意义。高职酒店管理专业欲借双导师制之“手”，培养酒店所需的高素质、技能型人才，可以按照学生所处年级划分层次、分重点落实双导师制。

(一)一年级双导师制实施策略

以校内导师为主，校外导师协助为辅，实施“集体辅导”策略。对于一个中学生来说，大学的环境、设施、生活方式、学习内容和方法都会让他们充满幻想，感到新鲜。可是，随着时间的推移，缺少独立生活训练的大学一年级新生面对单调的“宿舍—教室—食堂”路径或者所学专业会产生诸多不适应，甚至出现厌倦、烦躁的情绪，严重者会出现强烈的“厌学”情绪。上述种种情况，需要我们及时引导大一新生适应大学生活。为此，可以校内导师为主，校外导师协助为辅，实施“集体辅导”策略，通过帮助他们将专业学习和职业发展相协调，尽快适应大学生活。具体就是，为各班级聘请一名专业教师担任校内导师，指导学生适应大学生活，了解本专业课程内容，培养专业兴趣。主要职责是：指导学生认知本专业；帮助学生规划学业、规划职业生涯；培养学生健康的心理品格。另外为各班级聘请一位来自酒店企业的管理人员或技师担任校外导师，通过组织各种讲座、参观酒店企业，直接体验酒店企业的工作环境，了解酒店行业发展状况，培养学生的职业兴趣。主要职责是：指导学生初步了解行业现状及其发展前景；了解酒店行业所需基本的专业知识和技能；明确职业发展路径；培育学生职业意识。采取的方法有新生入学教育、开办各类讲座、组织学生参观酒店等。实行这种策略时要注意的是，校内外导师辅导学生人数不能太多，以免影响指导效果，最好控制在10～15人。这种“集体辅导”策略的最大特点就是，能够实现本专业教师、酒店企业专家双方联动，较好传递大学生校园文化生活特征、专业特色、课程构成模式、就创业方向，了解酒店行业发展趋势以及行业企业所需人才应该具备的职业素质，并能将其逐步转化为学习动力，增强学习积极性。

(二)二年级双导师制实施策略

以校内导师为主，高年级学生及校外导师协助为辅，实施“导师组辅导”策略。当学生进入大二以后，随着他们对大学生活环境的熟悉，其个性、思想趣味、职业发展目标逐渐明确，也掌握了一定的专业知识与技能，具备了初步的职业能力。为此，可以校内导师为主，高年级学生及校外导师协助为辅，实施“导师组辅导”策略，通过组织学生参加各种社团活动、社会实践活动，不断与酒店企业互动，开阔视野，提升就业、创业能力。具体就是，针对各个班级成立“导师组”，由“导师组”指导学生进一步将专业理论学习与实践能力训练融为一体。导师组成员由来自校内的本专业教师、具有一定管理经验的高年级学生与来自校外的酒店企业专家构成。三方主要工作任务分别是：校内导师为组长，统筹管理、安排学生各类活动，重点帮助学生解决学习、生活中遇到的各种困难，辅导专业理论知识；高年级学生充当校内导师助理，协助专业教师处理日常事务，充当学生与导师间的“桥梁”，及时反馈学生学习、生活中遇到的各种问题；校外导师，引导学生深入酒店企业，参加各种实践活动，持续强化学生的职业素质，引导学生提升实践能力的自觉意识。为此，可以通过安排课堂内外宣讲、组织社会实践活动、引导学生适当兼职、组织学生参与就业招聘会等等方法，达到“集体辅导”的效果。这种“导师组辅导”策略的最大特点就是专业教师、学生、酒店企业专家三方互动，能将专业理论知识和技能初步运用于实践活动中，并能将其逐步积淀内化为稳定的职业素质，增强学生的就业能力和创业能力。

(三)三年级双导师制实施策略

以校内外导师并重原则，实施“顶岗实习”策略。当学生进入大三，大多数学生开始进入顶岗实习状态，生活开始由校园转向社会。由于学生的生活、学习环境变化，一些学生会产生诸多的不适应。比如，难以适应快节奏的工作流程；难以适应高强度的工作内容；难以适应严格的企业规章制度的管理；难以适应社会人际交往规则等等。为此，可以校内外导师并重原则，实施“顶岗实习”策略，由校内外导师相互协作，准确把握学生思想脉搏，引导学生树立健康的职业道德，指导学生学会工作技巧，激励学生积极面对顶岗实习生活。具体就是，通过校外实习基地，安排学生进行顶岗实习。此过程中，校内外导师应该互相协作、合理分工、共同参与，解决学生实习工作中遇到的各种困难和思想问题。“校内导师可以通过走访实习现场、电话、网络等形式了解学生实习情况，并给予学习、生活指导，引导学生养成良好的职业素质；校外导师担任实习生“师傅”，安排其日常工作任务，指导学生按照工作流程完成各项工作任务，并引导学生养成良好的职业素质。”[4]校内外导师指导的人数和对象，仍然是大一时分配的学生，这样就使得校内外导师的指导工作三年一贯地延续下来。采取的方法可以是，岗前培训、集中上岗、现场指导、多岗轮换、师徒相授等等。这种“顶岗实习”策略的最大特点就是能够实现本专业教师、酒店企业专家双方联动，从专业理论与实践两方面共同完成对实习学生的指导、管理工作，尤其能使校外导师与学生建立起良好的“师徒”关系，加深学生对职业规范、职业意识的领悟，尽快适应企业文化氛围，提升职业素质，增强就业能力。

四、结束语

当下我国已迈进了“大众创业、万众创新”的新常态，政府鼓励学校与企业开展各种个性化定制，积极探索现代职业教育体系建设的实现路径和制度创新。基于双导师制的高职酒店管理专业人才培养模式，通过建立面向酒店管理专业人才全方位发展的全过程的双导师育人氛围，不仅能满足酒店管理专业人才成长需要，更能有效提高酒店专业人才培养水平。因此，高职酒店管理人才培养可以借助双导师制，以酒店行业对专业人才内在需求为导向，紧紧把握人才成长规律，通过不断调整与创新人才培养方案，真正培养出具有较高专业理论修养、较强专业实践能力和爱岗敬业的工匠精神的高素质、高技能酒店管理专业人才。

[1]李全文.高职教育改革的理论与实践［M］.西安：电子科技大学出版社，2011：213.

[2]梁凌洁.高职院校校企合作办学创新研究［M］.成都：西南交通大学出版社，2013:130.

[3]曹军.高职酒店管理人才实践力内涵及培养路径［J］.职业，2012，(10)：53-54.

[4]吴建新.职业教育校企合作长效机制研究［M］.北京：科学出版社，2016：219.

On the Path of Higher Vocational Hotel Management Talents Education Based on Dualmentor System

CAO Jun
(Wuxi Institute of Commerce, Wuxi Jiangsu214153)

The author holds that it is beneficial to highly-qualified and skilled talents education to change the traditional talents educating mode and carrying out dual-mentor system by means of industry-education integration and school-enterprise cooperation, which is an effective way to further develop and perfect China’s vocational education system of modern hotel management and to promote higher vocational hotel management talents in a healthy way. Therefore, this article attempts to make exploration into the implementation of dualmentor system in higher vocational hotel management talents education plan. The key points lies in the talents education objectives of higher vocational hotel management.

dual-mentor system; higher vocational school; hotel management talents; education;countermeasures and paths

G712.4

A

1671-9654(2017)04-0017-04

10.13829/j.cnki.issn.1671-9654.2017.04.005

2017-08-12

曹军（1966- ），男，宁夏固原人，副教授，研究方向为高等职业教育。

［编校：张芙蓉］