如何安全储存食用油？

于展虹

如何安全储存食用油？

于展虹

食用油看似稳定，实际含有许多“不安分子”，极容易变质，而且变质以后，容易诱发心脑血管疾病，增加脂肪肝、致癌的风险，导致老年痴呆，加速形成老年斑等。那么该如何储存食用油呢？

1.避光储存光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。

2.远离灶台我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，但高温会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10℃，氧化反应速度会增加约1倍，所以做饭时食用油最好远离灶台。

3.避免金属容器盛装很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂，可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，瓶最好是棕色（可避光）。

4.密封储藏油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。

5.买小桶，勤更换打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏，所以食用油尽量买小包装的，勤更换食用油。如已买大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，开封后的大桶油最好在三个月内吃完。

6.新旧油，莫混放如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再添新油，否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化。另外，装油的瓶子也要定期清洗。

参谋提醒

食用酸败的食用油，对我们的健康非常不利，如果食用植物油放置的时间长一些，在食用前，可取1～2滴油放在手心，双手摩擦发热后，如闻不出异味（哈喇味或刺激味）方可食用，如有异味建议不要食用。