餐桌上的“人间仙境”

最近，一段宴席上的绝美视频在朋友圈中广为流传。视频中，一位服务员提了一壶水向一个容器中倾倒，转眼间，洁白的云雾滚滚而出，不断扩散。伴随着优美的音乐，餐桌缓缓转动，云雾渐渐飘散开来，美酒佳肴笼罩其间，让人如临仙境，飘飘欲仙。

对此，人们充满了好奇和困惑。这云雾从何而来，工作人员又进行了怎样的操作呢？

下面，我们先借助一瓶水来解读这一现象。取一瓶水放进冰箱冷冻室内冷冻24小时后取出，发现瓶中的水已完全结冰，瓶壁和瓶底周围均有白气冒出，瓶底的白气向下飘散，瓶壁的白气则沿着瓶壁缓缓向下流动。

我们知道，冰在常温下会由固态变为液态（也有少量会直接变为气态），这一过程是会吸收热量的。外界温度比冰箱冷冻室内温度要高很多，冰块取出后会很快熔化和升华，在短时间内吸收大量的热，使周围环境的温度迅速降低，空气中的水蒸气遇冷凝结成极细小的小水滴，于是就形成了白雾。白雾和冷空气的密度比常温下的空气密度大，因而白雾会随着冷空气下沉，而不会像热气那样向上飘飞。

餐桌上云雾的形成原理与上面的相同，只不过饭店用的不是冰，而是“干冰”，也就是固体二氧化碳。常温常压下，二氧化碳是一种无色无味的气体，加压或降温时，变为固态，俗称“干冰”。

视频中的容器内事先放有干冰，干冰在－75℃左右就可以升华。常温常压下，干冰升华的速度非常快，吸收的热量也非常多，使周围环境的温度迅速降低，空气中的水蒸气遇冷凝结成小水滴，于是我们就看到了大量的白雾。向容器内倒入热水，既加速了干冰的升华，又增加了周围空气的湿度。由干冰迅速升华而来的大量二氧化碳混合着湿冷的水雾向外喷涌，滚滚而出，就制造出了美妙的“人间仙境”。

在舞台表演中，人们也常常通过放置或者喷撒干冰的方式，有意制造出云雾缭绕的山色或梦幻般的仙境，使舞台表演更具魅力。由于湿冷的雾气密度较大，总是向下流动，所以舞台上一般要适当配合鼓风机等设备。

近些年来，有关二氧化碳的负面报道频频出现，使人们对二氧化碳产生了恐惧感。其实，只要在空气中的含量正常，二氧化碳是无毒无害的，而且用途非常广泛。如帮助植物进行光合作用，参与大气循环；作气体肥料，提高作物产量；用来灭火等等。

物质往往具有两面性，我们应该科学、辩证地去看待。既要看到它的不足和危害，也要认识它的长处和用途。让我们努力学习，大胆探索，进一步认识并更好地利用和控制二氧化碳，让它为人类做出更大的贡献吧。