清粥滋味妙难言

◎王吴军

清粥滋味妙难言

◎王吴军

清粥也叫白粥，是单纯用米熬成的粥，也就是说，清粥的里面除了米之外，没有绿豆、花生、红豆之类的东西。但也有人在做清粥的时候，加入一些别的食材，而且依然将其称为清粥。

清粥做起来并不难，先把米洗干净，滴入几滴香油，放少许的盐，搅拌均匀，腌渍半个小时左右，然后加入适量的水。熬制清粥最好用砂锅，砂锅熬制出来的清粥吃起来味道鲜美，不失其真味。清粥煮开之后，要用文火慢慢去熬，而且要用勺子不停地搅拌，以免粘住锅底。香油和盐腌渍过的米容易开花，熬一会儿搅拌一下，米开花了，继续用文火慢熬，直到米花渐渐溶入到水中为止。

清粥不仅味道鲜美，营养丰富，而且有去除肥腻之功效，对于那些营养过剩、天天嚷着要减肥的人来说，多吃清粥是养生减肥的上上策。

当然，清粥也是可以加入别的食材的，这样做出的清粥是新颖而花样翻新的。

先把清粥熬制好，让它在火上保持沸腾的状态，然后，把没有鱼刺的鱼肉切成纸一样的薄片，用油、盐、味精腌一下，放入一只大碗里，用勺子把沸腾的清粥冲入碗里，再洒上适量的姜丝、葱末、香菜丝、香油。于是，一碗热气腾腾、香味扑鼻、营养丰富的鱼肉清粥就做成了，鱼肉清粥是难得的美味，被沸腾的清粥泡熟的鱼片没有经过明火，吃起来无比爽滑。而且，清粥里弥漫着鱼肉的鲜味。

若是有牛肉、猪肉、猪肝等难熟一点的肉类，可以用一只小砂锅，清粥的汤舀出一两碗来，倒进小砂锅里，放在火上，先把牛肉、猪肉、猪肝等生肉用糖、盐、料酒、植物油、生粉腌渍一下，等炉上小砂锅里清粥的汤沸腾起来，放入腌好的生肉，用勺子进行搅拌，翻匀，快速从火上端下来，这样，肉的味道就会很是鲜滑。然后，在小砂锅里撒上姜丝、葱末、香菜、胡椒粉等，一锅肉味清粥就做成了。

清粥也可以和烧鸭、鱼片、海蜇、油炸花生米、生菜、虾在一起烹调，把这些食材放入一只大碗里，用沸腾的清粥的汤水冲进这只放有烧鸭等食材的大碗里，再放进适量的油条切成的细丝、姜丝和葱末，滴入几滴香油，美味可口的荟萃清粥就做好了。

清粥还可和火锅结合，用清粥的汤水作为火锅汤底，可以在里面涮荤和素的食物。这种火锅叫“清粥火锅”。清粥火锅的清粥汤水里不见米，却是比较黏稠的，又不粘锅，而且清粥汤水的黏稠让在里面涮着吃的荤和素的食物挂上了一层犹如芡汁的汤料，肉质更滑，味道更鲜。

在清粥里加入别的食材的时候，一定要注意放入食材的顺序，要讲究起承转合，这样才能让清粥的美味层层铺垫，和别的食材进行优势互补，相得益彰。只有这样，清粥原本的清香才能在别的食材的烘托下变为浓香，精华尽显，吃起来妙不可言。

自古以来，许多人都喜欢吃清粥，而且古人还把清粥小菜当成一种雅致的生活享受。在那古老的年代里，无论是富贵如乾隆皇帝的一国之君，还是以俭持家著称的文人范仲淹，乃至那些生活在社会底层的贩夫走卒，都是喜欢吃清粥的。古代的许多中医典籍都记载了清粥健脾养胃的食疗作用，病情初愈的人是最适合吃清粥的。此时，清粥可以使刚刚痊愈的身体很快恢复元气，较快地康复。

清朝深谙美食之道的大才子袁枚说，做清粥之道，“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥”。看来，要想做出一锅好清粥，并非只是把米和水放在一起熬煮那么简单，而是要用心去做，使水和米柔腻如一，才会有可口的味道。