山楂：露水白时山里红解醒消食有兼功

◎王恒苍

山楂：露水白时山里红解醒消食有兼功

◎王恒苍

南楂不与北楂同，

妙制金糕数汇丰。

色比胭脂甜如蜜，

解醒消食有兼功。

露水白时山里红，

冰糖晶块市中融。

儿童喜食欢猴鼠，

也解携归敬老翁。

——清·杨静亭《都门杂咏》

【诗词赏析】

这首诗首句指出南山楂和北山楂是山楂的不同品种，因地域的不同，味道和功效差异大。金糕即山楂糕，旧时以北京汇丰斋的最有名。金糕有很多品种，如八宝金糕、桂花蜜糕和水晶金糕等，味道有别，各具特色。金糕的颜色如胭脂，味道甜如蜜，并且具有解渴、醒神、消食等功效。秋天白露时节是山楂成熟的季节，山里红果郁郁很好看，采下来新鲜山楂加融化后的冰糖制成冰糖葫芦，晶莹剔透，这让儿童喜上眉梢，欢快争食，活蹦乱跳，难能可贵的是还不忘带回家孝敬家中老者。

【民间传说】

山楂制成的冰糖葫芦，家喻户晓，它其实是宋代的一名中医发明的。那是南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每饭前吃5～10枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龙颜大悦，命如法炮制。后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，就成了冰糖葫芦。

另外一种山楂制品现在叫做果丹皮的，其最初居然是行军打仗用来写密信的，奇哉！故事是这样的：康熙皇帝平定噶尔丹时，为保密，八旗军来往密信用墨写在用山楂做成的“果子单”上，看完密令后马上吃掉，而这一幕恰好被当时的一名宫廷作家高士奇记录了下来。他于康熙三十六年（1697年），在随康熙去宁夏督师途中，写过一首名为《果子单》的七言诗，诗中说：“绀红透骨油拳薄，滑腻轻硾粉蜡匀。草罢军书还灭迹，咀来枯思顿生津。”高士奇在“果子单”下自注道：山楂，煮浆为之，状如纸薄，匀净，可卷舒。色绀红，故名“果子单”。味甘酸，止渴。可见，所谓“果子单”就是现在的“果丹皮”。差别在于今日的果丹皮，没有清代的“果子单”那么薄。因为从诗中的描写可证明，诗中的“油拳”“粉蜡”，均是唐宋的纸名，用以形容“果子单”其薄如纸。诗中后二句说，“果子单”可用来写军书，用毕可吃掉，既不致泄密，又可以生津止渴。当时，对于在缺少水源的戈壁沙漠上行军的人来说，这比“望梅止渴”更具现实意义。至于果子单上的墨迹，不仅无害，而且还有妙用，因为墨本身就是一味中药，据《本草纲目》记载，墨可以“止血、生肌肤、合金疮”，金疮即指常见的刀枪伤，可见果丹皮还挺适合于军用呢。

【养生解读】

山楂味酸甘，性微温，归脾、胃、肝经。明代李时珍的《本草纲目》载：赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本草》虽有赤爪，后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而后遂为要药。其类有二种，皆生山中：一种小者，山人呼为棠梂子、茅楂、猴楂，可入药用。树高数尺，叶有五尖，桠间有刺。三月开五出小白花，实有赤、黄二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟。其核状如牵牛子，黑色，甚坚；一种大者，山人呼为羊朹子。树高丈余，花叶皆同，但实稍大而黄绿，皮涩肉虚为异尔。初甚酸涩，经霜乃可食，功应相同而采药者不收。山楂化饮食，消肉积、症瘕、痰饮、痞满、吞酸、滞血、痛胀。《随息居饮食谱》亦记载：山楂，醒脾气、消肉食、破瘀血、散结消胀、解酒化痰、除疳积、止泻痢。自古以来，医家认为山楂功擅助脾健胃、促进消化，为消油腻、化积滞之要药，也用于产后瘀阻腹痛、恶露不尽，以及疝气偏坠胀痛等。

药理研究表明，山楂含山楂酸等多种有机酸，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，所以，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，为老年人的保健食品，山楂还可利胆汁，促进胃液分泌。由于山楂富含多种有机酸，它能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分（黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分），能舒张血管，加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压。此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山楂还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品。焦山楂煎剂体外试验对各种痢疾杆菌及绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌等均有明显的抑制作用，故可用于菌痢的治疗。

【药食两用】

山楂为药食两用中药材，我国古代医学家早已重视山楂的软坚消积作用。煮老鸡肉时，加几颗山楂即易烂，说明它有消积肉食的作用。山楂用于养生食疗，保健益寿，单味或与其他食物、药物配伍能提高其食疗、药用效果。如山楂加红糖制成独圣散，可活血化瘀，促进食欲，帮助消化，适用于产妇产后瘀血；山楂加麦芽、神曲等制成焦三仙，可用于消化不良、饮食停滞的腹满、嗳气、不思饮食等症。中成药焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂为其主要成分。另外，在肉汤中若加入山楂，可以使汤不油腻，清新可口。山楂中含有丰富的酸类物质和解脂酶，入胃后能增强酶的作用，又可以中和肉类中的胺类物质，从而去除腥膻味，增加肉汤的鲜味，使汤鲜透滑嫩；还能促进肉食消化，有助于胆固醇转化，钙质也在微酸的肉汤中容易溶解，便于吸收。下面介绍几则便方及食疗，请在有经验的中医师指导下选用。

1.治冻疮：取鲜山楂适量，将其去核捣烂，敷于患处，纱布包裹固定。尤适用于冻疮未溃者，一般3天即可痊愈；对皮肤溃烂者，2～3天换药1次，一般7天即可痊愈。

2.降血压，调血脂：山楂、白菊花各10克，决明子15克，水煎代茶饮，每日1剂。

3.治消化不良：焦山楂、麦芽各10克，研末加适量红糖，温开水冲服，每日3次。

4.减肥：取山楂20克，荷叶15克，煮沸代茶饮，每日1剂，疗程不限。

5.脾虚食积：排骨400克，洗净、斩成块；山楂20克，乌梅2～4枚，薏米50克，浸透、洗净。将上述四味放入煲内，加入适量清水，先用武火烧开后，改文火煲汤约60分钟，加盐调味后即可食用。此汤可用于脾胃虚弱而致的消化不良。

使用注意：中医学认为，山楂只消不补，脾胃虚弱者不宜多食。健康的人食用山楂也应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等，对牙齿生长不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分，儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养不良、贫血等。糖尿病患者可适当食用山楂鲜果，少食过甜的山楂制品。食用后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。由于山楂含有较多的有机酸，具收敛及化瘀消滞作用，故也有收缩子宫的作用，妊娠妇女患习惯性流产、先兆性流产者勿食，以免伤胎。