疏肝理气佛手柑

◎胡远安

疏肝理气佛手柑

◎胡远安

佛手，因其果实在成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如手指，故得此名。

佛手柑，又名佛手、佛手片，为芸香科常绿小乔木或灌木植物佛手的果实。中医学认为，本品性味辛苦、温，入肝、脾、胃、肺经，有疏肝理气，燥湿化痰之功。适用于肝郁气滞所致的胁痛，胸闷；脾胃气滞所致的脘腹胀满，纳呆胃痛，嗳气呕恶，咳嗽痰多，胸闷胸痛等。《随息居饮食谱》言其“下气，醒胃，豁痰，辟恶，解酲，消食，止痛”。《本草便读》言其“理气快膈，惟肝脾气滞者宜之”。药理研究表明，佛手干果中含柠檬油素、微量的香叶木苷和橙皮苷以及多种维生素，本品能扩张冠状动脉，并能抑制离体肠管运动。醇提物对乙酰胆碱引起的兔十二指肠痉挛有显著解痉作用。

佛手花，又名佛柑花，为芸香科植物佛手的花朵和花蕾。于早晨日出前疏花时采收，或拾取落花，晒干或炕干。中医学认为，佛手花性味甘、平，入脾、肺、肝经，有破气行痰，化痰治咳，理气开胃之功。适用于肝胃气痛，咳嗽等。《药材资料汇编》言其“平肝胃气痛”。

佛手露，为芸香种植物佛手的果实的蒸馏液。中医学认为，本品性味甘、平，入脾、肺、肝经，有行气化痰，理气开胃之功。适用于肝胃气滞，胃痛，痛经等。《金氏药帖》言其“专治气膈，解郁，大能宽胸”。《中国医学大辞典》言其“悦脾，舒肝，宽胸，解郁，疏气，开胃进食。治气膈，烦热骨蒸”。现介绍几则食疗方，建议在中医师指导下选用。

1.佛手粥

佛手10克，大米100克，白糖适量。将佛手择净，放入药罐中，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日1～2剂。可疏肝理气，燥湿化痰。适用于肝郁气滞所致的胃脘疼痛，纳差食少，咳嗽痰多，胸闷等。

2.佛手花粥

佛手花10克，大米100克。将佛手花择净，切丝备用。取大米淘净，加清水适量煮为稀粥，待熟时再调入佛手花，同煮为粥服食，每日1剂。可理气和胃。适用于胃痛，月经不调，痛经，乳癖等。

3.清炒佛手

佛手250克，调味品各适量。将佛手洗净，切丝，锅中放素油烧热后，放葱姜煸香，而后放入佛手，炒至熟时，调入食盐、味精等即成，每日1剂。可健脾利湿。适用于脾虚水肿，痰湿咳嗽。

4.佛手炒芹菜

佛手、芹菜、调味品各适量。将佛手、芹菜洗净，切丝；锅中放素油烧热后，放葱姜煸香，而后放入佛手、芹菜同炒待熟时，调入食盐、味精等，炒熟服食，每日1剂。可清热平肝。适用于高血压头目眩晕，脘腹胀满等。

5.竹笋佛手消斑羹

竹笋、佛手、生姜各适量。将竹笋切片，与佛手、生姜用水煮透，加盐适量调匀，在锅内冷腌24小时后即可。每日1次，佐餐服食，连续1～2月。可化痰消斑，有助改善或消除妇女面部黄褐斑。

6.佛手饼

鲜佛手适量。将佛手洗净，按一层佛手、一层蜂蜜放在瓷坛中或玻璃瓶中，然后密封1周即成。每次适量，含服，或调入稀粥中服食。可消食和胃，理气解酒。适用于脾胃亏虚，脘腹胀痛，纳差食少，胁肋疼痛，酒醉不食等。