养胃，吃干还是喝稀

◎沈肖军

养胃，吃干还是喝稀

◎沈肖军

中国人受到北宋文人张耒所著《粥论》的影响很大。历史上多有引用和传播，以致大家都认为食粥养胃。张耒在他的书中是这样写的：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”另外，诗人陆游写的诗也对这种思想的巩固有很大意义。陆游的《食粥》诗是这样的：“世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”清代温病学大家王孟英在《随息居饮食谱》中更大赞：“粥为天下第一补。”而作为现代医学来说，对于消化道以及相关脏器有疾病的患者，也是采用流质这种饮食方式，更加坚固了我们的认识：食粥对人体是有益的。

那么问题来了，食粥能养生养胃吗？养生或者养胃是不是应该多喝粥，或者常常喝粥？

我们进食的过程，整个消化道都有一个配合，食物进入口腔，需要咀嚼和搅拌，这一过程中，口腔内的腺体会有很多的分泌。口腔内的腺体包括大小唾液腺、腮腺、颌下腺、舌下腺。人唾液中含有淀粉酶，能初步分解食物中的淀粉。所以我们进食米饭，在口腔内咀嚼，米饭会慢慢产生甜味。然后充分混合了之后进入食管、胃，胃接收到食物也会开始运动，让混合和初步分解了淀粉的食物进一步消化，如果有肉类蛋白质，就让胰腺分泌的胰液来消化成蛋白链，有脂肪的话，就让胆囊分泌的胆汁来乳化成脂肪微粒。

食物在胃中进行消化后，就进入小肠将身体需要的物质进行吸收了。吸收掉对身体有营养的物质之后，食物残渣就进入大肠，大肠再吸收掉其中的水分，形成粪便。当然，上述对这个过程的说明是一个大体上的，并不精确，其中还涉及到很多其他的内容。

把米煮成粥，相当于用火煮替代了口腔的咀嚼和搅拌，替代了胃消化的功能。所以喝粥入口后，口腔和胃都不需要进行更多的工作，食物会很快进入小肠，另外在喝粥时我们也不需要咀嚼搅拌，唾液腺的分泌也会大大减少。其实有些人喝粥容易反酸，和粥里的糊精有关，它能刺激胃酸分泌过量。对大多数人来说，喝粥后，胃处于一个轻微的瘫痪状态。而且因为粥所使用的食材的原因，喝粥也容易影响到正常的营养按比例摄入。

所以喝粥养胃，对重病患者，短期内是合适的。但是作为养生来说，则更多是一种愿望，是自以为是的错觉。长期食用粥，不仅不养胃，还可能使得胃虚弱无力。身体的每一个器官都是用进废退。肌肉不锻炼、不用就萎缩，胃也是一样。养胃不仅不能喝稀还应该吃干。对于没有疾病的人来说，干饭才促使胃及整个消化道的健康。

现在的一些研究也发现，早上喝稀饭和泡饭，还引起血糖的迅速上升，对糖尿病患者来说是极其不适合的。我们煮粥使用的食材，如大米、小米、豆类等都是淀粉类的，也叫碳水化合物，它们都在身体内首先转化为糖分。所以对于需要控制血糖的人来说，喝粥喝泡饭是不合适的。

对胃酸分泌过多的人来说，食用稀饭也是不合适的，它引起更多的胃酸和返流。所以对得了胃溃疡或者反流性食管炎的人来说，喝粥不仅无法起到“养胃”作用，反而会导致胃部受到伤害。

临床医生建议，如果一个人因为疾病导致身体很虚弱，或者因为手术的原因不适合进食干的食物时，短时间内食用软性的流质，像稀饭粥类，对身体的恢复是有好处的，时间不能太长，一般来说3～7天为宜。长期而言，对人体的健康并不像诗人说的那样食粥致神仙。