引入法国葡萄酒庄园模式来打造生态茶叶庄园的思考

刘安兴 杨林海

(武夷山香江茶业有限公司 354300)

引入法国葡萄酒庄园模式来打造生态茶叶庄园的思考

刘安兴 杨林海

(武夷山香江茶业有限公司 354300)

将法国葡萄酒庄园与武夷山茶叶庄园的运营管理模式对比，提出在武夷山打造特色茶叶庄园的思路，对武夷茶现状进行分析，指出打造生态茶叶庄园对武夷茶产业转型升级的意义，并提出建设茶叶庄园的建议和对策。

法国葡萄酒庄园；武夷岩茶；生态茶叶庄园

武夷茶产业近三十年来取得了高速发展，各县域形成了岩茶、红茶、白茶的产业聚集，在产量和质量等方面均达到了一定高度，但仅靠传统的茶园扩展和茶厂扩产已难以支撑武夷茶产业提质增效。在新一轮的产业升级背景下，政府层面和专家层面都提出整合资源，打造龙头企业，将茶农与中小茶企转变为资源提供方，将龙头企业作为资源整合方。葡萄产业是法国的重要产业，经过一百多年的发展，法国已经形成成熟的庄园式发展模式，保证葡萄产业的快速健康发展。武夷茶发展至今，必须居安思危，克服小富即安和安于现状的思想，研究茶产业发展的新思路、新举措，以国际视野、全球眼光放眼谋划茶产业升级，引入茶叶分级体系，建立茶叶生产的原产地可追溯体系。借鉴法国葡萄酒庄园的发展模式[1]，打造具有地方特色的茶叶庄园，是一条值得探索的道路。

1 法国葡萄酒庄园与武夷茶现状的比较

1.1 产业结构对比分析

法国的葡萄酒庄园都比较小，且涵盖种植、酿造、储藏、销售等一系列工作，以波尔多地区为例，该地区共有11万hm2葡萄园，却有1.2万户酒庄，平均每户庄园葡萄园面积仅有9hm2，是典型的小规模酒庄模式，且几乎所有的庄园都以家族式的方式继承和经营。法国葡萄酒均以原产地命名作为区域品牌，指的是产地品牌，商标是共用的，只不过在商标上标注是哪家酒庄生产的。

武夷地区经过几十年的发展，茶园面积在6.7hm2以上的大户不断涌现。随着产业的发展，这种趋势越来越明显，但是茶叶生产劳动成本高，管理成本高，精品茶少。武夷山注册了中国驰名商标“大红袍”，申报了武夷岩茶的原产地保护认证；正在申请肉桂、水仙的原产地保护认证和商标，具有打造品牌的基础。

1.2 产品品质水平和管理现状比较分析

在法国，经过几百年的完善，葡萄酒行业协会主导了整个产业的发展，专业度较高，既有行政管理职能，也有民间协会的特点，具有公信力。其任务是协助政府农业部门协调各方利益，按照标准监督酒的质量，保护品牌，促进销售，向葡萄酒种植和酿造提供技术咨询，指导生产，组织培训，制作广告。要求每一位从业人员按照法律、法规的要求严格自律，从而确保葡萄酒行业良性发展。

武夷岩茶和正山小种红茶是当前武夷茶的两个主要茶类，其中产于武夷山景区的正岩山场和桐木关的红茶具有资源唯一性，由于缺乏行之有效的评价体系，茶企营销跟风，导致武夷地区的茶产业发展均打正岩、正山名号，误导了广大消费者，不便于按照原产地打造品牌，这是产业升级的致命缺陷，必须正视和解决。依托茶叶行业协会和知名企业，行业专家一起重新修订武夷岩茶国家标准，规范产品等级标准，纳入标准统一管理，配套原产地标识管理，并配合工商质检驱逐不良企业，形成强有力、常态化的监督机制。

1.3 产品地理保护现状比较分析

法国建立了“法定原产地名称”，实行原产地保护制度，涵盖葡萄的种植、采摘、运输、酿造、加工、储存、调制、评级、销售每一个环节，规范公开、详细、可操作，有效保护葡萄酒的品质，维护了果农、酒商的权益。全国分13个大葡萄产区内有数百个分区，每个区都有自己的保护品牌，其法律体系完备，行业秩序井然。法国葡萄酒实行严格的分级体系，法定产区对土地、产量、品种、酿造都有严格限定，葡萄酒分为普级餐酒、地区餐酒、优良地区餐酒和法定产区餐酒等4个质量等级，而且产区越小，产量越低，酒质越好。法国葡萄酒实行严格的流通管理，葡萄酒进行交易时必须有协会出具的法定公文(证明身份)，提供葡萄酒流通信息(发货人、收货人、运输人、出发日期等)，每一位经销商必须保留以酒名排列的的记录簿，政府管理机构随时抽查，建立从种植到销售的质量可追溯体系，保证每一瓶葡萄酒的质量和正品。

武夷茶产区也制定了原产地保护制度，在种植、采摘、生产、加工、流通环节中均有相对应的制度，但是除了原产地保护因政府措施得力得以有效运行外，分级体系和流通管理均有企业认识不足和执行不到位的问题。特别是分级标准不明确，产品没有按照武夷岩茶国家标准的茶叶等级，随意标注茶叶等级，市场混乱，也没有相应管理规范以及惩戒措施。

2 打造生态茶叶庄园对发展茶产业的意义

2.1 有利于茶叶传统工艺的保存

随着工业化生产对茶产业的冲击加剧，传统的茶叶生产模式受到极大的冲击，企业纷纷抛弃低效率的传统手工生产方式，采用规模化、高效率的机械化生产方式。目前政府虽然通过非遗传承等项目进行补贴、引导，但这些手段都不能阻挡武夷岩茶从手工向机械化的发展，严重影响了茶传统工艺等文化的传承。而建设以茶叶庄园为主题的市场机制，通过展示手工制茶工艺，保存传统工艺，发展高附加值的手工精品茶，增加教育意义、趣味性。师傅也可以借助这一平台将手工艺传承给新人，有了收益，年轻人才有动力学习，薪火相传，新老交替。

2.2 有利于实现茶叶质量的安全管控

法国葡萄酒庄园从种植环节就开始实施安全质量管理，做到产前、产中、产后的跟踪，将质量安全视为生命线。茶叶和葡萄酒一样，从种植开始就必须遵循良好的规范进行干预和控制，再辅以植保、农事和采摘记录，从茶叶庄园打造开始阶段就实现产地溯源，茶叶可方便地追溯到每一块具体的茶园。

2.3 有利于茶叶品牌的打造

法国许多葡萄园都有百年历史，品牌形象不断积累。茶叶庄园的打造也将通过一代一代的传承，各自积累忠实的消费群体，茶叶庄园的品牌也将在积累中发扬光大。

3 打造生态茶叶庄园的建议和对策

3.1 建立行之有效的社会化管理服务体系

法国葡萄酒的健康发展和政府的有效管理是分不开的，从生产、流通、标签，法国政府有关农业部门都进行严格的质量管理。也与行业协会的指导推动有关，协会平衡照顾各方利益，提供技术咨询、指导生产、组织培训、制作广告、组织品酒和博览会等。因此，武夷茶想要打造有特色的茶叶庄园，可以借鉴法国的经验，由农业局对茶叶的种植、加工、流通进行有效管理，行业协会引导企业的良性竞争，协调各个茶叶庄园的利益，打造武夷茶叶庄园统一品牌。

3.2 修订武夷茶叶庄园评级标准

法国酒庄成功的经验在于：对品质的精益求精和严格的分级制度，原产地保护与品质相结合，每一批次的葡萄酒都经过一定程序的品鉴、进行严格的分类。武夷岩茶已经有了国家标准，目前所要做的是严格进行监督，引导企业按照国家标准进行分级，将劣质商家逐出市场，茶叶庄园为了打造品牌，必然对产品进行合理的分级。茶叶庄园建设建议由政府牵头，行业协会延聘专家、学者指点迷津，梳理和编写武夷茶叶庄园评级标准，通过评定茶叶庄园的等级来进行有效管理，成立专家库，对接高校资源，定点扶持已经立项的茶叶庄园。

3.3 保护和开发并重

葡萄酒和茶叶都是非常个性化的产品，机械化、规模化是不符合其特色打造的，因此在打造茶叶庄园时，既要将传统的种植、加工、营销等继承下来，同时也要学会运用先进的技术对传统农业进行升级。在茶园管理上也可以利用配方施肥和安全的植保技术进行优化，在将原有茶叶山改造成生态茶叶庄园的过程中，应将茶山中原来的生态自然美保存下来，复原“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”的传统茶园风貌。

3.4 打造茶叶庄园的个性和风格

法国葡萄酒庄通过几百年的积累，都形成了自己独特的个性和风格，给到访者留下深刻的印象。茶叶庄园在建设中同样要凸显自己的风格和定位，根据自己庄园的定位和顾客群体，设计自己的茶园和茶叶产品的风格。

[1] 周铁锋，余继忠，崔宏春.浙江绿茶引入法国葡萄酒庄园模式的思考[J]. 茶叶 ，2010，36(1)： 51～53.